Kouign-Amann: boterachtig, krokant en heerlijk gebak

De Kouign-Amann draait om meel, gezouten boter en suiker. Dit speciale deeg uit Bretagne, regio in het noordwesten van Frankrijk, is zeer boterachtig en krokant, maar het is ook zo lekker dat u waarschijnlijk moeite zult hebben om te stoppen met eten. Als u op dieet bent, vergeet het dan! Of niet. Ga verder en probeer het. U mag uzelf behandelen. We zullen het niemand vertellen.

Het recept

Als de naam Kouign-Amann niet klinkt als Frans, komt dat omdat het eigenlijk een Bretonse taal is. En in het Bretons betekent kouign taart en amann - boter. Zo letterlijk, de Kouign-amann betekent een boter taart. Volgens het huidige recept zijn de verhoudingen voor het maken van dit deeg 40 procent van de bloem, 30 procent van de boter en 30 procent van de suiker. Het brooddeeg wordt bedekt met een mengsel van boter en suiker dat tijdens het koken smelt. Dat maakt deze royale taart in het midden zo zacht, knapperig goudkleurig bovenop en gekarameliseerd aan de randen. Het is een waar feest voor het gehemelte dat niemand kan weerstaan.

De uitvinding

De Kouign-Amann werd gemaakt in de 19e eeuw in Douarnenez, een badplaats in Bretagne, beroemd om het vissen op sardines. Sommige Yves-René Scordia maakten dit gebak in 1860 in zijn bakkerij terwijl hij brooddeeg maakte. Destijds was het veel gemakkelijker om de boter te vinden dan het meel, dus toen het brooddeeg verkeerd draaide in plaats van het te gooien, besloot de bakker om er wat gezouten boter en suiker aan toe te voegen. Het resultaat was een echt succes. Vandaag de dag is The Kouign-amann zo'n grote zaak in Bretagne dat zelfs een vereniging van liefhebbers van Kouign-amann werd opgericht in Douarnenez in 1999 om het authentieke recept te beschermen.

Voor ontbijt en/of dessert

Als u zich afvraagt of dit boterachtige, krokant en heerlijke gebak 's ochtends gegeten moet worden, voor een ontbijt of na de lunch voor een dessert, zorg er dan voor dat er geen verkeerd moment van de dag is om de Kouign-amman te eten. Het past goed bij de koffie of thee, maar ook bij een glas koude lokale cider of zelfs bij het chouchen van een traditionele Bretonse drank op basis van honing. Er is maar één regel. Deze botertaart wordt bij voorkeur warm of op kamertemperatuur gegeten, zodat je de knapperige en boterige smaak ten volle kunt waarderen. Als u op zoek bent naar een goed adres om het te proberen, moet u naar de bakker Plomarc'h in Douarnenez, de hoofdstad van de Kouign-amman.

Boulangerie des Plomarc'h, 20 rue des Plomarc'h, Douarnenez, Bretagne, Frankrijk.

Douarnenez

6 Rue Anatole France, 29100 Douarnenez, France

Boulangerie des Plomarc’h

20 Rue des Plomarc'h, 29100 Douarnenez, France