Cover Photo © iStock/heebyj
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Provate l'autentica vita contadina slovacca in salaš e koliba

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Questa storia di viaggio è tradotta con l'aiuto della tecnologia.

Questo testo è stato tradotto in Italiano dalla lingua originale English.

La Slovacchia ha una lunga storia di agricoltura e allevamento ovino. Per questo motivo l'ingrediente principale della nostra alimentazione nazionale è un formaggio di pecora chiamato bryndza. I latticini, non solo di pecora ma anche di mucca, sono ingredienti essenziali di molti piatti tradizionali, così come i prodotti a base di carne come salsicce e pancetta. Se non avete restrizioni dietetiche e volete sperimentare l'autentica cucina slovacca, è meglio venire direttamente alla fonte. Vieni in una fattoria e ristorante tradizionale chiamato salaš o koliba. Qui potete giocare con gli animali, vedere come la gente del posto produce formaggio e altri prodotti, mangiare cibi deliziosi e sperimentare l'autentica vita contadina slovacca.

Cosa sono la salaš e la koliba?

Salaš è un tipo di terreno agricolo tradizionale, di solito lontano dalle principali città o villaggi, tipico di una regione dell'Europa centrale e orientale. Gli agricoltori hanno ereditato l'importante lavoro di allevamento delle mandrie e di cura della terra di generazione in generazione. Purtroppo, le famiglie che vivono in salaš e si guadagnano da vivere grazie alla vendita di prodotti animali stanno lentamente scomparendo dal mondo moderno. La ragione di ciò è che è difficile competere con le grandi catene alimentari e con i prodotti alimentari di massa. Oggi, una parte significativa del reddito di queste famiglie proviene dal turismo. Di solito, c'è un piccolo negozio dove è possibile acquistare prodotti caseari o di carne fatti in casa. A volte è anche possibile prenotare una visita guidata o frequentare un laboratorio. Molte fattorie hanno anche un ristorante chiamato koliba. Koliba è il nome di un ristorante tradizionale vecchio stile, il che significa che si può trovare koliba anche nel centro della città, non solo nelle zone più remote.

© Flickr/Mariusz Cieszewski
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Cosa provare?

Se state visitando salaš o koliba, per mangiare un pasto completo, chiedete sicuramente una raccomandazione allo staff. Vi aiuteranno volentieri a scegliere il miglior piatto di stagione. Per esempio, il bryndza (formaggio di pecora) è meglio provare durante la primavera o l'estate, quando mungono le pecore e producono tali prodotti. Molto probabilmente, vi offriranno il bryndzové halušky (un piatto nazionale) o bryndzové pirohy, che sono varianti di gnocchi con formaggio di pecora. A volte servono una zuppa di formaggio di pecora chiamata demikát nel loro menu e molte altre specialità casearie. Queste specialità variano da luogo a luogo, da regione a regione. Naturalmente, questi deliziosi piatti sono disponibili anche in inverno, ma i ristoranti li preparano con bryndza surgelati; per questo motivo è meglio informarsi sul menu stagionale.

© iStock/ineer
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Se non avete tempo per pranzare e siete di passaggio, fermatevi in un negozio e comprate prodotti caseari come il korbáčiky, i fili di formaggio o una versione più spessa chiamata parenica. Di solito, è possibile scegliere una versione naturale o fumè. Per bere, vi suggerisco di provare la žinčica, una bevanda a base di latte di pecora che, secondo la leggenda, vi darà una forza enorme. Altri prodotti da provare sono l'oravská slanina, un tipo speciale di pancetta, o le cotenne di maiale arrosto škvarky. In alcuni posti hanno anche pane fatto in casa e la mia preferita, la mia pagáče. Si tratta di un panino fatto di formaggio o di pasta acida al sapore di škvarky. Il cibo tradizionale slovacco è pieno di carne e latticini perché è quello che si mangiava un tempo. Le opzioni vegetali in questi luoghi non sono di solito disponibili. Anche se siete vegani, vi suggerisco comunque di visitare negozi come questo per l'atmosfera autentica.

 © iStock/PicturePartners
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Dove andare?

Ci sono molte salešes e kolibas che si possono visitare in Slovacchia, soprattutto se si ha una macchina e si viaggia attraverso le regioni di Liptov, Orava o Spiš. Di solito, si trovano vicino alla strada principale, ma ancora abbastanza lontano dalla civiltà. Nella maggior parte di questi luoghi, si possono vedere pecore e altri animali in giro, con pastori vestiti in abiti tradizionali. Una delle sale più grandi è la Salaš Syrex, situata nella regione di Žilina. È anche possibile prenotare una notte in una salaš-hotel e godersi l'atmosfera popolare ancora più a lungo. Salaš Krajinka a Liptov ha probabilmente il miglior bryndza, che un tempo era il prodotto principale importato dalla famiglia reale di Vienna. A Salaš Krajinka hanno anche la loro pasticceria, quindi non perdete l'occasione di provare le loro pagáče!

Salaš Syrex, Zázrivá
Salaš Syrex, Zázrivá
Demkovská 40, 027 05 Zázrivá-Demkovská, Slovakia
Salaš Krajinka, Ružomberok
Salaš Krajinka, Ružomberok
Salaš Krajinka,, 034 06 Ružomberok, Slovakia

Vivete l'autentica vita contadina slovacca nelle migliori salešes e kolibas di tutto il paese. È un'esperienza unica vedere i contadini e i ristoranti tradizionali, così come l'intero processo di produzione dei nostri prodotti classici. Per non dimenticare, il cibo delizioso renderà impossibile lasciare delusi.


Lo scrittore

Andrea Kacirova

Andrea Kacirova

Sono un giovane viaggiatore slovacco. Amo esplorare nuovi luoghi, soprattutto se includono il buon cibo e propongono eventi o luoghi dove posso essere in contatto con l'arte contemporanea. Vorrei presentare la Slovacchia come una destinazione di viaggio perfetta per i viaggiatori come me.

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