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Quando sei a Torino, non perderti il "Bicerin"

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Questo testo è stato tradotto in Italiano dalla lingua originale English.

Elegante, rispettabile. Dietro quella facciata austera c'è una vitalità incontenibile, un cuore pulsante, creativo e scintillante che la rende una città unica e diversa dal resto d'Italia. (Wall Street Journal)

Bicerin in piemontese significa "bicchiere piccolo". E' il nome di una tipica bevanda analcolica torinese, che trae origine da una bevanda del '700, nota come "bavareisa". Questa deliziosa bevanda è composta da caffè, cioccolato e panna ed è servita in bicchieri trasparenti.

Il rituale del bicerin inizialmente includeva i tre ingredienti serviti separatamente. Ma, già nell'Ottocento, erano mescolate in un unico bicchiere e offerte in tre varianti: pur e fiur (simile al cappuccino), pur e barba (caffè e cioccolato), 'n poc' d tut ("un po' di tutto"), compresi tutti e tre gli ingredienti. Quest'ultima ricetta è stata la più riuscita e ha finito per prevalere sugli altri. Rimase intatto fino ad oggi e prese il nome dai bicchierini senza manico in cui veniva solitamente servito (bicerin).

Il gusto energico di questa bevanda, con la sua miscela di cioccolata calda e caffè, ha conquistato il cuore dei torinesi. Infatti, molte personalità di spicco, come Camillo Benso Conte di Cavour, Ernest Hemingway e lo scrittore Alexandre Dumas il Padre, erano grandi estimatori della tipica bevanda torinese.

© iStock/Julie Maksimova
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La bevanda può essere ordinata nei più tradizionali bar e caffè di Torino. Anche se la tradizione vuole che la ricetta originale sia servita in un unico bar. Si chiama "Al Bicerin", e custodisce gelosamente la ricetta, costringendo i suoi dipendenti a mantenere il segreto a questo proposito.

Il famoso bar caffetteria si trova nel centro storico di Torino, di fronte al Santuario della Consolata. Data l'espansione della popolarità della bevanda, i numerosi premi sono arrivati presto. Uno per tutti è la prestigiosa rivista Gambero Rosso, che nella prima edizione della Guida ai Bar, nel 2001, ha nominato il Caffè Al Bicerin "Miglior Bar d'Italia".

Gli ingredienti sono facilmente riconoscibili: espresso caldo appena fatto, cioccolato e panna fatti in casa. Anche se altri usano la panna montata, la ricetta originale include la panna. Tuttavia, le dosi della ricetta variano, e la caffetteria di cui sopra sembra avere ragione!

A differenza di altri caffè o bevande calde, il bicerin non viene servito in tazza ma in bicchieri o calici di vetro, che permettono di osservare le sfumature date dalla diversa densità e dal colore contrastante degli ingredienti utilizzati.

© Caffè Al Bicerin
© Caffè Al Bicerin

Il segreto per gustare al meglio il vero bicerin è non mescolarlo, lasciando che i suoi vari componenti si amalgamino direttamente al palato, con le loro diverse densità, temperature e sapori.

Nel 2001, il Bicerin è stato riconosciuto come "bevanda tradizionale piemontese" con addirittura una pubblicazione sul Bollettino Ufficiale della Regione Piemonte.

Nei negozi e supermercati, si possono trovare bottiglie di Bicerin, ma ovviamente questa non è la stessa bevanda. Il Bicerin in vendita sugli scaffali è un liquore a base di crema gianduia, che solo a distanza si avvicina alla bevanda calda servita nei tipici bar.

Degustare questa delizia è semplicemente un must a Torino, soprattutto per i viaggiatori dai denti dolci. Dopo aver visitato i musei, non perdetevi questa esperienza culturale!

Caffè Bar Al Bicerin, Torino
Caffè Bar Al Bicerin, Torino
Piazza della Consolata, 5, 10122 Torino TO, Italia
Guido Gobino chocolaterie
Guido Gobino chocolaterie
Via Cagliari, 15, 10153 Torino TO, Italy
Pasticceria Stratta, Torino
Pasticceria Stratta, Torino
Piazza S. Carlo, 191, 10123 Torino TO, Italia
Caffè Mulassano, Torino
Caffè Mulassano, Torino
Piazza Castello, 15, 10124 Torino TO, Italia
Caffè Torino, Torino
Caffè Torino, Torino
Piazza S. Carlo, 204, 10121 Torino TO, Italia

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Lo scrittore

Mara Noveni

Mara Noveni

Mi chiamo Mara, sono italiana, sono nata a Roma e cresciuta nella splendida Toscana. Da sempre innamorata della lettura e della scrittura, ho completato questo modo di esprimermi attraverso la fotografia, in particolare la fotografia di strada e di viaggio. Grazie alle mie numerose e lunghe esperienze di viaggio, ho arricchito la mia mente e la mia vita interiore.

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