Kreeft, de gastronomische koningin van Alghero, de gastronomische koningin van Alghero

Alghero, de Catalaanse enclave van Sardinië, onderscheidt zich door zijn originaliteit in hun keuken. De Sardijnse gastronomische traditie wordt gecombineerd met de Spaanse cultuur. Het resultaat is dat we royale gerechten vinden voor smaak en overvloed, bestaande uit zee-egels, schaaldieren of zelfs "minder waardevolle" vissen.

Alghero's kreeften zijn al sinds de oudheid bekend en stonden al op de tafels van het oude Rome. Volgens een oud recept werden deze op smaak gebracht met garum, een saus op basis van gefermenteerde vis, zout en wijn.

Na een periode van afwezigheid op de tafels keerden kreeften tegen het einde van de negentiende eeuw op "wijze" terug. Het was zo gewild, dat de zeilschepen van het gebied alle zeeën moesten bevaren om de meest verfijnde tafels in Europa te kunnen leveren. De koningin van Engeland, Elizabeth II, wilde Alghero's kreeft op het menu van haar huwelijksreceptie. Ook nu nog staat het op de menu's van de meest verfijnde Europese restaurants, zoals Chez Maxim, in Parijs.

De beste kreeften worden gevangen in de Middellandse Zee, waar het water zouter is dan de oceanen en waar de aanwezigheid van Posidonia elk type vis en schelpdieren smakelijker maakt. Maar volgens deskundigen wonen de lekkerste kreeften hier, in de Golf van Alghero, tussen Stintino en Bosa. De visserij vindt plaats van april tot augustus, buiten de grenzen van de biologische stop, met behulp van handgemaakte netten of potten en manden van een geweven riet.

Het is dan ook niet verrassend dat het oorspronkelijke recept van de Catalaanse kreeft in 1949 in Alghero werd geboren, uitgevonden door Lepanto Cecchini. Ook vandaag de dag kan men er nog van genieten in het restaurant "La Lepanto", samen met de "kreeft alla Lepanto" en de "spaghetti met zee-egels".

De Alghero kreeft is zo lekker dat hij een onbetaalbare prijs heeft - ongeveer 80 euro per kg bij aankoop op de vismarkt. De prijs in het restaurant is natuurlijk veel hoger, dus het eten van Alghero kreeft is een luxe die niet iedereen zich kan veroorloven. Om dit kostbare schaaldier voor iedereen toegankelijk te maken, vindt elk jaar gedurende de hele maand mei het evenement "De kreeft van de Alghero keuken" plaats. Tijdens dit evenement kunt u voor ongeveer 50 euro een volledig kreeftenmenu eten. Grote kans voor alle fans.

Kreeft Algherese

De kreeft wordt gekookt en geserveerd met een aparte saus, bestaande uit extra vergine olijfolie, citroen, azijn, zout en een snufje peper.

Kreeft Lepanto

De kreeft wordt gekookt en geserveerd met extra vierge olijfolie, zout, een snufje peper, citroen, balsamicoazijn, tomaat, ui, sinaasappel en een snufje extra vierge olijfolie.

Kreeft Catalonië

De kreeft wordt gekookt en geserveerd met extra vierge olijfolie, zout, een snuifje peper, azijn, citroen, tomaat, selderij en ui.

Restaurant La Lepanto Alghero

Via Carlo Alberto, 135, 07041 Alghero SS, Italia

Restaurant Il Pavone Alghero

Piazza Sulis, 3, 07041 Alghero SS, Italia

Aquatica Lounge Bar Restaurant Alghero

Banchina Sanità, 07041 Alghero SS, Italia

De perfecte wijn voor kreeft

Wat betreft de wijnen om te combineren in een kreeftenmaaltijd, een klassieke combinatie is kreeft en Champagne. Maar er is geen gebrek aan alternatieven onder de uitstekende Italiaanse mousserende wijnen, zoals Franciacorta. Zeker, Sardinië biedt een grote verscheidenheid aan uitstekende wijnen om te combineren met vis en schelpdieren. Dus laten we ter plaatse blijven. Een prachtige Torbato di Alghero is perfect, vooral met gegrilde kreeft. Anders stellen we een Vermentino voor.

En om in zoetheid te eindigen, is het advies om de heerlijke Crema Catalana te proeven, die hier volgens het authentieke Catalaanse recept wordt bereid.