De traditionele Servische keuken draait vooral om vlees, kaas, paprika's en aardappelen. Het is het geven van de hoofdpijn aan etnologen en sociale wetenschappers al jaren om te bepalen wat is oorspronkelijk Servische, en wat ontwikkeld in andere landen en gewoon sterk beïnvloed Servische keuken. Eén uniek Servisch melkproduct valt echter op en werd geregistreerd als het originele Servische product, de kaasachtige room genaamd kajmak (of kaymak).
Wat is kajmak?
Kajmak is een vers zuivelproduct, rijk aan melkvet (ongeveer 60%), met een karakteristieke smaak en consistentie. Hoewel kajmak in veel internationale keukens in het Midden-Oosten en Zuidoost-Europa wordt gebruikt, wordt het erkend als een origineel Servisch product. Het Engelse equivalent, althans voor het hoofdaroma, is magere melk. Neem dit echter niet al te serieus, want kajmak kan op dezelfde manier smaken, maar het is iets totaal anders.
Hoe wordt kajmak gemaakt?
Kajmak wordt meestal gemaakt in Servische boerenhuizen met verse melk. Hoewel er verschillende merken zijn die het commercieel maken en in verhalen verkopen, is het nergens in de buurt van de originele zelfgemaakte kajmakerij. Het wordt gemaakt door de verse melk geduldig te verwarmen en vervolgens enkele uren op lage temperatuur te koken. Hierna laat men de melk rusten en afkoelen, en dit is precies het moment waarop de kajmak-formatie begint. Het vet uit de melk concentreert zich op het oppervlak, zodat mensen de bovenste gecondenseerde laag uit de melk halen en enkele dagen laten gisten. Kajmak gemaakt als dit is volledig veilig om te eten, omdat het kookproces de bacteriën doodt, en het fermenteren maakt het makkelijker te verteren.
Het eindproduct is romig, maar niet helemaal compact, want er zijn nog een paar melkeiwitten over die het klonterig houden. Kajmak heeft een sterke smaak, ergens tussen zuur en bitter, en wordt tijdens de bereiding meestal bestrooid met zout. De smaak is uiteraard afhankelijk van de individuele recepten en de duur van de gisting.
Hoe kan ik kajmak zoals Serviër eten?
Serven zullen waarschijnlijk genieten van kajmak als voorgerecht met de dunne sneetjes traditioneel Servisch brood pogaca, heerlijke ajvar, of sneetjes droog vlees. Soms hebben ze het zelfs als aparte maaltijd - een ontbijt of een snack.
Visit any Kafana on Skadarlija district
Skadarlija, Belgrade, SerbiaIn de meeste restaurants is het ook verkrijgbaar als bijgerecht voor elk van de traditionele vleesplaten - barbecue, geroosterd vlees, zelfs steaks. De rijke smaak versterkt de smaak van sappig vlees en past goed bij elke salade en brood.
Ribarsko island
Fishing Island, Novi Sad, SerbiaWaar kan je kajmak maken?
Hoewel de zelfgemaakte kajmak de beste is, maak je geen zorgen, veel mensen verkopen het op de Servische groene markten, en veel restaurants kopen het van de lokale producenten die de beste kwaliteit garanderen. De meeste restaurants in het boheemse Skadarlija district in Belgrado, Tinkers Alley in Nis of zelfs visrestaurants in Novi Sad hebben kajmak op hun menu, als voorgerecht of als bijgerecht bij elke maaltijd. Met andere woorden, waar je ook besluit om te eten - vraag gewoon vriendelijk om kajmak, en ik ben er zeker van dat ze deze unieke en heerlijke Servische kaasachtige room in hun aanbod hebben.
Tinkers Alley / Kazandzijsko sokace
Kopitareva, Niš, SerbiaWe raden aan uw verblijf in Belgrado van tevoren te boeken, omdat het in bepaalde periodes snel volgeboekt kan zijn. Als u deze link gebruikt, betaalt u dezelfde prijs en krijgen wij een kleine commissie - bedankt voor uw steun!
Wil je deze reis plannen? Stel je eigen hotel+vluchtpakket samen , of neem contact op met voor persoonlijk advies van een van onze reisexperts.
Interessante steden gerelateerd aan dit verhaal
De schrijver
Milena Mihajlovic
Ben je klaar om dit verhaal zelf te ervaren?
