© Wikimedia Commons/Ana Paula Hirama
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Diario di un buongustaio polacco: Barre di latte

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Questo testo è stato tradotto in Italiano dalla lingua originale English.

La cucina polacca può non essere così popolare come quella thailandese o italiana, ma ha alcuni piatti e sapori davvero deliziosi che non avete mai provato prima in vita vostra. I posti migliori per provare opzioni alimentari autentiche ed economiche nelle città polacche sono i cosiddetti 'milk bar' (bar mleczny in polacco). Questi sono i cantines che sono rimasti nella nostra cultura dalla fine del XIX secolo e sono ancora per lo più associati ai tempi comunisti. Ecco una pagina di un diario di un foodie polacco - il capitolo sulle barrette di latte.

Bar mleczny - cosa c'è?

Il termine 'milk bar' è usato per descrivere una cantina economica che serve piatti casalinghi della cucina tipica polacca. Il suo nome interessante deriva dal fatto che la maggior parte dei piatti erano a base di ingredienti del latte, accompagnati da prodotti a base di farina. L'idea divenne estremamente popolare nel periodo tra le due guerre e fiorì fino a diventare parte di un tipico paesaggio comunista. L'idea della cantina è stata conservata anche in uno dei film polacchi più popolari, "Miś", raffigurante questi tempi in uno specchio distorto.

Cosa c'e' nel menu'?

© iStock Photos/zi3000
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Un "milk bar" è il luogo ideale per conoscere la cucina tradizionale polacca. Oltre ai vari tipi di carne, si possono provare tutti i tipi di latte e prodotti a base di farina, come le frittelle con diversi ripieni, la kopytka (versione polacca degli gnocchi) e i più popolari - i pierogi (gnocchi dolci o salati). Potrei facilmente dire che sono un pasto per cui morire. Queste piccole tasche di pasta di farina possono essere farcite con cavolo acido e funghi, carne cotta, una combinazione di patate cotte, cipolla e quark. Ci sono anche versioni dolci - con vari tipi di frutta all'interno, come i mirtilli di stagione, o il formaggio bianco con crema dolce in cima. Altre opzioni interessanti potrebbero essere le frittelle piatte di patate fritte note come placki ziemniaczane. Potete farli accompagnare con panna acida o un cucchiaio di zucchero - vi suggerisco di provarli entrambi. Una volta in cantina, si dovrebbe anche provare vari tipi di zuppe in offerta. Lo Žurek è fatto di segale acida e servito con uova sode, mentre il barzcz è una zuppa di barbabietole chiare accompagnata da gnocchetti con ripieno di funghi. Un altro tipo di zuppa di barbabietole, il Chłodnik viene servito freddo e a base di latte inacidito, mentre una zuppa di cetrioli è fatta di cetrioli in salamoia salati inaciditi.

© iStock Photos/Arx0nt
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Cibo a prezzi accessibili per tutti

Poiché tutto è accessibile e venduto separatamente, è possibile comporre il proprio pasto, composto da opzioni salutari: insalate, zuppe, riso, patate o miglio, per accompagnare il piatto principale. Vale anche la pena di provare una limonata fatta in casa con frutta di stagione (chiamata kompot). La ragione dei prezzi molto bassi delle barre del latte sono i sussidi forniti dalla città. E' un grande progetto sociale che permette a tutti di avere qualcosa di sano e caldo da mangiare ogni giorno. Durante la visita potrebbe essere necessario chiedere aiuto o utilizzare un traduttore per capire il menu, ma quando ho visitato di recente uno dei bar del quartiere Praga di Varsavia - Bar Ząbkowski, ho notato che hanno a disposizione anche in inglese e spagnolo! Un altro posto interessante da controllare, più vicino al centro città, è il Bar Prasowy, recentemente ristrutturato. Questo luogo di culto è diventato molto popolare dopo la sua metamorfosi, e spesso accoglie i clienti più giovani per un pranzo a buon mercato.

© Wikimedia Commons/Mohylek
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Bar Prasowy, Warsaw
Bar Prasowy, Warsaw
Marszałkowska 10/16, 00-001 Warszawa, Polska
Bar Ząbkowski, Warsaw
Bar Ząbkowski, Warsaw
Ząbkowska 2, 00-001 Warszawa, Polska

I bar del latte non sono forse le opzioni più lussuose per provare la cucina polacca, ma vi incoraggio vivamente a visitarli durante il vostro prossimo viaggio in Polonia. Non aspettatevi di vedere tovaglie bianche, ma sono sicuro che potete trovare del buon cibo, che ricorda la cucina della nonna polacca. Se sei vegetariano come me, troverai sicuramente anche alcune opzioni, ma temo che non ci sarà molto per i vegani. Per questa parte, vi mostrerò alcune opzioni vegane in giro per Varsavia in uno dei miei prossimi capitoli del diario di un foodie polacco. Per ora, spero di avervi convinto a fare un viaggio alla vecchia cena nei bar del latte.


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Lo scrittore

Anna Kowalska

Anna Kowalska

Ciao, sono Anna. Nata e cresciuta in Polonia, negli ultimi anni, ho viaggiato per l'Europa e ho vissuto in vari luoghi. Motivata dalla passione per l'arte e la cultura, ho viaggiato in tutto il mio paese e oltre. Oltre ad essere uno storico dell'arte, sono anche un amante del cibo e della musica. Unisciti a me in una visita guidata attraverso le storie culinarie, storiche e culturali della mia bella Polonia.

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