©Istock/Lisovskaya
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Divorare le cucine di Mughals a Old Delhi, India

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Questa storia di viaggio è tradotta con l'aiuto della tecnologia.

Questo testo è stato tradotto in Italiano dalla lingua originale English.

La vecchia Delhi in India è il paradiso dei buongustai. La gente viene qui per sperimentare i ricchi sapori e gli aromi del cibo. Alcune di queste ricette alimentari vengono tramandate da una generazione di cuochi all'altra, mentre alcune ricette hanno addirittura una discendenza storica e Mughal. Una grande varietà di pasti, tutti per i diversi palati possono essere facilmente trovati qui. Le delizie gastronomiche della Vecchia Delhi non possono mancare se si ama veramente la buona cucina. La buona notizia è che la vecchia Delhi è facilmente raggiungibile con la metropolitana, l'auto e i servizi di taxi, in modo da poter facilmente spostarsi e gustare il buon cibo.

Pollo d'Aslam's Chicken

© wikimedia/ Joshua
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Appena si entra negli stretti vicoli della Vecchia Delhi, si viene accolti dal suono dell'azan (preghiere della moschea) che riempie il cuore mentre l'aria incanta con i magici aromi del cibo gourmet cotto lentamente. Molto popolare a Old Delhi, l'Aslam's Chicken è noto per servire pollo succulento e tenero, che viene preparato con yogurt e spezie speciali per dare quel gusto perfetto. Il pollo viene poi cotto con la massima cura affinché mantenga il suo naturale sapore succoso e assorba anche le spezie. Il pollo al burro viene servito con insalata, yogurt e naan o rumaali roti (pane indiano). Questo pane è altrettanto popolare in quanto viene cotto in un tandoor (forno aperto) - che aggiunge una consistenza croccante e morbida al pane. Questa combinazione di pollo al burro e naan è altamente raccomandata se vi capita di visitare la vecchia Delhi.

© wikimedia/ Delhifoodwalks
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Aslam's Chicken, Chandni Chowk, India
Aslam's Chicken, Chandni Chowk, India
Chandni Chowk, New Delhi, Delhi, India

Inoltre, si può godere Seekh Kebab qui. Per farli, il pollo tritato viene marinato con erbe e spezie indiane, a forma cilindrica e poi abilmente arrostito come un sogno sui barbecue tradizionali. Un'arrostimento sapiente è importante per non bruciare troppo la carne, e per consentire anche la giusta quantità di sapori di affumicatura. Di solito viene servito con salsa alla menta o al coriandolo o alla salsa.

Negozio Haji Shabrati Nahari

© facebook/ whatsamsaysabout
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Gli intenditori di cibo garantiranno per Nihari o Nahari, che è uno stufato di agnello e carne, cotto lentamente con midollo osseo a fiamma bassa per 6-8 ore. E' un piacere assoluto divorare questa ricetta celeste che, secondo la leggenda, ha radici indo-persiane ed è stata portata a Delhi dai Mughal. La parola Nihari deriva dall'arabo 'Nahar', che significa 'mattina'. Secondo le leggende, Nihari è stato mangiato dai Mughals per la prima colazione grazie alle sue proprietà ad alta energia. È interessante notare che Nihari è molto popolare nei paesi vicini come il Pakistan e il Bangladesh. A Old Delhi oggi, questa prelibatezza è servita calda con julienne di zenzero, foglie di coriandolo e burro chiarificato.

© wikimedia/ Miansari66
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Haji Shabrati Nihari Wale, Chandni Chowk, India
Haji Shabrati Nihari Wale, Chandni Chowk, India
Gali Haveli Azam Khan, Kalan Mehal, Chandni Chowk, New Delhi, Delhi 110002, India

Negozio Dil Pasand Biryani

© wikimedia/Anwesha394
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La specialità dell'Old Delhi biryani (una miscela di riso con pollo, carne e spezie) è che viene preparato in enormi calderoni. Chef da diverse generazioni sono stati coinvolti nel lavoro nelle cucine di Old Delhi, il che rende queste ricette più speciali, deliziose e uniche. Ogni chicco di riso presente nei biryanis si scioglie letteralmente in bocca, sprigionando aromi aromatici quando viene cucinato con carne o pollo. A volte, anche le cipolle fritte e la frutta secca vengono cosparse durante le festività.

Dil Pasand Biryani Shop, Chandni Chowk, India
Dil Pasand Biryani Shop, Chandni Chowk, India
1963, Kinari Bazar Rd, Kinari Bazar, Katra Shah N Shah, Chandni Chowk, New Delhi, Delhi 110006, India

Haji Mohd Husain Chicken Point

© wikimedia/ Mike DelGaudio
© wikimedia/ Mike DelGaudio

Benvenuti nel negozio che vende il più delizioso pollo fritto di Old Delhi. Il pollo qui viene fritto due volte, prima fritto e poi fritto. Nonostante sia stato fritto due volte, il pollo conserva la sua succosità ed è tutt'altro che grasso. La marinatura con le spezie aggiunge un gusto brillante al pollo, il che rende questo piatto abbastanza coinvolgente. In realtà, questo pollo fritto è ancora meglio di quello che viene venduto in diversi grandi punti vendita di pollo. Il pollo Old Delhi è servito con fette di limone e cipolla per aggiungere quella zing extra al vostro pasto. Gli intenditori di cibo vengono a visitare la vecchia Delhi per sperimentare l'atmosfera rustica del pollo fritto.

Haji Mohd Hussain Chicken Point, Chandni Chowk, India
Haji Mohd Hussain Chicken Point, Chandni Chowk, India
Bazar Matia Mahal, Chandni Chowk, Delhi, India

Visitare la vecchia Delhi non è meno che visitare la storia del passato, dove tutto, dalle persone ai luoghi, ricorda un'epoca passata. Anche il cibo e le ricette sono vecchie di diversi secoli, ma i loro sapori continuano ad attrarre la gente grazie al suo gusto ricco. Allora, cosa stai aspettando? Dirigetevi in India e divorate le cucine di Mughals per un'esperienza di una vita.


Lo scrittore

Kirti Arora

Kirti Arora

Salve viaggiatori, sono Kirti da Nuova Delhi, India. Il mio cuore e la mia anima sono veramente indiani, e mi piace esplorare diversi terreni, avventure, culture, cucine e la bellezza di questo bellissimo paese asiatico. Benvenuti alle mie scappatelle di viaggio. Spero che vi piacciano tanto quanto me.

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