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Kasnocken
La cucina di montagna più tipica che vi accompagna ai rifugi e all'elemosina, mentre sciate o fate escursioni sulle Alpi è Kasnocken. Kasnocken sono una variante locale del pasto più famoso con molti nomi, a seconda della zona in cui li mangiamo li chiamiamo Käsespätzle, Chäschnöpfli (Svizzera), Käsknöpfle (Vorarlberg) o Kässpätzle / Kässpatzâ / Kässpatzn (Svevia). Si tratta di un pasto proveniente dalle regioni del Tirolo, Vorarlberg, Slazburg, Alta Stiria, Liechtenstein, Svevia, Allgäu e Svizzera e la sua precisa origine geografica non è nota. Mi atterrò al nome Kasnocken, perché questa variante locale è la più comune nelle Alpi austriache. La variante Kasnocken ha origine a Salisburgo, precisamente nell'area del Pinzgau e nell'alta Stiria. Il pasto è costituito dai gnocchi caldi miscelati con il formaggio a pasta dura grattugiato, che vengono impilati e guarniti alternativamente con cipolle fritte. A differenza dei tipici Kässpätzle che vengono cotti in forno, Kasnocken sono preparati in una padella. Sono serviti principalmente con un'insalata e a volte anche con un topolino di mele, che si possono ottenere quasi ovunque nelle Alpi, in ogni capanna, in ogni ristorante; la qualità dipende in gran parte dalla qualità del formaggio. Sotto il testo potete trovare alcuni suggerimenti su dove mangiarli.
Jagatee
Kasnocken sono molto spesso accompagnati dalla più comune e la più tipica bevanda calda di montagna austriaca Jagatee. Il tè Jagatee o il tè del cacciatore in inglese è il tè nero che si mescola al rum dell'entroterra. Il rum dei Länder è la bevanda alcolica austriaca con un tenore alcolico fino all'80% a base di canna da zucchero. Il Jagatee contiene dal 12% al 15% di alcool ed è sempre bevuto caldo. L'Austria è l'unico paese ad avere diritti esclusivi per la produzione di Jagatee con questo nome. Variazione tedesca della stessa bevanda ha l'altro nome. Anche se il suo nome suggerisce che la bevanda è fatta per i cacciatori, oggi è principalmente bevuta dagli sciatori nei rifugi di montagna e l'elemosina ed è diventato uno dei drink più popolari après-ski.
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Lo scrittore
Ogi Savic
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