© istock/ ribeirorocha
© istock/ ribeirorocha

Ontdek de Braziliaanse pastel in São Paulo

3 minuten lezen

Dit verhaal wordt vertaald met behulp van technologie.

Deze tekst is in het Nederlands vertaald uit de oorspronkelijke taal English.

Bereid je voor op een culinaire ervaring die je in onze populaire culinaire cultuur zal doen duiken!

Iets wat je echt in contact brengt met de cultuur van de plaats die je bezoekt, is eten als een inwoner. Daarom zal ik in dit verhaal een straatvoedselervaring voorstellen die een "klassieker" van São Paulo's culinaire erfgoed is: "de pastel".

Er is geen goede vertaling van het woord "pastel" in het Engels. In plaats van te vertalen, zal ik het beschrijven, zodat u kunt begrijpen waar het van is gemaakt en de geschiedenis achter zijn oorsprong kunt achterhalen. Pastel bestaat uit een rechthoekig-vormige dunne-korst "enveloppe", gevuld met een grote verscheidenheid aan vullingen. Het deeg, dat in het algemeen met bloem wordt gemaakt, wordt gerold tot het dun genoeg is om in een "envelop" vorm te veranderen om de vullingen vast te houden; dan wordt het gefrituurd. De meest voorkomende hartige vullingen zijn kaas, gemalen rundvlees, jam en kaas, palmhart, "pizza" beleg (mozzarella kaas, tomaat en oregano) en kabeljauw. Omdat wij Brazilianen graag vullen, kan de lijst met vullingen zo groot worden als onze culinaire verbeelding toelaat. Soms zijn er meer dan 30 soorten vullingen te vinden! Hoewel het een traditioneel hartig gerecht is, is het mogelijk om er een aantal zoete versies van te vinden. De meest populaire zijn guave jam en kaas of banaan en chocolade.

© istock/ bonchan
© istock/ bonchan

Zoals u zich kunt realiseren, heeft de Braziliaanse pastel niets te maken met de Portugese "Pastel de Nata", ondanks het sterke erfgoed en de grote culinaire invloed die we hadden van onze ontdekkers. We zouden kunnen zeggen dat het een gelijkenis heeft met de Indiase samosa, omdat het smakelijk is, maar het is anders van vorm en vulling, en vooral in grootte!

Het verhaal achter

Om je nieuwsgierigheid de kop in te drukken, hier is het verhaal achter dit eten: ver voor de straatvoedselkoorts van de vrachtwagenkoorts, meer bepaald in de jaren veertig van de vorige eeuw, begonnen Japanse immigranten pastel te verkopen op de straatmarkten van São Paulo. Het recept werd aangepast aan de Japanse gyoza en sake werd vervangen door "cachaça" (cachaça is een Braziliaanse gedistilleerde drank op basis van gefermenteerd suikerrietsap, in de volksmond bekend vanwege de beroemde Caipirinha drank).

De knapperige en smakelijke snack werd erg populair in de stad en staat São Paulo en verspreidde zich later over het hele land. Pastel wordt niet alleen op straat verkocht, maar ook in "pastelarias" - een fast-food winkel gespecialiseerd in pastel, gemakkelijk te vinden in winkelcentra en commerciële centra. Naast de oorspronkelijke creatie, werd een kleine versie van pastel, wat de lokale bevolking mini-pastel noemt, een populaire voorgerecht optie in vele bars en barbecuerestaurants in het land. De mogelijkheden om deze lokale lekkernij te vinden zijn zeker toegenomen!

Waar je de lekkerste pastel eet

Dus als u in de stad bent en een hapje wilt eten, is mijn advies om naar een straatmarkt te gaan om de ultieme "paulistano" populaire culinaire cultuur te ervaren. U vindt, laten we zeggen, een overdreven gevulde versie van pastel in onze historische levensmiddelenmarkt: "Mercado de São Paulo', dat warm "Mercadão" wordt genoemd, en is gelegen in het centrum van de stad.

©  Wikimedia Commons/ Fernanda Steffen
© Wikimedia Commons/ Fernanda Steffen

Straatmarkten waar je groenten en fruit kunt kopen zijn erg populair in de stad. Elke buurt heeft er een, en elke straatmarkt heeft minstens één pastelkraam. U kunt controleren op welke dag van de week de plaats die u bezoekt een straatmarkt heeft (deze vindt meestal plaats van 7:00 uur tot 14:30 uur). In Jardins, bijvoorbeeld, in de Lorena straat, vindt de voedselmarkt plaats op zondag. Daar kunt u een authentieke pastel proeven, gemaakt door Japanse families die deze traditie van generatie op generatie hebben doorgegeven.

© istock/lucato
© istock/lucato

Sinds 1979 verkoopt de pastelmaker José Hiromi Mori meer dan 30 smaken van dit populaire gerecht op de straatmarkt in de wijk Pacaembu. Zijn tent, "Barraca do Zé" (Zé's Tent) zoals het algemeen bekend is, is zo populair dat het een traditionele stop werd voor liefhebbers van popmuziek. De voedselmarkt vindt elke donderdag en zaterdag plaats op het Pacaembu-plein, tegenover het Pacaembu Stadion.

Pastelaria's: fast food met een street vibe

Als u niet in staat bent om een straatvoedselmarkt bij te wonen, kunt u inderdaad een pastel drinken in een van de vele pastelarias in de stad. Overal zijn er genoeg mogelijkheden. U kunt bijvoorbeeld naar "Pastel da Maria" in de wijk Pinheiros gaan. Maria, zoals Kuniko Yonaha bekend staat, is een Japanse immigrant die pastel is gaan verkopen op de straatmarkt. Ze heeft ook een aantal winkels in de stad, maar die houden dezelfde straatvoedselstijl. Het gemalen rundvlees is gekozen tot een van de beste van de stad.

Waar wacht je nog op? Geniet van de Braziliaanse culinaire cultuur door onze typische pastels te proeven! Veel plezier!


De schrijver

Luciane Oliveira

Luciane Oliveira

Mijn naam is Luciane, ik kom uit Brazilië en woonde in Mexico en Zwitserland. Ik hou van reizen, ik ben gepassioneerd door eten, strand en fietsen. Ik ben er trots op dat ik verhalen kan delen over mijn prachtige land.

Andere reisverhalen voor u