Een puinhoop voor de keizer en het beroemde Oostenrijkse dessert: Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn is een beroemd Oostenrijks dessert dat zijn naam ontleent aan de Oostenrijkse keizer Francis Joseph I, die naar verluidt van deze lekkernij hield. Het kan losjes worden vertaald als "een puinhoop of onzin voor de keizer". Er is meer dan één legende over de oorsprong van deze maaltijd die overal in de voormalige Habsburgse monarchie populair is.

Wat is Kaiserschmarrn?

Kaiserschmarrn is een licht gekarameliseerde pannenkoekachtige zoete maaltijd. Aan het deeg van eieren, meel, suiker, zout en melk kunnen verschillende ingrediënten worden toegevoegd, zoals pruimen, noten, kersen, appeljam, kleine stukjes appel, gekarameliseerde rozijnen of amandelschijfjes. Het originele recept bevat alleen rozijnen, die voor het koken in rum worden geweekt. Uiteindelijk worden ze meestal bestrooid met poedersuiker en warm geserveerd met appel- of pruimensaus of diverse vruchtencompotes. De meest traditionele is een compote gemaakt van pruimen.

Legendes over de oorsprong van Kaiserschmarrn

De eerste legende gaat dat keizer Frans Jozef I en zijn vrouw op reis waren door de Alpen en bij een boer thuis voor de lunch. De boer wilde een lekkere maaltijd bereiden voor zijn keizer en keizerinnen, dus gebruikte hij alle leuke ingrediënten die hij nodig had om een heerlijke pannenkoek te maken. Hij was zo zenuwachtig tijdens het maken van de pannenkoek, en zijn handen waren aan het schudden, dat hij de pannenkoek door elkaar gooide. Om de puinhoop te bedekken, gebruikte hij een pruimenjam. De keizer was blij met deze maaltijd. Een andere versie van hetzelfde verhaal zegt dat de boerin een belabberde kok was en terwijl ze een pannenkoek omdraaide heeft ze die vernietigd.

Een andere legende vertelt dat keizerinnen Sissi, bekend om haar obsessie met het handhaven van een minimale taille, de koninklijke chef-kok opdracht gaf om lichte desserts voor haar te bereiden. Ze was echter niet tevreden met het resultaat en wilde het niet eten. De boze keizer Franciscus schreeuwde: "Laat me nu zien wat 'Schmarren' (puinhoop) onze chef-kok heeft gekookt. Maar tot zijn verbazing was het dessert naar zijn zin en werd het een van zijn favoriete maaltijden.

Volgende van de legenden over de oorsprong van de Kaiserschmarrn vertelt dat de pannenkoeken de favoriet waren van alle snoepjes van keizer Franciscus. In het geval dat de kok het had verknoeid, zouden ze als Kaiserschmarrn geserveerd worden omdat het zonde was om zo'n pannenkoek aan de keizer te serveren.

Waar te eten?

Je hoeft niet ver te zoeken in Wenen om een goede Kaiserschmarrn te hebben. Bijna elk restaurant met een Weense keuken biedt dit heerlijk zachte dessert aan. Geen wonder, want het is een van de bekendste en populairste Weense zoetigheden. Ik stel voor dat u naar een traditioneel Weens Café Central gaat, waar u een van de beste Kaiserschmarrnen van de stad kunt hebben.

Café Central

Herrengasse 14, 1010 Wien, Østerrike

Het maakt niet uit waar u Kaiserschmarrn eet, de puinhoop voor de keizer zal u verrassen met de volheid van zijn smaak, en u moet zeker proberen dit beroemde Oostenrijkse dessert.