Cover picture © credits to iStock/Janna Danilova
Cover picture © credits to iStock/Janna Danilova

Moldavische nationale delicatesse: bijzondere koolrolletjes

3 minuten lezen

Dit verhaal wordt vertaald met behulp van technologie.

Deze tekst is in het Nederlands vertaald uit de oorspronkelijke taal English.

Mijn land staat bekend om zijn prachtige mix van culturen, waardoor de Moldavische nationale keuken ook zeer divers en rijk is. Moldavië ligt tussen verschillende landen, en het had de beste bijzondere delicatessen van elk van de buurlanden nodig. Koolbroodjes, of hoe we ze in Moldavië "golubti" en "sarmale" noemen, zijn daar een goed voorbeeld van. Ze zijn een populaire delicatesse in de Balkan, Centraal-, Noord- en Oost-Europa, Azerbeidzjan, Iran, West-Azië en Noord-China, maar ze zijn ook een integraal onderdeel van de Moldavische nationale voedselcultuur. Hoe maken we ze? Waarom zijn ze zo lekker en ongewoon? Ik laat het je hieronder weten.

Picture © credits to iStock/Janna Danilova
Picture © credits to iStock/Janna Danilova

Sarmale oorsprong

Sarmale is een populair gerecht in de Oost-Europese keuken, dat gemaakt is van vlees- of groentegehakt, gemengd met gekookte rijst of boekweit, en verpakt in kool of druivenbladeren. Verschillende landen vullen koolbroodjes met de verschillende vullingen - het hangt af van de tradities, gewoonten, ook, en de regio. De naam vertaalt op verschillende manieren naar vreemde talen: van Engelse "koolbroodjes" tot Franse "koolsigaren" (vgl. "sigaar au chou"). In de Slavische talen wordt sarmale "sarma" of "sarmi" genoemd. Tegelijkertijd noemen de Kaukasische mensen koolbroodjes meestal "dolma". Veel onderzoekers zijn van mening dat de naam "koolbroodjes" verschijnt onder invloed van het populaire Franse voedsel uit de XIXe eeuw, omdat ze destijds duiven met iets dergelijks voederen.

Picture © credits to iStock/Janna Danilova
Picture © credits to iStock/Janna Danilova

Hoe maak ik Moldavische koolbroodjes?

Sarmale is een vrij eenvoudig maar tegelijkertijd delicaat gerecht om te bereiden. In het begin wil ik u nogmaals vertellen over onze Moldavische gastvrijheid, die ik in dit verhaal heb genoemd. Onze huisvrouwen bereiden maaltijden voor veel mensen, en zoals we graag grapjes maken - voor het hele bedrijf. Voor acht personen, bijvoorbeeld, heb je één witte kool en twee eetlepels olie nodig voor de hoofdwalserij. Voor de saus heb je 800 milliliter bouillon, vier eetlepels zure room en drie eetlepels ketchup nodig. De armale vulling bestaat uit ongeveer 500 gram gehakt of groenten, 300 gram tomaten, 150 gram rijst, drie stukken knoflook en drie wortelen. Dille, zwarte peper en zout, kunt u naar eigen smaak toevoegen. Interessant om te weten, dat de heerlijke koolbroodjes slechts 104 kcal in 100 gram hebben!

En nu, laten we eens kijken hoe we de armale kunnen koken. Eerst worden de bladeren van de hele kool gescheiden en wordt het verdikte gedeelte afgesneden. Daarna moet je de bladeren in gezouten water ongeveer vijf minuten koken in gezouten water tot ze zacht zijn. Voor de vulling moet u de wortelen schillen en raspen en vervolgens in de olie bakken. Laat tegelijkertijd de rijst tot de helft koken en laat de knoflook door de pers lopen. Begin dan met het wassen en raspen van de tomaten. Meng het gehakt, rijst, wortelen, tomaten, knoflook, dille, zout en peper en roer tot een gladde massa. Leg op de rand van het koolblad 1 of 1,5 eetlepels van de vulling en rol deze als enveloppe op. Bak de broodjes in olie tot ze goudbruin zijn. Voor de saus, meng ketchup met zure room en bouillon tot ze glad zijn. Doe de koolrolletjes vervolgens in een diepe pan en giet de saus eroverheen. De laatste stap is om de koolbroodjes onder het deksel 40-60 minuten te laten sudderen. Voila! Moldavische sarmale is klaar!

Waar eet ik koolbroodjes in Moldavië?

Net als mamaliga zijn koolbroodjes vrij wijdverbreid onder de restaurants en cafés in Chisinau, en Moldavië in het algemeen. De meest populaire manier om ze te proberen is om naar het bekende restaurant "La Placinte" te gaan en twee soorten sarmale te proeven: gerold in de koolbladeren of gerold in de druivenbladeren. Ze worden vaak geserveerd met de rode peper en natuurlijk zure room! De mix van warme broodjes en koude room is ongelooflijk lekker! Het lijdt geen twijfel dat sarmale een nationale delicatesse is, die de bijzondere Moldavische keuken volledig vertegenwoordigt. Natuurlijk kunt u ze ook in elke supermarkt kopen - de koolbroodjes zijn er ook verkrijgbaar. Het maakt niet uit waar je ze proeft, maar zorg ervoor dat je ze probeert!

Picture © credits to iStock/vmargineanu
Picture © credits to iStock/vmargineanu
La Placinte, Chisinau
La Placinte, Chisinau

De schrijver

Vladlena Martus

Vladlena Martus

Mijn naam is Vladlena en ik kom oorspronkelijk uit Moldavië. Momenteel ben ik gevestigd in Sint-Petersburg waar ik journalistiek studeer. Ik hou van schrijven, reizen en foto's maken, proberen zoveel mogelijk van mijn leven te genieten!

Andere reisverhalen voor u