Provate Quenelle, un delizioso orgoglio di Lione

Situata alla confluenza dei fiumi Rodano e Saone, Lione è la terza città francese per grandezza. Famosa per i suoi punti di riferimento storici e architettonici, questa città è anche un luogo dove è possibile visitare molti siti patrimonio mondiale dell'UNESCO. Ma lo sapevate che Lione tende ad essere la capitale francese della gastronomia? L'elenco delle specialità di questa città è davvero molto lungo, ma uno dei suoi piatti più gustosi è sicuramente la quenelle. Questi gnocchi morbidi, a forma di uovo, sono spesso fatti con carne o pesce, e sono un orgoglio davvero delizioso di Lione. Assicuratevi di ordinarli in uno dei ristoranti tradizionali situati nel centro di Lione.

Chi ha inventato questo piatto?

La quenelle di Lione fu inventata nel 1830 da Charles Morateur, un pasticcere. Il pesce luccio invase il fiume Saone, e Morateur ebbe la grande idea di mescolarlo con la pasta. La quenelle di pesce di Lione è stata menzionata per la prima volta nel 1890 nel Dizionario Universale di Cucina. Questo piatto era composto da luccio, grasso di manzo e pasta. Il grasso di manzo fu sostituito dal burro negli anni '20 e presto, Joseph Moyne, un salumificio, inventò un nuovo modo di formare questi gnocchi usando cucchiai speciali. A causa delle restrizioni alimentari, durante la seconda guerra mondiale, apparve un nuovo tipo di quenelle - una quenelle fatta solo di farina, burro e latte. Oggi, questo piatto è una parte indispensabile della cucina tradizionale di Lione.

Come si fa la quenelle?

L'impasto della quenelle si chiama "panade" ed è fatto con farina, burro, uova e latte. Quando il composto si è raffreddato, si dovrebbe aggiungere il luccio. La quenelle è formata con un cucchiaio e poi dovrebbe braccare nel brodo per circa 15 minuti. Dopo di che, sono pronti per andare in una ciotola particolare, dove vengono conditi con la salsa di pomodoro, besciamella o gamberi di fiume e messi in forno a 180° C per altri 15 minuti. La quenelle può essere servita con riso e un buon bicchiere di vino bianco. Se questo sembra troppo complicato da preparare, allora dovreste provare il quenelle di Lione in uno dei famosi ristoranti tradizionali.

Dove mangiarlo?

Le Poêlon d’Or, Lyon

29 Rue des Remparts d'Ainay, 69002 Lyon, France

Situato nel centro di Ainay, patrimonio mondiale dell'Unesco di Lione, "Le Polon d'Or" è stato creato nel 1860 come wine bar. Tra le due guerre mondiali, questo posto è stato trasformato in ristorante. Decorato negli anni '30 in stile Art Déco, "Le Poelon d'Or" è stato elencato come un altro patrimonio della Francia. In questo ristorante, potrete gustare alcune grandi specialità lionesi, preparate con ingredienti freschi e locali. Vi consiglio di provare la loro quenelle. Questo delizioso orgoglio di Lione è fatto qui con molto amore. Anche se dovete aspettare circa 40 minuti per ottenerli, vi assicuro che non rimarrete delusi.