De buchteln in Café Hawelka in Wenen: het dessert waar het liedje over gaat

De buchteln hebben veel namen, zoals wuchteln, ofennudel, rohrnudel, beinzla, buchty, bukta of buhtle. Maar hoe je het ook noemt, deze zoete lekkernij is een van de favoriete desserts van de Oostenrijkse keuken. Het is een van die snoepjes die je oma vroeger maakte, en elk gezin heeft zijn eigen recept. De vulling kan anders zijn, het glazuur ook, en het deeg is niet zo gemakkelijk te maken. Buchteln komt oorspronkelijk uit de regio Bohemen in Tsjechië, maar is een belangrijk onderdeel van de Oostenrijkse, Saksische, Zwabische, Beierse, Silezische, Saksische en Balkankeuken. De bekendste buchteln in Wenen is te vinden in Café Hawelka, en ze hebben zelfs hun plaats gevonden in een beroemd Weens lied.

Wat zijn buchteln?

De buchteln zijn zoete, meestal gevulde, maar niet uitsluitend gevulde, gistknoedels. Ze worden in de oven gebakken en warm gegeten. De belangrijkste vulling in Wenen is powidl, een traditionele zwetschcken stoofpot (zwetschcken zijn de variëteit aan pruimen), typisch voor Midden-Europa. In tegenstelling tot jam of marmelade wordt het zonder extra zoetstoffen of geleermiddelen gemaakt. De pruimen die worden gebruikt voor het maken van poeders moeten zo laat mogelijk worden geoogst om ervoor te zorgen dat ze voldoende suiker bevatten. Naast powidl kan buchteln gevuld worden met jam, gemalen maanzaad of wrongel. In Beieren worden ze vaak gemaakt met rozijnen of verse, hele pruimen. Buchteln kan na het bakken worden gegeten, zowel puur als met vanillesaus of poedersuiker.

De beroemde "wuchtel'n" van Wenen...

Omdat de Weners altijd anders zijn, hebben ze hun eigen manier om dit dessert te maken. Buchteln worden meestal in een grote pan gebakken zodat ze aan elkaar plakken. In Wenen worden vijf stukken gecombineerd tot een cirkel, waarvan één in het midden, voordat het bakken begint. De bekendste buchteln in Wenen waren die in Café Hawelka, die Josefine Hawelka, de vrouw van de Leopold Hawelka (de eigenaar van het café) tot haar dood in 2005 heeft gebakken.

Café Hawelka in Vienna

Dorotheergasse 6, 1010 Wien, Austria

Deze buchteln, of zoals de Weners 'wuchtel'n' schrijven, zijn terug te vinden in het lied "Jö schau", geschreven door Georg Danzers, een Oostenrijkse zangeres, liedjesschrijver en een van de pioniers van Austropop.

Het lied gaat over een exhibitionist die op een middag in het Weense Café Hawelka verschijnt, terwijl de stamgasten "wuchtel'n" aten en hun bier dronken. In de secundaire betekenis van het Weense dialect is "de Nackerte" (de exhibitionist) ook een ongeschoolde of onwetende persoon met een zeer eenvoudige geest. Hawelka was in die tijd een ontmoetingsplaats van kunstenaars en intellectuelen. In het lied worden de woede van de hospita Josefine Hawelka en de reacties van de gasten beschreven, die variëren tussen de goedkeuring en de walging. Nadat de naakte man zich echter presenteert als een prominente Weense man, mag hij in de bar blijven. De openheid wint dus van de "filistijnse moraal".

De buchteln zijn een van die desserts die je niet mag missen bij een bezoek aan Wenen, en Café Hawelka's zijn een echte aanrader. Buchteln zijn eenvoudig maar tegelijkertijd verfijnd. Het is niet zonder reden dat ze in een liedje terecht zijn gekomen.