© Qhawana by Samary
© Qhawana by Samary

Boliviaans traditioneel eten - een culinaire ervaring in Sucre

3 minuten lezen

Dit verhaal wordt vertaald met behulp van technologie.

Deze tekst is in het Nederlands vertaald uit de oorspronkelijke taal English.

Dankzij zijn bodem- en klimaatdiversiteit is Bolivia een land met een ongelooflijke variëteit aan voedingsingrediënten. Terwijl de vorige generaties een rijk gastronomisch erfgoed hebben nagelaten, past de nieuwe generatie lokale chef-koks tegenwoordig moderne technieken en hun eigen ideeën toe om buitengewone culinaire ervaringen te creëren, zonder hun Boliviaanse wortels te vergeten. In deze context wil ik u voorstellen aan twee uitstekende gastronomische opties in de stad Sucre, elk met zijn eigen stijl, maar beide in handen van en ontwikkeld door jonge lokale ondernemers.

Proyecto Nativa

Het doel van Proyecto Nativa is om de traditionele Boliviaanse ingrediënten te integreren in een creatieve keuken. De chef-koks van het restaurant hebben internationale culinaire technieken, fusion en veel creativiteit in hun keuken verwerkt, waarbij ze altijd een vleugje ingrediënten met een Boliviaanse identiteit hebben toegevoegd. Dergelijke ingrediënten zijn "llullucha" (een alg die in meren groeit, op meer dan 3000 meter boven de zeespiegel), "tarwi" (een zeer voedzame peulvrucht die in de nabijgelegen regio groeit) of, een van de favoriete ingrediënten van het restaurant, "ají pepper", die een pittig tintje aan de bereidingen geeft.

De culinaire ervaring in Proyecto Nativa bestaat uit een proefmenu (met zes gangen, gekoppeld aan een drankje) dat elke twee weken wordt vernieuwd - om seizoensgebonden ingrediënten te gebruiken. Er moet ook worden benadrukt dat het restaurant zich uitsluitend richt op het gebruik van verse ingrediënten, met uitzondering van ingeblikte, verpakte of andere geïndustrialiseerde producten.

De culinaire uitmuntendheid van Proyecto Nativa heeft ertoe geleid dat zij momenteel samenwerken met Kachi Lodge, de meest exclusieve verblijfservaring in de Uyuni Salt Flats.

Als onderdeel van uw ervaring in het restaurant krijgt u een perfect verzorgd fusionvoedsel voorgeschoteld. De gerechten kunnen namen hebben die u bekend in de oren klinken, maar zodra u ze uitprobeert, zult u genieten van een heel nieuw spectrum aan smaken die voortkomen uit de integratie van de meest traditionele ingrediënten van alle Boliviaanse regio's. Tegelijkertijd kunt u genieten van gerechten die een volledig nieuwe creatie van de chef-koks zijn.

Proyecto Nativa Restaurante
Proyecto Nativa Restaurante
© Proyecto Nativa/Paco Berhitt
© Proyecto Nativa/Paco Berhitt

Qhawana door Samary

Qhawana by Samary redt en herplaatst recepten uit de traditionele Boliviaanse keuken, gebruikmakend van de grote verscheidenheid aan ingrediënten van het land, terwijl de voorhoede ideeën in de keuken worden uitgevoerd. Andes-tubercelen als "isaño", "mashua" en "papita pinta boca", samen met producten uit het Amazonegebied als tropisch fruit en "paiche fish" worden gebruikt in de gerechten, om zo het Boliviaanse gastronomische erfgoed te behouden.

Het restaurant begint ook met het oogsten van hun eigen biologische producten, in een regio die Jatun Yampara heet. Het doel is om niet alleen de landbouw, maar ook de dierlijke producten te hebben, om het restaurant 100% zelfvoorzienend te maken. Het benaderen van de Jatun Yampara inheemse gemeenschap is mogelijk tijdens de groepsmaaltijden die worden georganiseerd door het restaurant op deze locatie, op 25 kilometer afstand van Sucre.

Qhawana maakt deel uit van een hotelboetiek genaamd Mi Pueblo Samary, die de schoonheid van een oude stad van de Chuquisaca regio recreëert, met veel aandacht voor details. Zo is er op de eerste verdieping een kleine traditionele bar genaamd La Chichería, waar "chicha" (een traditionele alcoholische drank gemaakt van maïs) wordt aangeboden. Het terras heeft een klei-oven, waar elke ochtend vers brood wordt gemaakt, dat wordt geserveerd met een traditionele warme drank (gemaakt van paarse maïs) die "api" wordt genoemd.

Qhawana by Samary
Qhawana by Samary
© Qhawana by Samary
© Qhawana by Samary

Het is gemakkelijk te zien dat de jonge lokale bevolking die bij deze projecten betrokken is, echt houdt van wat ze doen, en vooral dat ze een sterke band hebben met hun cultuur. Geniet van deze prachtige samensmelting van het Boliviaanse voedselerfgoed met de creatieve keuken, door middel van deze alternatieven die zeker deel moeten uitmaken van uw culinaire ervaring in Sucre!


De schrijver

Vanesa Zegada

Vanesa Zegada

Ik ben Vanesa uit Bolivia, en ik ben een echte liefhebber van mijn land. Hij blijft me verrassen, ook al kom ik hier vandaan. Het is een land vol diversiteit, tradities, interessante plaatsen, die ik met u wil delen in mijn reisverhalen over itinari.

Andere reisverhalen voor u