Granita, de siciliaanse sneeuw

Cannoli, Cassate Siciliane of de traditionele "Gelo di Melone" zijn de populairste lekkernijen in Sicilië, en ook elke provincie in Italië is rijk aan nieuwigheden en verrassingen. Maar in het heetst van het jaar is de onbetwiste koningin van de Siciliaanse zomer de granita. Granita is een halfvroren dessert, romig, verfrissend en tegelijkertijd korrelig. In Sicilië is het een echte instelling en volgens de traditie is het een deel van de ochtend ontbijt (ooit geserveerd met vers krokant brood, nu vervangen door een heerlijke brioche lokaal bekend als tuppu). U kunt er overdag zelfs op elk moment van genieten, zittend in de schaduw, op het strand of tijdens een koele avondwandeling in het centrum.

Granita is een creatie die dateert van voor de Romeinen en terug te voeren is op de Arabische heerschappij van Sicilië. Oorspronkelijk werd het gemaakt door de sneeuw van de Etna te mengen met vruchtensap of soms rozenwater. Uiteindelijk werd ontdekt dat het mengen van zeezout met de sneeuw een koudemiddel opleverde waarmee de granita kon worden ingevroren; hierdoor kon de sneeuw als echt ingrediënt worden verwijderd en veranderde het recept in het huidige. Nu wordt het gemaakt met water in plaats van sneeuw, worden smaakstoffen toegevoegd en vervolgens wordt het mengsel bevroren door het te omringen met ijs en zout of, recenter, door het in de vriezer te plaatsen. Natuurlijk is het recept in de loop der tijd verbeterd.

De meest klassieke varianten verspreid over het eiland zijn citroen, amandel en koffie. De nuances van de Siciliaanse ingrediënten zijn belangrijk voor de smaak van de afgewerkte granita. Zo bevatten Siciliaanse amandelen altijd een klein percentage bittere amandelen, wat van cruciaal belang is voor de intense smaak, terwijl Siciliaanse citroenen minder zuur zijn. Naast de traditionele smaken, in de provincie Catania zijn alom gewaardeerd smaken van pistacchio (originele Bronte), chocolade en fruit degenen zoals zwarte moerbei, perzik, wilde aardbei wanneer in het seizoen, mandarijn, sinaasappel en ananas. In Messina, op de Eolische eilanden en in de rest van het eiland is de keuze van smaken en het werkproces vergelijkbaar met die van Catania.

Niet te missen:

Elk jaar, aan het begin van juni, wordt in Acireale de Nivarata georganiseerd, een prachtig festival dat duizenden bezoekers trekt om het echte Siciliaanse Granita te proeven! Het festival is een goede gelegenheid om een van de beste culinaire tradities van Sicilië te ontdekken en om deel te nemen aan een culinair parcours door de architectuur, geschiedenis en cultuur van een van de barokke tempels van Sicilië. Acireale verwelkomt u met zijn spectaculaire kerken en pleinen, en met al zijn betoverende monumenten.

Mijn top tien plaatsen voor de beste Siciliaanse granita

Bar La Timpa, Santa Maria la Scala. Een kleine bar beheerd door "tante Tanina" met haar man. Ze bereiden heerlijk en echt graniet. Het fruit voelt goed aan en de smaak is altijd afhankelijk van de seizoensgebondenheid van de producten. Wij raden u aan om zwarte moerbeien te proeven, direct uit de moestuin van de familie, maar ook amandel en perzik. Hier is de brioche niet altijd beschikbaar, ook omdat de eigenaar haar klanten de granita het liefst met brood laat proeven. Net als vroeger.

Caffè Europa. Catania. Ik hou wel van deze bar. Hier smelt de granita in je mond om nog maar te zwijgen van de brioche. Mijn favoriete smaken zijn chocolade, amandel en pistache. Als u de voorkeur geeft aan fruit granita dan heeft u een ruime keuze. Moerbeien is fantastisch.

BamBar, Taormina. Net aan de belangrijkste winkelstraat in Taormina en niet ver van het amfitheater, dit is een klein cafe met de beste graniet in de stad.

Bar Alecci, Gravina di Catania. Heerlijke smaken pistacchio, perzik, maar ook de ongewone en dorstlessende watermeloen.

Caffè Cipriani, Acireale. In het hart van het historische centrum van Acireale, is dit café gelegen tegenover de prachtige kerk van San Sebastiano en biedt verrassend goed en overvloedig granieten. Probeer vijgen, als het in het seizoen is, te proeven.

Bar Condorelli, Acireale. Acireale heeft altijd al een reputatie voor graniet en in deze bar vindt u een geroosterde amandelsmaak met een vleugje kaneel besprenkeld. De familie beheert ook Nevaroli Condorelli in Acireale, groter en modern.

Antica Pasticceria Irrera, Messina. Deze Pasticceria verdient toch een plaats in het sancta-sanctorum van de beste pasticcerie van Messina en waarschijnlijk van alle regio's zijn alle Siciliaanse snoepjes zo goed mogelijk vertegenwoordigd, zelfs die minder bekend als Pignolata. De koffiekorita met slagroom en brioche is het meest klassieke ontbijt van de stad.

Café' SIcilia, Noto: amandel- en koffies granita is absoluut heerlijk. Deze bar is zeker een bezoekje waard, ook al is de Siciliaanse granita die u in Catania kunt proeven naar mijn mening absoluut de beste (maar ik ben bevooroordeeld)

Café' San Domenico, Acireale. Deze kleine en gelijknamige bar ligt vlak voor de prachtige kerk van San Domenico en staat bekend om de Arabische amandelgranita met de steranijs die het frisser maakt en het Siciliaanse kaneelpoeder.

Bar Florio, Licata. De authentieke ingrediënten en de heerlijke gratie van de eigenaren maken het een onmisbare stop voor de voorbijgangers van Licata. Aanbevolen citroensoep, een specialiteit van het huis sinds 1952, en dat met moerbeien.

Bar Quaranta, Catania. Deze cafe, gelegen in de kleine toeristische haven van Ognina beschermd door de kerk gewijd aan 'La Bambina', kunt u proeven van een heerlijke granita in een van de meest fascinerende en poëtische plaatsen in Sicilië.

Bar Kennedy, Acireale. Gelegen in een minder nobele en barokke wijk van de stad, maar modern en bezocht door veel jonge mensen, die 's avonds vinden zich in de toonhoogte voor een sandwich hit en rennen. De amandel- en moerbeigranita zijn mijn favoriet!

Bar Quaranta - Catania

Ognina, 95126 Catania CT, Italy

Bar San Domenico - Acireale

95024 Acireale, Province of Catania, Italy

Pasticceria Irrera - Messina

Messina, Province of Messina, Italy

Pasticceria Condorelli - Acireale

95024 Acireale, Province of Catania, Italy

Bar La Timpa - Santa Maria La Scala

Santa Maria La Scala, Acireale CT, Italy

BamBar - Taormina

Via Giovanni di Giovanni, 45, 98039 Taormina ME, Italy

Bar Florio - Licata

92027 Licata, AG, Italy

Caffe' Sicilia - Noto

96017 Noto, Province of Syracuse, Italy

Fotokredieten door Daniela La Rosa - Michele Ali'.