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Il Kouign-Amann è un dolce a base di farina, burro salato e zucchero. Questo dolce speciale dalla Bretagna, regione nel nord-ovest della Francia, è molto burroso e croccante, ma è anche così delizioso che probabilmente non riuscirete facilmente a smettere di mangiarlo. Se siete a dieta, dimenticatelo! Oppure no. Cambiate idea e provatelo. Potete concedervi questo lusso, una volta nella vita. Non lo diremo a nessuno.
La ricetta
Se il nome Kouign-Amann non suona di certo come un nome francese, è perché in realtà è in lingua bretone. E in bretone, kouign significa torta e amann - burro. Quindi, letteralmente, il Kouign-amann significa una torta al burro. Secondo la ricetta attuale, le proporzioni utilizzate per fare questo dolce sono il 40 per cento di farina, il 30 per cento di burro e il 30 per cento di zucchero. La pasta del pane viene ricoperta con un impasto di burro e zucchero che si scioglie durante la cottura. Questo rende questa generosa torta così morbida al centro, croccante e dorata sulla parte superiore, caramellata sui bordi. E' una vera festa per il palato a cui nessuno può resistere.
L'invenzione
Il Kouign-Amann è stato preparato per la prima volta nel XIX° secolo a Douarnenez, una città di mare della Bretagna, famosa per la pesca delle sardine. Si deve ad un certo Yves-René Scordia la creazione di questo dolce, mentre preparava la pasta del pane nella sua panetteria nel 1860. All'epoca era molto più facile trovare il burro che la farina, così invece di buttare un impasto del pane sbagliato, il panettiere decise di aggiungervi un po' di burro salato e di zucchero. Il risultato fu un vero successo. Oggi, il Kouign-amann è un’icona in Bretagna, è nata anche un'associazione di amanti del Kouign-amann a Douarnenez nel 1999, al fine di proteggere la ricetta autentica.
Per colazione e/o per dessert
Se vi chiedete se questa pasta burrosa, croccante e deliziosa debba essere consumata al mattino, per colazione o dopo pranzo come dessert, tranquilli non c’è un momento giusto o uno sbagliato per mangiare il Kouign-amman. Si accompagna bene con il caffè o il tè, ma anche con un bicchiere di sidro freddo locale o anche con chouchen una bevanda tradizionale bretone a base di miele. Esiste una sola regola. Questo dolce al burro va consumato preferibilmente caldo o a temperatura ambiente in modo da apprezzarne appieno il sapore croccante e burroso. Se siete alla ricerca di un buon indirizzo per provarlo, vi consiglio il panificio Plomarc'h a Douarnenez, la capitale del Kouign-amman.
Boulangerie des Plomarc'h, 20 rue des Plomarc'h, Douarnenez, Bretagna, Francia
Douarnenez
6 Rue Anatole France, 29100 Douarnenez, FranceBoulangerie des Plomarc’h
20 Rue des Plomarc'h, 29100 Douarnenez, FranceVuoi pianificare un viaggio qui? Parla con assistente di viaggio AI Maya.
Lo scrittore
Sladjana Perkovic
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