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Il primo ristorante Michelin in cui sono mai stato a Parigi è stato "La Truffière", che mi ha regalato un ricordo indelebile dei piatti a base di tartufo. Gli amanti dei lussuosi tartufi non vorrebbero perdersi le creazioni dello chef Aurélien Braguier. Il ristorante si trova in una zona comoda, a soli 6 minuti a piedi dal Panthéon. Si raccomanda di prenotare un tavolo in anticipo.
La delicatezza del tartufo
Quindi cosa sono esattamente i tartufi? Non sono un tipo di cioccolato, ma funghi sotterranei. Il loro sapore è in parte aglio e in parte funghi - una combinazione complicata che non è facile da descrivere. Fondamentalmente, i tartufi completano molti altri alimenti e ne intensificano il sapore. Uno dei miei piatti a base di tartufo preferiti sono le Tagliatelle al Tartufo, che è semplicemente pasta al tartufo, ma davvero gustosa! In Italia, la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba si tiene spesso a novembre. E' sicuramente degna di essere visitata.
I tartufi, soprattutto il tartufo bianco, sono infatti tra gli ingredienti più costosi al mondo. In primo luogo, non è possibile coltivare tartufi. Inoltre, è difficile trovarli, poiché i cani o i maiali addestrati sono gli unici in grado di individuarne l'odore.
I tartufi freschi sono i migliori, ma è possibile utilizzare anche olio e salsa di tartufo. I tartufi sono particolarmente adatti a ricette cremose, come la brioche/bao al tartufo di El Celler de Can Roca.
Come preparare il tartufo fresco:
La Truffière
Anche se non ricordo la prima volta che ho assaggiato il tartufo, posso ancora ricordare vividamente i piatti a base di tartufo a La Truffière. Uno dei loro piatti tipici era lo stufato di coda di bue, purè di patate e mélanosporum tubero al tartufo nero. Tutto si scioglieva in bocca e i sapori erano delicati e sofisticati.
Situato in un ovile del XVII secolo, l'accogliente interno di La Truffière sembrava una cantina. Il personale è stato professionale, disponibile e attento ai dettagli. La Truffière ha ricevuto una stella Michelin, al momento in cui ho cenato lì. Tuttavia, ho recentemente controllato la guida Michelin 2019, e il ristorante ha ora solo lo stato della targa Michelin. Comunque, provate se siete appassionati di tartufi. I prezzi potrebbero addirittura essere scesi.
La Truffière
4 Rue Blainville, 75005 Paris, FranceChe altro a Parigi?
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Lo scrittore
Vy Tran
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