Formaggio a pasta dura Pirot, un assaggio delle montagne serbe

A chi non piace il formaggio? Il formaggio è stata una di quelle cose che ogni nazione e quasi ogni regione del pianeta si vanta di averne fatto la migliore. Per tutti noi amanti del formaggio, non poteva essere migliore - abbiamo a disposizione delizie di latte molto più tradizionali e uniche da provare. La Serbia non è diversa, e uno dei prodotti nazionali più apprezzati, ampiamente riconosciuto a livello internazionale, è il formaggio a pasta dura Pirot dal sapore particolare, originario delle montagne serbe nella parte sudorientale del paese.

Come si fa il formaggio Pirot?

In origine, il formaggio veniva prodotto con latte di pecora, ma oggi le combinazioni di latte di pecora e latte vaccino sono più comuni. Tuttavia, un gusto specifico e ricco è ancora un imperativo, e la gente del posto si sforza di fornire un prodotto di qualità superiore.

A parte un tipico periodo di fermentazione, simile per la maggior parte dei formaggi, ciò che distingue il formaggio a pasta dura Pirot è l'impastatura manuale, il periodo di riposo trascorso in un cesto di vimini e l'uso di un solo conservante alimentare - il sale naturale. Dopo la fermentazione, che solitamente dura fino a tre giorni, il primo lotto di formaggio viene ulteriormente cotto in un cesto di vimini, fino a quando si addensa, dopodiché le abili mani della gente del posto lo mescolano con sale e formano strato per strato un rotolo da 5-10 kg. Il formaggio viene poi lasciato in un luogo alto, dove riposa fino a tre mesi di stagionatura, con occasionali controlli e l'aggiunta di sale, se necessario.

Pirot

Srpskih Vladara 77, Pirot 18300, Serbia

Un assaggio della vecchia montagna

Anche se un gusto delizioso può essere solo merito della preparazione tradizionale e dell'uso di ingredienti naturali e biologici, la maggior parte delle persone concordano sul fatto che la zona in cui viene prodotto porta un fascino significativo al sapore. Il formaggio a pasta dura Pirot porta il nome della città di Pirot nel sud-est della Serbia, ma la maggior parte del formaggio proviene dai villaggi circostanti come Gostusa, che si estende sul monte Stara, conosciuto anche come il Monte Vecchio.

Questa montagna è un'oasi di natura selvaggia con più di 100 cascate, e molte erbe come il tè Rtanj, ampiamente lodato dai sostenitori della medicina alternativa. I locali che vivono nella zona di solito portano gli animali al pascolo soleggiato sui pendii del Monte Vecchio, e si ritiene che il latte e quindi il formaggio, traggano il loro gusto ricco dal cibo naturale di prima qualità e dall'acqua che ricevono ogni giorno.

Stara Planina / Old Mountain

7M4P+3P Gostuša, Serbia

Dove provare il formaggio Pirot?

Inutile dire che il posto migliore per provare il formaggio a pasta dura Pirot è nella città di Pirot, nota anche per la sua tradizione unica di tessitura dei kilim. Tuttavia, il formaggio è davvero molto apprezzato e trova la sua strada per la maggior parte dei ristoranti di classe a Skadarlija a Belgrado e altri ristoranti in tutto il paese. Marchiato come prodotto nazionale unico nel suo genere, viene spesso esportato e raggiunge anche il continente americano. Così, al giorno d'oggi si può provare il formaggio a pasta dura Pirot e assaggiare le montagne serbe senza nemmeno visitare il paese. Ma ci sono così tante cose da vedere e da fare nella zona, sarebbe un peccato perderle!

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Skadarlija, Belgrade, Serbia