Gastronomia, cibo di strada e mercati a Oaxaca

La cantante messicano-americana Lila Downs, resa famosa a livello internazionale dal film "Frida" del 2002, ha ricreato una versione moderna del folklore tradizionale messicano che è molto apprezzata dagli ascoltatori delle generazioni passate e presenti. Pur avendo sia la cittadinanza messicana che quella americana, è chiaro dalla sua musica che favorisce la sua eredità messicana, in particolare con lo stato di Oaxaca da cui proviene la madre. La sua canzone "La Cumbia del Mole" è un'ode a Oaxaca e trasmette giustamente un profondo amore per la ricca cultura e storia dello stato. Dopo aver ascoltato questa melodia accattivante, gli abitanti del luogo e i visitatori condivideranno sicuramente la dedizione riverente e profonda dell'autrice a uno degli stati più magici del Messico. Per ampliare il contenuto della canzone di Downs, questo articolo è dedicato alla gastronomia di Oaxaca; dal mezcal alla talpa, e ad alcuni dei migliori posti per gustare cibi e bevande tradizionali della città di Oaxaca.

Mezcal

Il Mezcal, uno spirito affumicato e saporito distillato dal cactus maguey messicano, è 100% Oaxacan e, a mio parere, è più delizioso della tequila. Ci sono centinaia di mezcal artigianali serviti a Oaxaca e possono essere gustati in una bevanda mista o nella sua forma pura per essere assaporati "de a besitos" (dando alla bevanda piccoli baci, o piccoli sorsi per apprezzarne il sapore). Ci sono innumerevoli mezcalerie o bar che servono esclusivamente mezcal, e di solito sono piccoli locali con molto carattere. Se siete nuovi al mezcal e desiderate un'esperienza educativa e un assaggio di diversi tipi di mezcal, vi consiglio di prenotare un tour a El Cortijo nella città di Oaxaca. Questa struttura può essere considerata un museo mezcal dove gli ospiti vengono educati sulla storia e la scienza che sta dietro al mezcal e successivamente si possono degustare diversi tipi di mezcal con la guida di esperti mezcaleros. Per una nuova esperienza di mezcal bar alla moda, date un'occhiata alla Mezcalerita con posti a sedere sia al coperto che sulla terrazza nel cuore del centro di Oaxaca. Vi consiglio anche una mezcaleria e un ristorante chiamato el Tobaziche che si trova in un edificio in stile coloniale e offre deliziosi piatti autentici di Oaxaca e musica dal vivo.

Tobaziche, Oaxaca

5 de Mayo 311, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México

La mezcalerita, Oaxaca

Calle Macedonio Alcalá 706, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México

El Cortijo Mezcaleria, Oaxaca

44CF+V4 La Huerta, Gro., Mexico

Piatti principali

Il piatto più famoso di Oaxacan è la talpa, e mentre si dice che a Oaxaca ce ne siano 7 tipi diversi, il più famoso è il Mole Negro. La talpa negra è una salsa incredibilmente complessa fatta con una serie di peperoncini locali, arachidi, mandorle, semi di sesamo, cioccolato, pangrattato, banane, brodo di pollo e una serie di erbe e spezie. Questa miscela ricca e densa è tipicamente servita sopra il pollo e accompagnata da riso e fagioli. Altri tre tipi popolari di piatti mole sono coloradito, amarillo mole e texmole. Coloradito è una talpa fatta con una miscela di peperoncini, aglio, semi di sesamo, piantaggine, pangrattato, spezie ed erbe aromatiche mescolati con brodo e serviti sopra il pollo. Mole amarillo prende il nome da un particolare peperoncino giallo indigeno utilizzato nella miscela. Il texmole è una sorta di zuppa di talpa che utilizza gli stessi ingredienti chiave che si trovano nella talpa (una miscela di peperoncini, semi, piantaggine, cioccolato, erbe e spezie) diluita con brodo extra per creare una zuppa con pannocchie di mais, patate, carote e spesso anche pezzi di carne.

Un altro piatto unico di Oaxacan si chiama Caldo de Piedra, o zuppa di pietra. Si tratta di una semplice zuppa di peperoncini, pomodoro, cipolle, aglio e pesce che viene tipicamente servita in una zucca e riscaldata mettendo una pietra calda direttamente nella zuppa.

Infine, un piatto di carne tipico di Oaxaca è il tasado, che gli anglofoni potrebbero chiamare carne di manzo a scaglie o carne di manzo in salamoia. Il tasado può essere servito da solo, in tacos, panini, o in cima all'amata tlayuda di Oaxaca.

Cibo da strada

Come in tutti gli stati della repubblica, Oaxaca ha una ricca cultura del cibo di strada con snack e bevande uniche nella regione. Come detto sopra, i tlayudas sono forse il cibo di strada più diffuso, costituito da una grande tostada di mais croccante super sottile ovale super sottile condita con un sottile strato di fagioli neri fritti, lattuga, pomodoro e formaggio con la possibilità di aggiungere tasado, carne di maiale o pollo. I Tamales Oaxaquenos sono gnocchi messicani cotti al vapore in foglie di banana e farciti con un numero qualsiasi di ripieni. Possono essere dolci o salati. Vi consiglio di provare un tamale di pollo mole di pollo in modo da poter provare due cibi tradizionali Oaxacan in uno!

Per i viaggiatori coraggiosi e avventurosi, una prelibatezza popolare a Oaxaca sono le chapuline o i grilli fritti e stagionati. Sono soddisfacentemente croccanti, piccanti e una grande fonte di proteine magre. Lavateli con il tejate, una bevanda tradizionale di Oaxacan a base di mais e cacao; simile al pozol nello stato di Quintana Roo.

Mercati alimentari di Oaxacan

Il modo migliore per assaggiare il cibo tradizionale di Oaxacan è quello di esplorare i loro vasti e coloratissimi mercati alimentari o "mercados". I miei mercati preferiti nella città di Oaxaca e dintorni sono: 20 de Noviembre, il Central de Abastos e il mercado Tlacolula de Matamoros. Il Mercado 20 de Noviembre è un grande mercato coperto nel centro della città di Oaxaca, con il tejate più delizioso, i ghiaccioli di frutta e i dolci artigianali della città. Il momento migliore per visitare questo mercato e tutti i mercati, in generale, è la mattina. El central de Abastos è il più grande mercato della città di Oaxaca e ha assolutamente tutti i prodotti oaxacani esistenti; è un mercato da non perdere per tutti gli amanti della gastronomia. Infine, il mercato di Tlacolula de Matamoros si trova in un sobborgo della città e ha un'incredibile sezione gastronomica che serve tutto il cibo tradizionale di Oaxacan, comprese le sue rinomate offerte di tasado.

Mercado Tlacolula de Matamoros, Oaxaca

Tlacolula de Matamoros, Oax., México

Central de Abastos, Oaxaca City

Central de Abasto, 68090 Oaxaca de Juárez, Oax., México

Mercado 20 de Noviembre, Oaxaca City

20 de Noviembre 512, OAX_RE_BENITO JUAREZ, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., México

Nella sua canzone "Cumbia del Mole" Lila Downs canta "cuentan que en Oaxaca, se toma mezcal con café", il che significa che a Oaxaca si dice che la gente beve mezcal nel caffè. Lila Downs prosegue poi con l'elaborazione dei molti ingredienti macinati insieme per formare l'ormai prezioso piatto della talpa, apprezzato a livello internazionale. Raccomando vivamente di ascoltare questa meravigliosa canzone come preludio all'esplorazione di Oaxaca e di imbarcarsi in quello che sarà sicuramente un tour stuzzicante per le vostre papille gustative.