La migliore focaccia di Genova

La caratteristica principale della cucina italiana è la sua semplicità, molti dei suoi piatti sono composti da 4 a 8 ingredienti di base, tutti legati al territorio da cui derivano. Molti piatti, che un tempo erano conosciuti solo nelle regioni d'origine, si sono diffusi in tutta la nazione. Rimangono però indissolubilmente legati al territorio che li ha visti nascere, alla gente del posto che ha tramandato i suoi segreti di generazione in generazione e spesso sono considerati molto più di un semplice piatto, ma un vero e proprio simbolo che caratterizza le persone e il loro stile di vita. Questo accade ad esempio per la granita siciliana, per la pizza napoletana, per la piadina in Emilia Romagna, per la polenta nel nord Italia, per i pizzoccheri in Valtellina e certamente per la focaccia genovese.

A colazione, come spuntino o per un pasto veloce, la sera abbinata ad un tipico aperitivo italiano o ad un buon bicchiere di vino bianco, ogni occasione è perfetta per assaporare la fragranza e il senso di appartenenza che solo questo semplice piatto può trasmettere. Ma ci sono molte varianti della focaccia: a volte viene farcita con formaggio locale, altre volte viene insaporita con le olive appena spremute dal frantoio, altre volte viene cosparsa di fettine molto sottili di cipolla o con foglie di salvia.

La focaccia tipica si trova solitamente nelle panetterie o nei panifici, quindi se state organizzando una gita a Genova vi consiglio di segnarvi su una mappa i posti migliori dove mangiare la focaccia e sono sicura che li apprezzerete. Vediamo quali sono:

PANIFICIO MARIO

Panificio Mario

Via S. Vincenzo, 58-61r, 16121 Genova GE, Italy

Mario è un panificio molto famoso, probabilmente il panificio più frequentato della città. Si trova in una posizione strategica nella centralissima via San Vincenzo, vicino alla stazione, dove passano molti turisti e abitanti della città. Prima di avere la vostra focaccia però dovrete aspettare pazientemente in fila, perché è impossibile andare da Mario e non trovare persone in attesa. La focaccia di Mario è perfetta...piuttosto sottile con la crosta friabile, un grande classico, ma troverete anche quella con cipolle, salvia, zucchine, formaggio, patate e quella dolce.

ANTICO FORNO DELLA CASANA

Antico Forno della Casana

Vico della Casana, 17, 16123 Genova GE, Italy

Questa focaccia va assaggiata perché è completamente diversa dalle altre, ha un colore più chiaro e il contrasto tra la morbidezza della pasta e la croccantezza della superficie è straordinario. Il personale è molto veloce, quindi non è difficile avere una fetta calda di focaccia. Qui sono anche molto buone le Torte di verdure. Il negozio ha due sedi: quella storica di vico Casana e una filiale nella vicina via Luccoli, entrambe situate nel centro di Genova. A Vico Casana ci sono alcuni sgabelli per fermarsi a mangiare la focaccia in loco.

CLARETTA

Panificio Claretta - Genova

Via della Posta Vecchia, 12, 16123 Genova GE, Italy

E' un piccolo forno immerso nel labirinto di vicoli del centro storico, la focaccia che troverete qui è molto particolare, chiara, friabile e con la caratteristica crosta grossolana e il sale in superficie.

FOCACCIA E DINTORNI

Focaccia e dintorni - Genova

Via di Canneto Il Curto, 54-56r, 16123 Genova GE, Italy

In un vicolo molto stretto del centro città, non lontano dalla Cattedrale, si trova questo microscopico forno che produce una focaccia sottile, molto morbida e senza strutto. Tra tutte le specialità genovesi c'è un'ampia scelta: da non perdere naturalmente la tradizionale focaccia, ma anche quella con le olive, il formaggio, oppure la farinata, la pasqualina e il castagnaccio.

PATRONE

Antico Forno Patrone - Genova

Via di Ravecca, 72/R, 16128 Genova GE, Italy

Questo panificio è un pezzo di storia di Genova, presente dal 1920 ancora oggi soddisfa gli stomaci di tutti producendo la sua buonissima focaccia. All'interno del negozio c'è una piccola sala con alcuni sgabelli e tavoli dove è possibile fermarsi per mangiare e avere il wifi gratuito. La focaccia di Patrone raggiunge alti livelli di qualità e bontà. Crosta oleosa e croccante all’esterno, soffice e consistente all’interno, ottima anche se consumata il giorno dopo.

LE FANTASIE DI GIO'.

Le Fantasie di Gio' - Genova

Via S. Luca, 50, 16124 Genova GE, Italy

Situato in una strada stretta non lontano dall'Acquario, c'è questo piccolo panificio vicino ad un piccolo supermercato. Ci sono alcuni tavoli, ma lo spazio è limitato e gli sgabelli sono troppo attaccati. La focaccia è morbida, molto sottile, di colore chiaro e oleosa al punto giusto.

PANIFICIO PRIANO

Panificio Priano - Genova (Voltri)

Via Carlo Camozzini, 69R, 16158 Voltri, Genova GE, Italy

Durante il nostro viaggio a Genova non abbiamo avuto l'opportunità di provare la focaccia di questo panificio perché era troppo lontano da raggiungere per noi (la panetteria non si trova in centro ma a 15 minuti, a Voltri) ma so che è una panetteria storica e molto popolare a Genova. Qui la focaccia è un po' diversa da quelle classiche, è più sottile e croccante e la sua superficie è cosparsa di farina di mais che dona un sapore particolare da non perdere.