Dit verhaal wordt vertaald met behulp van technologie.
Deze tekst is in het Nederlands vertaald uit de oorspronkelijke taal English.
Sinds de herfst in Servië naar paprika ruikt, kunnen we vrijelijk zeggen dat de winter naar paprika smaakt. De Serven, en bovendien de meeste Slaven, koesteren de traditie van het inmaken en inblikken van de vers geoogste groenten in de zomer- en herfstmaanden, zodat ze in de winter kunnen worden geconsumeerd. Van al het bewaarde voedsel dat past bij verschillende smaken, onderscheidt men zich zeker als een echte delicatesse en een geheime favoriete wintersalade die je moet proberen - traditionele Servische kaviaar genaamd ajvar.
De Servische keuken is een uitdagend onderwerp, omdat zelfs de grootste experts van de Servische cultuur en etnologie problemen hebben met het definiëren van wat van ons is, wat origineel is en wat "geleend" is van andere culturen. De turbulente geschiedenis heeft zelfs zijn sporen nagelaten in de keuken - de historische invloeden van de Byzantijnse, Ottomaanse en Oostenrijks-Hongaarse rijken zijn zelfs op onze borden te vinden. Echter, terugkerende ingrediënten in de traditionele voeding, gebrandmerkt als Servisch, zijn varkensvlees, kaas en paprika's!
Wat is ajvar?
De naam ajvar komt van het Turkse woord "havyar" dat kaviaar betekent. Dat zegt iets over de kwaliteit van ajvar.
Het is niet eenvoudig om ajvar te definiëren. Het is deels een spread, deels een saus, deels een dip, deels een dip en deels een salade. Het dichtst bij de waarheid is om het een romige spread te noemen die voornamelijk bestaat uit rode paprika's en olie. Het kan een tussendoortje op zich zijn - verspreid over het brood, of een bijgerecht dat smaak toevoegt aan alles, zelfs aan die arme, verafschuwde taugé. Traditioneel wordt het meestal geserveerd als salade naast de voorgerechten - kaas, gerookte ham, enz.
Ajvar wordt meestal gemaakt van geroosterde of gekookte pepers. Afhankelijk van de regio kan het uitsluitend van de paprika's gemaakt worden. Er kunnen chilipepers worden toegevoegd, waardoor het pikant of zelfs heet wordt. Sommige mensen voegen graag aubergine of tomaat toe, afhankelijk van de smaak.
Geloof me, ajvar moet wereldwijd gaan!
Hoe maak je Servische ajvar?
Ajvar is relatief eenvoudig te maken en duurt ongeveer twee uur om te bereiden en te koken. Eerst moet je de hele paprika's ongeveer een half uur roosteren, zodat je zeker weet dat ze mooi zwart knapperig zijn. Als ze een beetje afgekoeld zijn, is het tijd om de geroosterde huid en zaden te verwijderen. Als ze goed gekookt zijn, zullen de schil en de zaden in principe van de peper glijden.
Hak de paprika's grof in de keukenmachine en voeg olie en zout toe. De gehakte paprika's gaan dan in de grote pan en moeten ongeveer een half uur op een laag tot middelmatig vuur sudderen. Nadat ze zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, vul de potten, bewaar ze in de koelkast en geniet ervan in je ajvar!
Waar kunt u ajvar proberen in Servië?
Ribarsko island
Ribarsko ostrvo 10, Novi Sad 21000, SerbiaElk gerecht op het traditionele Servische bord smaakt beter met een beetje ajvar. Daarom vindt u het in de meeste restaurants in het hele land. De beste restaurants op Ribarsko Island in Novi Sad, oude boheemse wijken van Skadarlija in Belgrado en Kazandzijsko Sokace in Nis, en natuurlijk vegetarische restaurants in het hele land, hebben een gereserveerde plek voor ajvar op hun menukaart. Het gerucht gaat dat de zelfgemaakte ajvar de beste is, maar zelfs in de restaurants moet je deze Servische wintersalade proberen.
P.S. Er is een goede reden dat ze het Servische kaviaar noemen!
Tinkers Alley / Kazandzijsko sokace
Kopitareva 9, Niš, SerbiaVisit any Kafana on Skadarlija district
Skadarlija, Belgrade, SerbiaEthno house "Dinar"
Dimitrija Tucovića 75, Vršac, SerbiaWil je hier een reis plannen? Praat met AI-reisassistent Maya.
Interessante steden gerelateerd aan dit verhaal
De schrijver
Milena Mihajlovic
Plan een reis met Maya - uw AI-reisassistent