Dagboek van een Poolse foodie: Melkbars

De Poolse keuken is misschien niet zo populair als de Thaise of Italiaanse, maar het heeft een aantal echt heerlijke maaltijden en smaken die je nog nooit eerder in je leven hebt geprobeerd. De beste plaatsen om authentieke en goedkope gerechten te proeven in de Poolse steden zijn de zogenaamde 'melkbars' (bar mleczny in het Pools). Dit zijn de kantines die sinds het einde van de 19e eeuw in onze cultuur zijn gebleven en die nog steeds vooral geassocieerd worden met de communistische tijd. Hier is een pagina uit een dagboek van een Poolse foodie - het hoofdstuk over melkrepen.

Bar mleczny - wat is het?

De term 'melkbar' wordt gebruikt voor het beschrijven van een betaalbare kantine waar huiselijke maaltijden uit de typisch Poolse keuken worden geserveerd. De interessante naam komt voort uit het feit dat het grootste deel van de gerechten gebaseerd was op melkingrediënten, vergezeld van producten op basis van meel. Het idee werd zeer populair in het interbellum en groeide uit tot een onderdeel van een typisch communistisch landschap. Het idee van de kantine werd ook bewaard in een van de meest populaire Poolse films, 'Miś', die deze tijden in een vervormde spiegel weergeeft.

Wat staat er op het menu?

Een 'melkbar' is een geweldige plek om kennis te maken met de traditionele Poolse keuken. Naast verschillende soorten vlees kunt u allerlei soorten melk en meelproducten proberen, zoals pannenkoeken met verschillende vullingen, kopytka (een Poolse versie van gnocchi) en de meest populaire - pierogi (zoete of hartige knoedels). Ik zou gemakkelijk kunnen zeggen dat ze een maaltijd zijn om voor te sterven. Deze zakjes van meeldeeg kunnen gevuld worden met zure kool en champignons, gekookt vlees, een combinatie van gekookte aardappelen, ui en kwark. Er zijn ook zoete versies - met verschillende soorten fruit binnenin, zoals bosbessen van het seizoen of witte kaas met zoete room op de bovenkant. Andere interessante opties kunnen zijn plat gebakken aardappelpannenkoeken die bekend staan als placki ziemniaczane. U kunt ze vergezeld laten gaan van zure room of een lepel suiker - ik stel voor beide te proberen. Eenmaal in de kantine, moet u ook proberen verschillende soorten soepen aangeboden. Žurek is gemaakt van zure rogge en wordt geserveerd met hardgekookte eieren, en barszcz is een heldere bietensoep met meestal kleine knoedels met champignonvulling. Een ander soort bietensoep, Chłodnik wordt koud en op basis van zure melk geserveerd, terwijl een komkommersoep wordt gemaakt van zure gepekelde komkommers.

Betaalbaar voedsel voor iedereen

Omdat alles betaalbaar is en apart verkrijgbaar, kunt u uw eigen maaltijd samenstellen, bestaande uit gezonde opties: salades, soepen, rijst, aardappelen of gierst, bij het hoofdgerecht. Het is ook de moeite waard om een zelfgemaakte limonade met seizoensfruit (kompot) te proberen. De reden voor de zeer lage prijzen in de melkbars zijn de subsidies van de stad. Het is een geweldig sociaal project dat iedereen in staat stelt om elke dag iets gezonds en warms te eten. Tijdens uw bezoek moet u misschien om hulp vragen of een vertaler gebruiken om het menu te begrijpen, maar toen ik onlangs een van de bars in de wijk Praga in Warschau bezocht - Bar Ząbkowski - merkte ik dat ze die ook in het Engels en Spaans beschikbaar hebben! Een andere interessante plek om te controleren, dichter bij het centrum van de stad, is onlangs gerenoveerd Bar Prasowy. Deze cultusplaats werd na de metamorfose erg populair en begroet vaak jongere klanten voor een goedkope lunch.

Bar Prasowy, Warsaw

Marszałkowska 10/16, 00-001 Warszawa, Polska

Bar Ząbkowski, Warsaw

Ząbkowska 2, 00-001 Warszawa, Polska

Melkbars zijn misschien niet de meest luxueuze opties voor het uitproberen van de Poolse keuken, maar ik zou u sterk willen aansporen om ze te bekijken op uw volgende reis naar Polen. Verwacht geen witte tafelkleden, maar ik ben er zeker van dat u goed eten kunt vinden, dat doet denken aan de Poolse oma's keuken. Als je een vegetariër als ik bent, zul je zeker ook een aantal opties vinden, maar ik ben bang dat er niet veel voor veganisten zal zijn. Voor dit deel zal ik u enkele veganistische opties rond Warschau laten zien in een van mijn volgende hoofdstukken van het dagboek van een Poolse foodie. Voorlopig hoop ik dat ik je overtuigd heb om een reisje te maken naar een ouderwets diner in de melkbars.