Il dolce ungherese di 135 anni - Dobostorta

Se state pensando di visitare l'Ungheria, dovete tenere a mente qualcosa: se lo fate, fermate tutte le vostre diete perché la cucina nazionale ungherese non accetta alcuna restrizione alimentare. Tuttavia, vi imbatterete in un sacco di ristoranti vegani, vegetariani e simili a Budapest e nella campagna che ignora i carboidrati, che sono estremamente popolari al giorno d'oggi, anche se la gastronomia del mio paese ha una reputazione di cucina e cottura con un sacco di grassi e zucchero. Uno dei migliori e più originali dessert di questo tipo in Ungheria è la torta Dobos di 135 anni - o Dobostorta, come lo chiamano gli ungheresi. Ora, vi mostrerò come preparare questa fenomenale bontà, e anche dove mangiare il meglio di essa. Che la forza sia con te, sarà appetitoso!

L'origine di Dobostorta

Tutta la storia e l'origine di Dobostorta si basa su una fortunata coincidenza. Dobos Károly József, un individuo che ha inventato la torta preferita dagli ungheresi di tutti i tempi, ha commesso un piccolo errore. Era conosciuto come il maestro del burro, eppure, per caso, ha accidentalmente messo lo zucchero in alcuni, invece di sale, e il risultato è stato, beh, sorprendentemente diverso, ma ancora buono. Comprensibilmente, Dobos, invece di gettare il burro "rovinato", ha iniziato a sperimentare con esso. In seguito, ha creato l'amata crema burrosa, che era una grande novità alla fine del XIX secolo. Il noto pasticcere voleva creare una torta che durasse a lungo, anche con i metodi di conservazione dell'epoca.

Nel 1885 si tenne la prima mostra generale nazionale di Budapest a Városliget, dove Dobos aveva il suo padiglione. L'imperatore austro-ungarico Francesco Giuseppe I e la sua regina, Elisabetta Wittelbach, furono tra i primi ad assaggiare la torta, che a quei tempi era molto diversa per i soliti dolci.

Con il grande successo di Dobostorta, tutti volevano decifrare la ricetta. Decine di torte Dobos sono state comprate per analizzarlo e scoprire il talento. Tuttavia, ad eccezione dei pasticceri di Dobos, tutti hanno fallito. Dobos era talmente infastidito dalle cattive imitazioni delle sue torte che nel 1906 consegnò la ricetta del Dobostorta originale alla cosiddetta Gilda dei pasticceri capitali. Aveva solo una condizione: chiunque poteva conoscerla. Allo stesso tempo, ha rinunciato alla sua attività e ha venduto la sua fabbrica.

La ricetta, una volta segreta

Quando si tratta di una ricetta un tempo segreta, bisogna prestare molta attenzione a tre dettagli molto importanti: gli strati di torta a sei spugne devono essere lisci, lo strato di caramello sulla parte superiore deve essere sodo, ma anche croccante, e si deve fare la crema burrosa al cioccolato, esattamente come dice la ricetta ungherese. Non è la ricetta di torta più difficile di sempre, ma ci vuole un bel po' di tempo per portarla alla perfezione.

Spots to eat Dobostorta a Budapest

Ho provato un sacco di posti da quando vivo a Budapest, e devo dire che ci sono un sacco di buone pasticcerie in città. Poiché non sono un critico alimentare, non dovrei proclamare quali sono i posti migliori per mangiare il classico Dobostorta, eppure, vi sto mostrandovi i miei due preferiti.

Caffè Gerbeaud

Questa elegante pasticceria e caffetteria in Piazza Vörösmarty è un luogo di culto con pasticceria classica e innovativa. Devo ammettere che è piuttosto costoso, ma, in cambio, possiamo tornare indietro nel tempo fino alla fine del XVIII e XIX secolo, quando Dobostorta è stato fatto per la prima volta.

Gerbeaud Café, Budapest

Budapest, Vörösmarty tér 7-8, 1051 Magyarország

Ruszwurm

Ruszwurm è la più antica dinastia di pasticceri di Budapest, i cui caffè e pasticcini sono ancora in funzione. La pasticceria si trova all'interno del Distretto del Castello, a soli 15 minuti a piedi dal Castello di Buda. L'interno della pasticceria, ritrovato nel 1827, è puritano, popolare e robusto come se fossimo tornati al XIX secolo. Vale sicuramente una visita per una varietà di frittelle, strudel e per lo stesso Dobostorta, un dolce ungherese di 135 anni fa.

Ruszwurm, Budapest

Budapest, Szentháromság u. 7, 1014 Magyarország