Cover picture © credits to iStock/Janna Danilova
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Mamaliga: il vero piatto nazionale della Moldova

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Questo testo è stato tradotto in Italiano dalla lingua originale English.

La Moldavia è un paese ricco di cibo delizioso e particolare, grazie alla sua posizione geografica. Questo ci permette di avere frutta e verdura fresca insieme a carne e pollame di qualità. A noi moldavi piace mangiare molto e gustoso e la nostra cucina può lasciare che ciò accada. Qualche tempo fa, vi ho parlato di parti generali della cucina nazionale moldava, ma oggi troverete informazioni dettagliate sul piatto, che è uno dei più popolari nel nostro paese - "Mamaliga" o "Hominy". Si tratta di una porridge di farina di mais che si può trovare in qualsiasi casa di villaggio in Moldova. Quasi ogni famiglia ha la sua ricetta speciale per la preparazione casalinga. Tuttavia, si può facilmente trovare la mamaliga anche in città, in quanto questo vero piatto nazionale non è così difficile da ottenere.

Il vero simbolo della nostra cucina nazionale

Il mais è apparso in Moldavia 200 anni fa ed è diventato uno degli ingredienti più popolari nel cibo per i poveri. Le prime notizie sul mais si trovano nel Principato moldavo e risalgono all'epoca di Costantino Duca (1693-1695). Dopo qualche tempo, la gente ha iniziato a cucinare vari piatti con farina di mais. Uno dei più amati è la mamaliga che è il vero simbolo della nostra cucina nazionale. Naturalmente, come tutti sappiamo, l'hominy si può trovare anche in altre cucine, come quella georgiana, abkhazia, rumena, ucraina, cecena e osseta. Tuttavia, il nostro popolo lo contava come proprio.

Picture © credits to iStock/niromaks
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Come preparare la mamaliga?

Per cucinare casalinghi nel solito modo, sono necessarie 2 tazze di farina di mais, 4 bicchieri d'acqua e 1/3 cucchiaio di sale. La mamaliga viene preparata con farina di mais. Dovrebbe essere leggermente essiccato e setacciato. Per renderlo più gustoso, è necessario prepararlo in pentola. In realtà, come ho detto prima, ogni famiglia ha il suo modo di cucinare la mamaliga. Tuttavia, abbiamo anche le ricette generali. Ad esempio: assicurarsi che la farina di mais sia finemente tritata, setacciata e asciutta. Versare un po' di farina e sale in una pentola con acqua bollente per 5 minuti. Il resto della farina si versa in una pila e la divide con un cucchiaio di legno in quattro pezzi. Far bollire senza interferire per circa 15-20 minuti. Poi impastare bene in modo che non ci siano grumi. Dopo di che, mescolare la mamaliga con un cucchiaio, lasciarla sul bordo di un piatto per 10-15 minuti sotto il coperchio chiuso. Quando l'hominy è pronto, agitare bene la pentola e capovolgerla, poi metterla su una tavola di legno asciutto. Seguendo le tradizioni, tagliamo la mamaliga con un coltello di legno o un filo. Non dimenticate di servirlo con burro fuso, panna acida, formaggio grattugiato o ciccioli.

Picture © credits to iStock/pfongabe33
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Hominy giova davvero al corpo

Gli esperti dicono che il mais, l'ingrediente principale della mamaliga, potrebbe davvero portare benefici al corpo umano. La ragione sta nella ricchezza di acidi grassi insaturi (85-90%), molte fibre, carboidrati, proteine, molte vitamine del gruppo B, vitamina E, vitamina K, ferro, fosforo, magnesio, zinco e potassio. Durante la cottura, il mais perde parte delle sostanze nutritive, ma più del 60% di esse sono conservate nell'ambiente domestico! Il mais è molto efficace contro lo stress, essendo ricco di vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B1, che colpisce le funzioni del sistema nervoso, i muscoli, il cuore e la produzione di globuli rossi. Inoltre, il mais bollito contiene potassio, necessario per il corretto funzionamento dei muscoli e del cuore. In caso di aumento dell'acidità, gastrite e ulcere, è utile sostituire il pane di grano con pane caldo e casalingo perché ha anche un effetto leggermente sedativo. I carboidrati contenuti nel mais caricano il corpo di energia e impediscono persino l'accumulo di grassi!

Picture © credits to iStock/ddsign_stock
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Dove trovare la mamaliga a Chisinau?

Molte persone, per errore, considerano la mamaliga l'analogo della polenta, ma questo non è vero. Il mamaliga è un piatto molto più semplice della nostra cucina nazionale, come avete avuto modo di scoprire oggi! Inoltre, è stato interessante dirvi che la mamaliga non solo è un piatto gustoso ma anche benefico per il corpo umano. In ogni caso, si può pensare ai luoghi dove mangiare delizioso hominy a Chisinau. Una varietà del piatto nazionale di mamaliga si può facilmente trovare nel ristorante "La Placinte" a Chisinau, in via Stefan cel Mare 182, o per tentare la fortuna nel ristorante "Moldovenesc" nel centro commerciale "Sun City" in via Pushkin, 32.

La Placinte, Chisinau
La Placinte, Chisinau
Restaurant Moldovenesc, Chisinau
Restaurant Moldovenesc, Chisinau
Strada Pușkin 32, Chișinău, Moldova

Lo scrittore

Vladlena Martus

Vladlena Martus

Mi chiamo Vladlena e sono originario della Moldova. Attualmente ho sede a San Pietroburgo, dove studio giornalismo. Amo scrivere, viaggiare e scattare foto, cercando di godermi la vita il più possibile!

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