Dit verhaal wordt vertaald met behulp van technologie.
Deze tekst is in het Nederlands vertaald uit de oorspronkelijke taal English.
Als je naar Marseille komt, dan moet je absoluut bouillabaisse proberen. Dit is een heerlijke traditionele soep op basis van verse vis, schelpdieren en groenten, op smaak gebracht met saffraan en Cayennepeper. Ook al vindt u soortgelijke gerechten in de landen rond de Middellandse Zee, bouillabaisse is heel anders. Traditioneel worden de bouillon en de vis op aparte borden geserveerd. Ook in Marseille nemen ze bouillabaisse zeer serieus. Zo werd in 1980 het Handvest van Bouillabaisse opgesteld, waarin de ingrediënten en de bereidingswijze van deze soep werden gecodificeerd.
Het verhaal van bouillabaisse
In het begin was bouillabaisse slechts een eenvoudige soep, gemaakt door de vissers van Marseille. Ze gebruikten alleen vis en schelpdieren die ze niet op de markt konden verkopen. Om deze soep te bereiden, voegden ze ook wat groenten toe, zoals uien en prei. Pas in de 17e eeuw werden tomaten een essentieel ingrediënt van dit gerecht. Het was in de 19e eeuw, toen de bouillabaisse in de restaurants werd bereid en geserveerd. Vanaf die periode is het recept voor deze soep steeds verfijnder geworden. Vandaag de dag wordt de bouillabaisse in Marseille gemaakt van vers gevangen steenvis, die gekookt wordt in visbouillon en witte wijn met saffraan. In sommige veel duurdere versies van deze soep wordt kreeft ook als ingrediënt gebruikt.
Ingrediënten
Om de authentieke bouillabaisse uit Marseille te bereiden, heeft u een rode schorpioenvis nodig, een variëteit aan mediterrane rotsvissen. Ook andere veelgebruikte ingrediënten zijn zeebrutje, rode poon, zeeduivel, john dory, fluwelen krab en zee-egels. Naast vis en schelpdieren worden er groenten zoals aardappelen, knoflook, uien en tomaten aan toegevoegd. Dit gerecht wordt traditioneel gekruid met kruiden, saffraan en Cayennepeper. Bouillabaisse wordt altijd geserveerd met de rouille. Dit is een soort mayonaisesaus gemaakt met eigeel, knoflook, olijfolie, peper en saffraan. Als u deze soep in enkele traditionele restaurants in Marseille bestelt, verbaast het u niet dat de bouillon en de vis op aparte borden worden geserveerd.
Chez Loury, Marseille
3 Rue Fortia, 13001 Marseille, FranceWaar eet ik een echte bouillabaisse?
Volgens de Marseillais is een echte bouillabaisse alleen de bouillabaisse die door hun grootmoeders wordt gemaakt. Er zijn echter veel restaurants waar u deze heerlijke traditionele soep uit Marseille kunt proeven. Veel van deze restaurants bevinden zich in de oude haven, en "Chez Loury" is waarschijnlijk een van de beste. Ze serveren al bijna een halve eeuw traditionele en verse bouillabaisse. Om van deze typische soep uit Marseille te kunnen genieten, moet u natuurlijk weten dat dit gerecht vrij duur is. De goede bouillabaisse is kostbaar omdat het altijd gemaakt wordt met lekkere en verse vis.
Wil je hier een reis plannen? Praat met AI-reisassistent Maya.
Interessante steden gerelateerd aan dit verhaal
De schrijver
Sladjana Perkovic
Plan een reis met Maya - uw AI-reisassistent