Dit verhaal wordt vertaald met behulp van technologie.
Deze tekst is in het Nederlands vertaald uit de oorspronkelijke taal English.
Voor elke Delhite is Old Delhi synoniem voor culinaire delicatessen. Van weergaloze, authentieke specerijen tot unieke gerechten, Old Delhi resoneert voor de lokale bevolking als een aansporing voor smaakpapillen. Afgezien van de winkelpleziertjes komen de meeste Delhites in het oude gedeelte van de stad terecht voor een gastronomische terugtrekking. De oude markt Chandni Chowk werd rond de 17e eeuw in Old Delhi opgericht door de Mughal keizer Shah Jahan in de buurt van het fort van zijn nieuwe hoofdstad (toen nog 'Shahjahanabad' genoemd). Tussen alle diepgaande gastronomische ervaringen die deze plaats te bieden heeft, onderscheidt Gali Parathe Wali (letterlijk vertaald als 'straat van platte broden') zich als de meest vooraanstaande smakelijke specialiteit van de regio. Paratha' is een traditioneel gevuld plat brood dat half gebakken (of gebakken) wordt in de pan. Maar in de Gali Parathe Wali neemt het artistieke en zelfs culturele vormen aan!
De erfenis
Deze eigenaardige laan (voorheen bekend als Dariba Kalan) van de Chandni Chowk Market was oorspronkelijk bedoeld voor de handel in zilverwerk. Rond 1870 begonnen echter de eerste parachutisten te verschijnen op deze scheve smalle straat. Van de meer dan twintig winkels die de traditionele platte broden verkopen, zijn er nog maar weinig uit die tijd, waardoor het de zesde generatie van het koken van de paratha's met de traditionele recepten is. Zo begon de laan de 'Gali Parathe Wali' te heten. Het eten dat in de winkels wordt geserveerd is strikt vegetarisch en gekookt op de oude gebruikelijke manier, zonder ui en knoflook, omdat de winkels in het begin vooral gericht waren op de Jain gemeenschap die in de regio woonde. De erfenis wordt tot op de dag van vandaag bewaard, en de winkels bedienen traditioneel de parathas, net zoals ze dat meer dan een eeuw geleden deden.
Traditioneel, niet saai, niet saai
Laat de 'traditionele' en 'gebruikelijke' manier van koken je er niet aan denken dat het niet spannend is. Als er al iets is, dan is het helemaal het tegenovergestelde van dat. De weg die bruist van de menigte die zich beweegt in de dicht opeengepakte arrays, op zoek naar verbazingwekkende paratha's, voldoet aan alle verwachtingen en verwachtingen. De meeste winkels serveren meer dan dertig verschillende soorten paratha's, die kunnen worden gemengd en gecombineerd in talloze mogelijke combinaties, met een veelheid aan bijgerechten. De paratha's gevuld met eigenzinnige vullingen zoals cashewnoten, amandelen, groene erwten of mawa (een traditioneel Indiaas melkproduct) worden geserveerd met een assortiment van even hartige tussengerechten zoals de conventionele munt-/korianderchutney, zoete tamarindechutney, gemengde augurken, curry's van aardappel en zoete pompoen, enz.
In het geheugen
De traditioneel bereide paratha's en hartige tussengerechten nemen u, of in ieder geval de lokale bevolking, mee terug in de herinnering. De geur en smaak van het eten, geserveerd in dit kromme steegje, wekt nostalgie op van de zomer- of wintervakanties bij uw grootouders. De gemeenschappelijke bereidingen en een mengsel van kruiden die op de een of andere manier niet zo gangbaar zijn in de hedendaagse Indiase keukens, kunnen nog steeds worden ontdekt in de Gali Parathe Wali, waardoor het een vrij uitzonderlijke gastronomische retraite in Old Delhi is. Verder is het eten in een winkel die er al bijna honderdvijftig jaar is, met dezelfde authentieke traditionele gerechten, op zich al verbazingwekkend.
Wil je hier een reis plannen? Praat met AI-reisassistent Maya.
De schrijver
Rajat Sharma
Plan een reis met Maya - uw AI-reisassistent
