Non così tante persone sanno che il croissant , che ora è visto come simbolo nazionale francese, non è in realtà francese. La storia del croissant inizia a Vienna, e per spiegarlo dobbiamo tornare indietro nella storia e presentarvi il nonno del croissant - il kipferl di Vienna.
Leggende sul kipferl
Ci sono molte leggende su come il kipferl è nato. Le più interessanti e più comuni riguardano i turchi e l'assedio medievale di Vienna. Ci sono stati due tentativi infruttuosi dell'Impero Ottomano di conquistare la città di Vienna. Durante il secondo assedio di Vienna del 1683, un maestro panettiere viennese di nome Peter Wendler avrebbe creato una pasta a forma di mezzaluna per deridere la mezzaluna turca, che avrebbero voluto piantare sulla cattedrale di Santo Stefano a Vienna. Così, ogni volta che un viennese morde un kipferl, mangia un nemico turco, per così dire. Tuttavia, la messa a dimora della bandiera turca non era mai avvenuta perché Vienna è stata difesa con successo in entrambe le occasioni. Un'altra leggenda sull'assedio di Vienna dice che i panettieri, dovendo alzarsi presto, furono i primi a notare come gli Ottomani volevano ottenere l'accesso alla città attraverso un lavoro di tunneling. Avevano dato l'allarme e contribuito in modo significativo al salvataggio di Vienna.
Tuttavia, gli storici non possono provare l'autenticità di questa leggenda. Il fatto che la forma di kipferl sia legata alla mezzaluna turca non è sufficiente. Il kipferl, invece, è molto più antico, e risale addirittura all'epoca pagana, quando veniva cotto come parte delle usanze pagane. Anche nei monasteri, i panini a forma di cornetto venivano preparati per la Pasqua. Alcuni storici ritengono che l'origine di kipferl risalga alle panetterie del monastero, che furono le prime panetterie. Nei documenti scritti, la pasticceria curva è stata menzionata per la prima volta nel XII secolo.
Da Kipferl a Croissant
Si crede fortemente che il kipferl austriaco servisse da modello per un croissant francese. Maria Antonietta, figlia dell'imperatrice austriaca Maria Teresa, era sposata con un re francese Luigi XVI. Attraverso di lei, la forma a mezzaluna di Kipferl sarebbe arrivata alla corte francese nel XVIII secolo. All'inizio, i croissant erano fatti con una pasta di lievito (brioche), e prendono il nome dalla forma della luna di cera (croissant de Lune). Solo a partire dalla fine del XIX secolo i croissant di oggi sono fatti con una fine pasta lievitata a strati.
A Vienna, il kipferl si trova in quasi tutte le panetterie, come le grandi catene Anker, Ströck o Der Mann. Dopo molti secoli sono ancora oggi una parte importante della cucina viennese. Tuttavia, non è così noto in tutto il mondo che il kipferl è il nonno del croissant.
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Lo scrittore
Ogi Savic
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