Heerlijke Tsukemen in Rokurinsha op Ramen Street in Tokio.

Het typische Japanse dieet omvat niet alleen rijst, maar ook noedels met een grote verscheidenheid aan soba, udon, ramen, pasta, enz. Ramen wordt gemaakt met tarwemeel, water en zout. Dat mengsel wordt tot een deeg gekneed, vervolgens gerold, gesneden en gestoomd. Er is een cruciaal ingrediënt, een soort alkalisch water, 'Kansui', dat ramen anders maakt dan alle andere soorten noedels met zijn verende textuur. Ramennoedels worden geserveerd in een smakelijke bouillon op basis van vlees of vis, vaak op smaak gebracht met sojasaus, miso of zout.

Het grootste verschil tussen tsukemen en ramen is dat soep en noedels in verschillende containers worden geserveerd; de gekookte noedels worden gewassen met koud stromend water. Traditioneel werd het proces van het dompelen van noedels zoals soba en udon noedels in noedelsaus "tsukemen" genoemd. De laatste jaren is het eten van in de soep gedipte ramennoedels een trend geworden en er zijn veel tsukemenwinkels die in Japan opduiken.

In de ramenstraat van Tokio is er een tsukementwinkel genaamd Rokurinsha. De ramenstraat van Tokio is gunstig gelegen in de 'kelder' van het station van Tokio. Acht van Tokyo's top ramenwinkels uit verschillende genres zijn daar verzameld. Het motto van Tokyo's ramenstraat is 'Word nooit moe van een weekje door te gaan'. Er is een traditionele ramenwinkel op basis van sojasaus, een ramenwinkel voor varkensbouillon, een miso ramenwinkel, een heldere zoutsoep ramenwinkel en een vegetarische ramenwinkel die ook veganistische en glutenvrije menu's aanbiedt. U kunt genieten van de trots van elke winkel, met een bijzondere aandacht voor noedels, soepen en beleg. Rokurinsha is de enige winkel die tsukemen in de ramenstraat van Tokio aanbiedt.

Rokurinsha's Tsukemen

Sinds ramen typisch bekend staat als een noedelsoep, heeft Rokurinsha een nieuwe pagina in de Japanse ramencultuur gecreëerd. Tsukemen is nu een onderdeel geworden van de moderne ramencultuur. Een supergeconcentreerde soep wordt gemaakt door een groot aantal ingrediënten lang te koken. Uiteindelijk knijpen de ambachtslieden in het materiaal tot het zijn vorm verliest en tikken dan alle smaak aan. Het is een zalig moment wanneer Rokurinsha's rechte, dikke noedels verstrengeld raken in de superrijke bouwsoep, die gebaseerd is op dierlijke ingrediënten: varkensbotten, kippenbotten, maar ook zeevruchten, van bonito fracks tot gedroogde sardientjes. Geniet van de verandering van smaak door het vismeel op het zeewier beetje bij beetje te smelten.

Hoe eet je Tsukemen

In tegenstelling tot ramen wordt tsukemen bereid met gekookte noedels die met koud water worden gewassen: ze worden op een apart bord geserveerd. Meestal worden tsukemen-noedels koud geserveerd, maar bij Rokurinsha kunnen ze ook warm worden geserveerd. Het kenmerk van warme tsukemen-noedels is dat de oorspronkelijke tarweparfum van noedels wordt versterkt. Nadat u klaar bent met het eten van noedels, kunt u genieten van de resterende soep door toevoeging van de soepbouillon: vissoep en yuzu. Vraag het vriendelijke personeel naar de "soup wari" (soepwari). U kunt genieten tot de laatste druppel soep.

Bestelsysteem bij Rokurinsha

Bij Rokurinsha moet je een kaartje kopen bij de automaat aan de ingang. Alle menu's op de automaten zijn niet in het Engels geschreven, maar worden met foto's getoond. Voordat u het ticket koopt, krijgt u een gedrukt menu in het Japans en Engels met foto's van elk gerecht. Zodra u uw ticket heeft gekocht, zoekt u een plaats voor uzelf. Het personeel komt het ticket van uw tafel halen, en enkele minuten later staan uw tsukementjes voor u klaar. Vergeet niet om bij de automaat een kaartje te kopen voor extra toppings, want je kunt achteraf geen extra toppings mondeling aanvragen. Het halfgekookte, smakelijke gemarineerde ei is een van de must-try extra toppings.

Er zijn zoveel ramenwinkels in heel Japan. De ramenstraat van Tokio zou wel eens een van de handigste kunnen zijn, want die bevindt zich in het station van Tokio. Rokurinsha's uniekheid valt op binnen de Tokyo ramenstraat en binnen de algemene tsukementcultuur van Japan. Geniet van deze moderne stijl ramen 'tsukemen' in de authentieke sfeer van Rokurinsha.

Tokyo Ramen Street

Japan, 〒100-0005 Tōkyō-to, Chiyoda City, Marunouchi, 1-chōme−9−１ 東京駅一番街 B1