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La Truffière a Parigi

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Questa storia di viaggio è tradotta con l'aiuto della tecnologia.

Questo testo è stato tradotto in Italiano dalla lingua originale English.

Il primo ristorante Michelin in cui sono mai stato a Parigi è stato "La Truffière", che mi ha regalato un ricordo indelebile dei piatti a base di tartufo. Gli amanti dei lussuosi tartufi non vorrebbero perdersi le creazioni dello chef Aurélien Braguier. Il ristorante si trova in una zona comoda, a soli 6 minuti a piedi dal Panthéon. Si raccomanda di prenotare un tavolo in anticipo.

Photo credit to © Istock/Liga Petersone
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La delicatezza del tartufo

Quindi cosa sono esattamente i tartufi? Non sono un tipo di cioccolato, ma funghi sotterranei. Il loro sapore è in parte aglio e in parte funghi - una combinazione complicata che non è facile da descrivere. Fondamentalmente, i tartufi completano molti altri alimenti e ne intensificano il sapore. Uno dei miei piatti a base di tartufo preferiti sono le Tagliatelle al Tartufo, che è semplicemente pasta al tartufo, ma davvero gustosa! In Italia, la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba si tiene spesso a novembre. E' sicuramente degna di essere visitata.

I tartufi, soprattutto il tartufo bianco, sono infatti tra gli ingredienti più costosi al mondo. In primo luogo, non è possibile coltivare tartufi. Inoltre, è difficile trovarli, poiché i cani o i maiali addestrati sono gli unici in grado di individuarne l'odore.

I tartufi freschi sono i migliori, ma è possibile utilizzare anche olio e salsa di tartufo. I tartufi sono particolarmente adatti a ricette cremose, come la brioche/bao al tartufo di El Celler de Can Roca.

Photo credit © Mariha-kitchen
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Come preparare il tartufo fresco:

La Truffière

Anche se non ricordo la prima volta che ho assaggiato il tartufo, posso ancora ricordare vividamente i piatti a base di tartufo a La Truffière. Uno dei loro piatti tipici era lo stufato di coda di bue, purè di patate e mélanosporum tubero al tartufo nero. Tutto si scioglieva in bocca e i sapori erano delicati e sofisticati.

Situato in un ovile del XVII secolo, l'accogliente interno di La Truffière sembrava una cantina. Il personale è stato professionale, disponibile e attento ai dettagli. La Truffière ha ricevuto una stella Michelin, al momento in cui ho cenato lì. Tuttavia, ho recentemente controllato la guida Michelin 2019, e il ristorante ha ora solo lo stato della targa Michelin. Comunque, provate se siete appassionati di tartufi. I prezzi potrebbero addirittura essere scesi.

La Truffière
La Truffière
4 Rue Blainville, 75005 Paris, France

Che altro a Parigi?

Per ulteriori guide gastronomiche a Parigi, date un'occhiata a "Parigi: la città del cibo delizioso" e alle "Delicious Brasseries of Paris: Au Pied de Cochon".

Inoltre, non perdetevi la serie sulla buona tavola in Europa che vanta alcuni dei ristoranti più eccellenti, come El Cellar de Can Roca in Spagna e l'Osteria Francescana in Italia.

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Lo scrittore

Vy Tran

Vy Tran

Nato e cresciuto ad Hanoi, mi sforzo di conservare la mia identità vietnamita pur essendo un cittadino del mondo. Permettetemi di condividere con voi alcuni dei misteri del Vietnam, che potrebbero farvi decidere che il Vietnam sarà la vostra prossima destinazione da scoprire.

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