Ervaar het authentieke Slowaakse boerenleven in salaš en koliba

Slowakije heeft een lange geschiedenis van landbouw en schapenteelt. Daarom is het belangrijkste ingrediënt in onze nationale voeding een schapenkaas genaamd bryndza. Zuivelproducten, niet alleen van schapen maar ook van koeien, zijn essentiële ingrediënten van veel traditionele gerechten, maar ook van vleesproducten zoals worst en spek. Als je geen dieetbeperkingen hebt en je wilt de authentieke Slowaakse keuken ervaren, kun je het beste direct naar de bron komen. Kom naar een traditionele boerderij en restaurant genaamd salaš of koliba. Hier kunt u met dieren spelen, zien hoe de lokale bevolking kaas en andere producten maakt, heerlijk eten en het authentieke Slowaakse boerenleven ervaren.

Wat zijn salaš en koliba?

Salaš is een traditioneel type landbouwgrond, meestal ver van de belangrijkste steden of dorpen, typisch voor een regio in Midden- en Oost-Europa. De boeren erfden de belangrijke taak van het fokken van kuddes en het verzorgen van land van generatie op generatie. Helaas verdwijnen families die in salaš wonen en die voor hun levensonderhoud afhankelijk zijn van de verkoop van dierlijke producten langzaam uit de moderne wereld. De reden hiervoor is dat het moeilijk is om te concurreren met grote voedselketens en massaproductie. Tegenwoordig komt een aanzienlijk deel van de inkomsten voor deze gezinnen uit het toerisme. Meestal is er een klein winkeltje waar u zelfgemaakte zuivel- of vleesproducten kunt kopen. Soms kunt u zelfs een rondleiding boeken of een workshop bijwonen. Veel boerderijen hebben ook een restaurant met de naam koliba. Koliba is de naam van een traditioneel ouderwets restaurant, wat betekent dat u koliba ook in het centrum van de stad kunt vinden, niet alleen in de afgelegen gebieden.

Wat te proberen?

Als u salaš of koliba bezoekt om een volledige maaltijd te eten, vraag dan zeker het personeel om een aanbeveling. Zij helpen u graag bij het kiezen van het beste seizoensgebonden gerecht. De bryndza (schapenkaas) is bijvoorbeeld het beste te proberen in het voorjaar of de zomer; dan melken ze de schapen en maken ze dergelijke producten. Waarschijnlijk bieden ze u bryndzové halušky (een nationaal gerecht) of bryndzové pirohy aan; dit zijn varianten van knoedels met schapenkaas. Soms serveren ze in hun menu een schapenkaassoep genaamd demikát en nog veel meer kaasspecialiteiten. Deze specialiteiten variëren van plaats tot plaats en regio tot regio. Natuurlijk zijn deze heerlijke gerechten ook in de winter verkrijgbaar, maar de restaurants maken ze met bevroren bryndza; daarom is het het beste om te vragen naar het seizoensmenu.

Als je geen tijd hebt om te lunchen en je komt gewoon langs, stop dan bij een winkel en koop dan kaasproducten zoals korbáčiky, kaassnaren, of een dikkere versie genaamd parenica. Meestal kunt u kiezen voor een natuurlijke of gerookte versie. Om te drinken, stel ik voor dat u žinčica probeert, een drankje gemaakt van schapenmelk dat, volgens een legende, u enorme kracht zal geven. Andere producten om te proberen zijn oravská slanina, een speciaal soort spek, of škvarky, geroosterde varkenszwoerd. Op sommige plaatsen hebben ze ook zelfgebakken brood en mijn favoriet, pagáče. Het is een broodje gemaakt van kaas of škvarky-smaak zuurdesem. Traditioneel Slowaaks voedsel zit vol met vlees en zuivelproducten, want dat is wat mensen vroeger aten. Veganistische opties op dergelijke plaatsen zijn meestal niet beschikbaar. Ook al ben je een veganist, ik stel toch voor dat je dit soort winkels bezoekt voor de authentieke sfeer.

Waarheen?

Er zijn veel salašes en kolibas die u kunt bezoeken in Slowakije, vooral als u een auto heeft en u reist door de regio's Liptov, Orava of Spiš. Meestal zijn ze gelegen in de buurt van de hoofdweg, maar nog steeds vrij ver van de beschaving. Op de meeste van deze plaatsen zie je schapen en andere dieren rondlopen, met herders gekleed in traditionele kleding. Een van de grootste salašes is Salaš Syrex, gelegen in de regio Žilina. U kunt ook een overnachting in een salaš-hotel boeken en nog langer van de folkloristische sfeer genieten. Salaš Krajinka in Liptov heeft waarschijnlijk de beste bryndza, die ooit het belangrijkste product was dat in de koninklijke familie in Wenen werd ingevoerd. In Salaš Krajinka hebben ze ook een eigen bakkerij, dus mis het niet om hun pagáče te proberen!

Salaš Syrex, Zázrivá

Demkovská 40, 027 05 Zázrivá-Demkovská, Slovakia

Salaš Krajinka, Ružomberok

Salaš Krajinka,, 034 06 Ružomberok, Slovakia

Ervaar het authentieke Slowaakse boerenleven in de beste salades en kolibas van het land. Het is een unieke ervaring om traditionele boeren en restaurants te zien, evenals het hele proces achter het maken van onze klassieke producten. Niet te vergeten, het heerlijke eten zal het onmogelijk maken om teleurgesteld te vertrekken.