Provate Banitsa, un gustoso cerchio della vita in Bulgaria

Uno dei piatti tradizionali più popolari in Bulgaria è - Banitsa. Il suo nome è diverso in ogni regione, alcuni usano la parola slava "blin", altri - versioni turca o greca di quella parola. Ma tuttavia, Banitsa è inevitabilmente presente sul tavolo di molte feste bulgare. Rappresenta anche il cerchio della vita perché le ricette si tramandano di generazione in generazione, conservando così una tradizione. Quindi, vale sicuramente la pena di provare, soprattutto se vi dico quanto è gustoso!

Ci sono numerosi tipi di Banitsa - dolce, acido, con formaggio, zucca, patate, spinaci, mele, ecc. Sembra una torta, ma è fatta con una pasta filo, come ad esempio la "baklava" turca.

La vigilia di Capodanno, 10 giorni dopo i 40 giorni di digiuno, in Bulgaria facciamo la Banitsa con formaggio bianco feta (Sirene) e gli facciamo messaggi di buona fortuna. Questa è un'usanza molto popolare, che serve come promessa che raggiungeremo tutti gli obiettivi e i sogni ed essere felici.

Come fare Banitsa?

Per una classica Banitsa (come quella di Capodanno) con formaggio feta bianco, sono necessari 400 g di pasta filo, 4 uova, 400 g di yogurt (se ne avete accesso, lo yogurt bulgaro è l'opzione migliore per questa ricetta), 300 g di formaggio feta, ¾ di tazza da tè con olio, 1 cucchiaio di bicarbonato e un po' di burro da mettere sopra la Banitsa. La preparazione è davvero facile e non richiede molto tempo e fatica, anche se non sei uno chef esperto. Basta rimescolare le uova - bianchi e tuorli insieme, aggiungere lo yogurt, il formaggio, 2/4 della tazza da tè con l'olio e il bicarbonato di sodio. Mescolare tutti questi ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un composto misto. Poi si lascia da parte la ciotola e si inizia a preparare la pasta filo.

Hai bisogno di una grande teglia da forno, che si spazzola con l'olio. Poi, prendete due fogli di pasta filo dalla confezione, spalmateli nella lattina e metteteci sopra anche qualche goccia d'olio. Si prende un mestolo del composto già preparato e lo si stende uniformemente sui fogli di filo. Dopo di che, rotoli le lenzuola con l'imbottitura, finché non sembra una lumaca.

Ripetere questa procedura fino ad esaurimento di tutti i fogli filo e della miscela. Ogni volta, rotoli la nuova "lumaca" intorno all'ultima che hai già fatto, fino a quando non ne formano tutte una grande. Disporre la Banitsa nella teglia, spalmare il burro su di essa e cuocere per circa 25 minuti a 200 gradi in forno preriscaldato.

Dove provare la banitsa?

Come già accennato, la Banitsa è un piatto molto popolare, che si può trovare in ogni angolo, ma ci sono alcune panetterie interessanti però. Un'opzione è quella di visitare la "Happy Bakery" ("Щастливата пекарна") a Sofia. Un'opzione più centrale è il panificio "Petraki 2" a Stara Zagora, vicino alla parte centrale della città.

The Happy bakery, Sofia

Knyaz Alexander Dondukov Blvd 24Б, 1000 Sofia Center, Sofia, Bulgaria

Petraki bakery, Stara Zagora

bul. "Tsar Simeon Veliki" Blvd 77 6003, 6003 Stara Zagora Centre, Stara Zagora, Bulgaria

La banitsa non è solo un piatto popolare ma anche uno dei simboli nazionali della Bulgaria, che lega il nostro patrimonio culturale a quello di altri paesi balcanici. E' importante mantenere vive tradizioni come questa perché ci mantengono in vita anche come nazione. In un certo senso, Banitsa rappresenta il cerchio della vita, il modo per mantenere vive le tradizioni di generazione in generazione. E 'sicuramente un gustoso must-try!