La fallue, una dolce brioche della Normandia

Fallue è un delizioso dessert fatto senza impastare con uova, latte, lievito fresco, zucchero, farina, burro e panna fresca. Ricca di gusto ma non così zuccherata, questa dolce brioche normanna si mangia solitamente con il teurgoule, un budino di riso cotto per almeno cinque ore e con un'incredibile crosta caramellata. La Fallue è una cosa così importante in Normandia che esiste addirittura un'associazione, creata nel 1978 per garantire la qualità di questo dolce normanno.

Effetto corona

La Fallue è un dolce tradizionale dalla forma molto caratteristica. Piatta e ovale, questa brioche è tagliata con le forbici sulla parte superiore per creare l'effetto corona riconoscibile. Questa brioche veniva consumata in Normandia per l'Epifania, prima di essere sostituita completamente con la Galette des rois, un dolce di pasta sfoglia ripieno di frangipane e persino di cioccolato, panna e mele. Oggi, in Normandia, la fallue è molto associata ad un altro dolce locale: il teurgoule. E per una buona ragione. La brioche Norman si sposa meravigliosamente con questo delizioso budino di riso. Se vi state chiedendo cosa significa esattamente Fallue, sappiate che il nome di questa dolce brioche deriva dalla lingua normanna e dal mondo "falle" che significa - "tubo" e probabilmente si riferisce alla forma di Fallue.

Ricetta

La ricetta è più che semplice. La Fallue è fatta con uova, latte, lievito fresco, zucchero, farina, burro e panna fresca. E questo è tutto. In un'insalatiera grande, mettete la farina, poi aggiungete il burro, la panna e le uova. Questi ingredienti devono essere mescolati con le mani per ottenere una pasta liscia prima di aggiungere il lievito e lo zucchero. Ma la fase successiva è un po' complicata. Per preparare questo dolce morbido e untuoso, la pasta deve essere sollevata due volte. La cosa migliore è preparare l'impasto il giorno prima e lasciarlo per la notte in frigorifero. Al mattino, la pasta deve lievitare per la seconda volta in un locale fresco ma non troppo freddo. Dopo averlo decorato con le forbici, la fallue viene cotta in forno per circa 20-30 minuti.

Mamie Normandie, Bayeux

Rue d'Audrieu, 14400 Bayeux, France

Mamie Normandie

Se volete assaggiare la migliore fallue di sempre, allora dovreste cercare la brioche "Mamie Normandie". Situata a Bayeux, città normanna, questa azienda produce a mano fallue, una brioche dolce della Normandia solo con ingredienti freschi e di alta qualità, senza coloranti o aromi artificiali. Utilizzano solo farina di mulino, uova di allevamento all'aperto della Normandia, burro e panna locali. E, naturalmente, la loro fallue è più che deliziosa.