Galettes - smakelijke traditionele Bretonse keuken

Als je het Bretoens vraagt, vonden ze pannenkoeken uit of zoals ze het noemen - galetten. En dat is het feit dat ze niet bereid zijn om te debatteren. Culinaire pannenkoeken zijn smakelijke traditionele Bretonse gerechten gemaakt met boekweitmeel. Ze worden gegeten als hoofdgerecht met ham, kaas of eieren. Of voor degenen die dapper genoeg zijn, zelfs met andouillette, een grofkorrelige worst gemaakt met varkensdarm.

Een beetje geschiedenis

Eeuwenlang waren de galetten van boekweitmeel het basisvoedsel voor de Bretonse bevolking. Boekweitmeel (of sarrasine in het Frans) kwam oorspronkelijk uit Centraal-Azië en werd in Europa geïntroduceerd tijdens de kruistochten. Hoewel boekweit nog steeds in Bretagne wordt geteeld, is het niet langer basisvoedsel, maar wordt het gebruikt om traditionele galetten te maken. Dit eenvoudige voedsel werd meestal gegeten met sardientjes en eieren, maar vandaag de dag wordt vaak vergezeld van ham, kaas of worstjes. In de meer luxueuze recepten worden zelfs pannenkoeken van boekweit gegeten met de schelp "Saint James".

Hoe maak je je eigen galette

Het maken van de Bretonse pannenkoeken is min of meer eenvoudig. U heeft een boekweitmeel, een snufje zout, een beetje water en boter nodig. Het boekweitmeel en zout worden in een grote kom met water gemengd. Het beslag is gelijkmatig verdeeld met een licht houten werktuig dat rouable genoemd wordt op de gietijzeren bakplaat (ook bekend als galetière in het Frans). Wanneer de pannenkoek mooi gebakken is, kan hij met verschillende ingrediënten "gevuld" worden. De gebruikelijke manier is om een beetje boter in het midden en dan een plakje ham. Dan om een ei over de ham te breken en enkele minuten extra te koken. En aan het einde om wat kaas op te zetten en vouw de zijkant van het galette over. Voilà! De traditionele Bretonse galette is klaar.

Zoet of zoutig

Boekweitgaletten worden voornamelijk als hoofdgerecht gegeten. Zoete pannenkoeken (crêpes in het Frans) die u kunt hebben voor een dessert, zijn aan de andere kant gemaakt van tarwemeel en hebben verschillende vullingen, van jam tot chocolade of honing. Van oudsher ging lait ribot, een soort karnemelk, gepaard met goed gezouten pannenkoeken, maar ook een lokale cider, een alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde appels of zelfs een glas koude chouchen, gemaakt van gefermenteerde honing.

De beste galette ter wereld

De prijs voor de beste galette ter wereld gaat naar... Nee, dit is geen grap, er is echt een wedstrijd voor de beste galette in Bretagne en dus in Frankrijk. Vorig jaar, "Mad'moiselles Breizh", de restaurant won de eerste prijs en sindsdien moet je een maanden van tevoren bellen om een tafel te boeken!

Mad’moiselles Breizh

29630 Plougasnou, France