Cover picture © credits to iStock/Janna Danilova
Cover picture © credits to iStock/Janna Danilova

Mamaliga: het echte nationale gerecht van Moldavië

3 minuten lezen

Dit verhaal wordt vertaald met behulp van technologie.

Deze tekst is in het Nederlands vertaald uit de oorspronkelijke taal English.

Moldavië is een land dat door de geografische ligging rijk is aan heerlijk en eigenaardig voedsel. Dat stelt ons in staat om vers fruit en groenten te hebben samen met het kwaliteitsvlees en gevogelte. Wij, Moldavische mensen, eten graag veel en lekker en onze keuken kan dat volledig laten gebeuren. Enige tijd geleden vertelde ik u over algemene delen van de nationale Moldavische keuken, maar vandaag vindt u gedetailleerde informatie over het gerecht, dat een van de meest populaire in ons land is - "Mamaliga" of "Hominy". Het is een maismeelpap die in elk dorpshuis in Moldavië te vinden is. Bijna elke familie heeft zijn eigen speciale receptuur voor thuisbereiding. Maar ook in de stad kun je gemakkelijk mamaliga vinden, want dit echte nationale gerecht is niet zo moeilijk te verkrijgen.

Het echte symbool van onze nationale keuken

Maïs is 200 jaar geleden in Moldavië verschenen en werd een van de meest populaire ingrediënten in voedsel voor arme mensen. De vroegste vermelding van maïs was te vinden in het Moldavische vorstendom en dateert uit de tijd van de heerschappij van Constantin Duca (1693-1695). Na verloop van tijd begon men verschillende gerechten te koken met maismeel. Een van de meest geliefde is mamaliga, het echte symbool van onze nationale keuken. Natuurlijk, zoals we allemaal weten, is hominy ook in andere keukens te vinden, zoals Georgisch, Abchazisch, Roemeens, Roemeens, Oekraïens, Tsjetsjenen en Ossetiërs. Onze mensen telden het echter vroeger als hun eigen volk.

Picture © credits to iStock/niromaks
Picture © credits to iStock/niromaks

Hoe bereidt u mamaliga?

Om op de gebruikelijke manier hominy te koken, heb je 2 kopjes maïsmeel, 4 glazen water en 1/3 eetlepel zout nodig. Mamaliga wordt bereid uit maïsmeel. Het moet licht gedroogd en gezeefd worden. Om het beter te laten smaken, moet je het in de pot bereiden. Eigenlijk, zoals ik al eerder zei, heeft elke familie zijn eigen manier van koken mamaliga. We hebben echter ook de algemene recepten. Bijvoorbeeld: zorg ervoor dat maïsmeel fijngemalen, gezeefd en droog is. Giet wat bloem en zout in een pot met kokend water gedurende 5 minuten. De rest van het meel giet in een stapel en verdeel het met een houten lepel in vier stukken. Kook het zonder interferentie gedurende ongeveer 15-20 minuten. Vervolgens goed kneden zodat er geen knobbels ontstaan. Roer daarna de mamaliga op met een lepel en laat het 10-15 minuten op de rand van een bord staan onder het gesloten deksel. Als het hominy klaar is, schud de pot goed en draai hem ondersteboven en leg hem dan op een droge houten plank. Volgens de tradities snijden we mamaliga met een houten mes of draad. Vergeet niet om het te serveren met gesmolten boter, zure room, geraspte kaas of kaantjes.

Picture © credits to iStock/pfongabe33
Picture © credits to iStock/pfongabe33

Hominy komt het lichaam echt ten goede

Deskundigen zeggen dat maïs, het belangrijkste ingrediënt van mamaliga, echt de voordelen voor het menselijk lichaam kan brengen. De reden hiervoor ligt in de rijkdom aan onverzadigde vetzuren (85-90%), veel vezels, koolhydraten, eiwitten, veel vitaminen van groep B, vitamine E, vitamine K, ijzer, fosfor, magnesium, zink en kalium. Tijdens het koken verliest maïs een deel van de voedingsstoffen, maar meer dan 60% van de voedingsstoffen wordt opgeslagen in de hominy! Maïs is zeer effectief tegen stress, rijk aan vitaminen van groep B, vooral vitamine B1, die de functies van het zenuwstelsel, spieren, hart en de productie van rode bloedcellen beïnvloedt. Daarnaast bevat gekookte maïs kalium, wat noodzakelijk is voor de goede werking van de spieren en het hart. In geval van verhoogde zuurgraad, gastritis en zweren is het nuttig om tarwebrood te vervangen door warm hominy omdat het ook een licht kalmerend effect heeft. Koolhydraten in maïs laden het lichaam op met energie en voorkomen zelfs de ophoping van vet!

Picture © credits to iStock/ddsign_stock
Picture © credits to iStock/ddsign_stock

Waar vind ik mamaliga in Chisinau?

Veel mensen beschouwen mamaliga per ongeluk als het analoog voor polenta, maar dat is niet waar. Mamaliga is een veel simpeler gerecht uit onze nationale keuken, want je hebt de kans gekregen om er vandaag nog achter te komen! Daarnaast was het interessant om u te vertellen dat mamaliga niet alleen lekker is, maar ook goed is voor het menselijk lichaam. Hoe dan ook, u kunt denken aan de plaatsen in Chisinau waar u heerlijk thuis kunt eten. Een verscheidenheid aan nationale mamaliga gerechten kunt u gemakkelijk vinden in het restaurant "La Placinte" in Chisinau, op Stefan cel Mare straat, 182 of om uw geluk te beproeven in Restaurant "Moldovenesc" in het winkelcentrum "Sun City" op Pushkin Street, 32.

La Placinte, Chisinau
La Placinte, Chisinau
Restaurant Moldovenesc, Chisinau
Restaurant Moldovenesc, Chisinau
Strada Pușkin 32, Chișinău, Moldova

De schrijver

Vladlena Martus

Vladlena Martus

Mijn naam is Vladlena en ik kom oorspronkelijk uit Moldavië. Momenteel ben ik gevestigd in Sint-Petersburg waar ik journalistiek studeer. Ik hou van schrijven, reizen en foto's maken, proberen zoveel mogelijk van mijn leven te genieten!

Andere reisverhalen voor u