©iStock / mizoula
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Deliziosi Tsukemen a Rokurinsha in Ramen Street a Tokyo

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Questo testo è stato tradotto in Italiano dalla lingua originale English.

La dieta tipica del Giappone comprende non solo riso, ma anche piatti di pasta con un'ampia varietà di soba, udon, ramen, pasta, ecc. Il ramen è fatto con farina di grano, acqua e sale. Questo impasto viene impastato insieme in un impasto, poi arrotolato, tagliato e cotto a vapore. C'è un ingrediente fondamentale, un tipo di acqua alcalina, il "Kansui", che rende il ramen diverso da qualsiasi altro tipo di pasta con la sua consistenza elastica. Il ramen viene servito in un gustoso brodo a base di carne o pesce, spesso aromatizzato con salsa di soia, miso o sale.

La differenza più grande tra gli tsukemen e il ramen è che la zuppa e gli spaghetti vengono serviti in contenitori diversi; gli spaghetti bolliti vengono lavati con acqua corrente fredda. Tradizionalmente, il processo di intingere i noodles come i noodles soba e udon in salsa di noodle era chiamato "tsukemen". Negli ultimi anni, mangiare i tagliolini ramen immersi nella zuppa è diventata una tendenza, e ci sono molti negozi di tsukemen che spuntano in giro per il Giappone.

©flickr /  Richard, enjoy my life
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Nella via del ramen di Tokyo c'è un negozio di tsukemen chiamato Rokurinsha. Il ramen di Tokyo si trova nel "seminterrato" della stazione di Tokyo. Vi si trovano otto dei migliori negozi di ramen di Tokyo di diversi generi. Il motto di Tokyo's ramen street è "non stancarsi mai di passare una settimana". C'è un tradizionale negozio di ramen a base di salsa di soia, un negozio di ramen a base di soia, un negozio di ramen a base di brodo di maiale, un negozio di ramen a base di miso, un negozio di ramen a base di zuppa di sale chiaro e un negozio di ramen vegetariano che offre anche menu vegani e senza glutine. In ogni negozio si può godere l'orgoglio di ogni negozio, con particolare attenzione alle tagliatelle, alle zuppe e ai condimenti. Rokurinsha è l'unico negozio che offre tsukemen nella via del ramen di Tokyo.

Tsukemen di Rokurinsha

© Wikimedia Commons/ Totti
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Da quando il ramen è tipicamente conosciuto come zuppa di pasta, Rokurinsha ha creato una nuova pagina nella cultura giapponese del ramen. Tsukemen è diventato parte della moderna cultura del ramen. Una zuppa super-concentrata viene preparata facendo bollire a lungo un gran numero di ingredienti. Alla fine, gli artigiani spremono il materiale fino a fargli perdere la forma, e poi ne spremono tutto il sapore. È un momento di beatitudine quando i tagliolini dritti e spessi di Rokurinsha si intrecciano nella minestra di brodo super-ricca, che si basa su ingredienti di origine animale: ossa di maiale, ossa di pollo, così come opzioni di frutti di mare, dal bonito frack alle sardine essiccate. Gustate il cambiamento di gusto sciogliendo poco a poco il pasto di pesce sulle alghe.

Come si mangia Tsukemen

©flickr /  Richard, enjoy my life!
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A differenza del ramen, lo tsukemen viene preparato con tagliatelle bollite lavate con acqua fredda: vengono servite in un piatto a parte. Di solito, gli spaghetti Tsukemen vengono serviti freddi, ma a Rokurinsha possono essere serviti anche caldi. La caratteristica degli spaghetti caldi di Tsukemen è che esaltano l'originale profumo di grano degli spaghetti. Dopo aver finito di mangiare i noodles, si può gustare la zuppa rimanente aggiungendo il brodo di zuppa: zuppa di pesce e yuzu. Basta chiedere al simpatico staff il "soup wari" (spezzatino di zuppa). Potete gustare fino all'ultima goccia di zuppa.

Sistema di ordinazione a Rokurinsha

©flickr /  Richard, enjoy my life!
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A Rokurinsha è necessario acquistare un biglietto al distributore automatico all'ingresso. Tutti i menu dei distributori automatici non sono scritti in inglese, ma sono mostrati con foto. Prima di acquistare il biglietto, vi verrà consegnato un menu stampato in giapponese e in inglese con le foto di ogni piatto. Una volta acquistato il biglietto, trovate un posto a sedere per voi. Il personale verrà a ritirare il biglietto dal vostro tavolo, e pochi minuti dopo, i vostri tsukemen saranno di fronte a voi. Non dimenticate di acquistare i biglietti per i condimenti extra al distributore automatico, in quanto non potete richiedere verbalmente i condimenti extra in seguito. L'uovo marinato mezzo cotto e gustoso è uno dei condimenti aggiuntivi da provare.

Ci sono tantissimi negozi di ramen in tutto il Giappone. La via del ramen di Tokyo potrebbe essere una delle più comode di tutte, dato che si trova all'interno della stazione di Tokyo. L'unicità di Rokurinsha spicca all'interno della via del ramen di Tokyo e della cultura generale tsukemen del Giappone. Godetevi questo "tsukemen" di ramen in stile moderno nell'autentica atmosfera di Rokurinsha.

Tokyo Ramen Street
Tokyo Ramen Street
Japan, 〒100-0005 Tōkyō-to, Chiyoda City, Marunouchi, 1-chōme−9−1 東京駅一番街 B1

Lo scrittore

Mayo Harry

Mayo Harry

Salve, sono Mayo, dal Giappone. Dalla fine della mia adolescenza, la mia vita è stata una serie di viaggi in giro per il mondo e in Giappone. Sono lieta di condividere la mia conoscenza ed esperienza del Giappone con tutti voi.

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