Restaurante José María

José María Ruiz Benito is een van de grootste voorvechters van de Segoviaanse gastronomie en een voorbeeld van het evenwicht tussen respect voor de tradities van de oude Castiliaanse herbergiers en de vernieuwingen van de traditionele keuken naar de smaak van vandaag. Het José María Restaurant, met meer dan 100 professionals, is de exponent van een groot bedrijfsproject dat ook de verdeling van evenementen en bruiloften van het restaurant, de marketing van het speenvarken, zijn eigen fokvarken en de Pago de Carraovejas wijngaarden, Ossian wijn en wijn omvat.