Myrtle: de traditionele drank van Sardinië

Sardinië ruikt naar mirte. Of misschien ruikt de mirte naar Sardinië? Naast de oude brouwtraditie is de mirte de traditionele drank van Sardinië en wordt hij gemaakt van de bessen van de mirteplant: de smaak ervan onthult de intieme essentie van dit prachtige land.

Myrtle is er in verschillende vormen: likeur, snoep, parfum, of gewoon een bloeiende tak! Geen enkele andere smaak of geur identificeert het eiland op de neus of het gehemelte beter dan mirte. De mirteplant is een van de hoofdbestanddelen van het mediterrane struikgewas en komt overal op het eiland voor.

Iedereen die Sardinië bezoekt staat vroeg of laat voor een glas mirte. En eenmaal geproefd, zal men zeker besluiten om een fles te kopen als souvenir. En als je eenmaal thuis bent, zal een slokje genoeg zijn en plotseling komt hier de Mistral-wind, de zon, de zee, de rotsen en het zand dat door je aderen stroomt, waardoor je de ware essentie van Sardinië weer voor ogen krijgt.

De legende over de oorsprong van de naam

De naam van de mirtefabriek lijkt te zijn verbonden met de Griekse mythe van Myrsine, een legendarische atleet, onverslaanbaar in het racen. Ze werd gedood door een tegenstander, die woedend was na het verliezen van de race tegen een vrouw. De legende vertelt dat de godin Pallas, die de jonge atleet probeerde te redden en haar onsterfelijk te maken, haar in een mirteplant veranderde.

Het plukken van de bessen

De mirtevrucht is een donkere bes die ook vandaag de dag nog met de hand geplukt moet worden. Zonder machines of apparatuur is alleen een speciale kam of een houten hark nodig om de vruchten van de takken te scheiden, die veel kleiner is dan een olijf. Het oogsten gebeurt dus met de hand en met een grote delicatesse om de plant niet te beschadigen, die zelfs vandaag de dag nog een kostbare hulpbron is. Daarom is er in het gebied voortdurend toezicht nodig: gelukkig heeft dit toezicht het dubbele voordeel dat het het grondgebied beschermt en brandstichting ontmoedigt, wat helaas een probleem is in Sardinië.

Naast de bessen geven de mirteblaadjes ook een intens aroma af en worden ze gebruikt in de parfumindustrie voor het creëren van parfums. In de Sardijnse gastronomische traditie is de mirte een belangrijk smaakmaker voor sommige vleessoorten: de takjes worden traditioneel gebruikt om geroosterd speenvarken, geroosterd of gekookt gevogelte op smaak te brengen.

Distilleerderijen

Het gebied van Cagliari is een van de belangrijkste gebieden voor het verzamelen en verwerken van mirtebessen, door de aanwezigheid van talrijke distilleerderijen die likeuren produceren, ook in het buitenland bekend. Zelfs in onze tijd, waarin de technologie dominant is, is de productiemethode van de mirte altijd hetzelfde gebleven. De bessen worden doordrenkt met zuivere alcohol en vervolgens verwerkt met water, suiker of honing. Er worden slechts vier ingrediënten gebruikt om het een zoete en intense smaak te geven, die verandert volgens het geheim van elke familie van distilleerders.

In Cagliari heeft de Pacini Distilleerderij een eeuwenoude traditie op dit gebied: het bekende bedrijf Zedda Piras is de laatste jaren verhuisd naar Alghero en gefuseerd met de Sella & Mosca groep. Bijzonder is het verhaal van Bresca Dorada, in het gebied van Costa Rei en Villasimius, in de buurt van Cagliari, een boerderij die gespecialiseerd is in de productie van honing is geboren: het is gelukt om een mirte te produceren die zo goed was en als gevolg daarvan, de eigenaren te overtuigen om het te verkopen.

Costa Rei Sardinia

09043 Costa Rei CA, Italia

Daarnaast is er San Martino in Selargius. Dit familiebedrijf produceert en verkoopt mirte in bijzonder gedecoreerde verpakkingen en gebruikt het aroma van mirte op cosmetisch gebied. In feite is mirte rijk aan etherische oliën en leent het zich voor het maken van douchegel en crèmes.

Als likeur heeft mirte een alcoholgehalte tussen 28 en 36 graden en heeft het een bijzondere digestieve eigenschap.

Het recept voor een zelfgemaakte likeur

Ingrediënten: - 600 gram mirtebessen - 1 liter zuivere alcohol bij 90 ° - 1 liter water - 600 gram suiker. De hoeveelheid suiker kan met 100 gram worden verminderd als u de voorkeur geeft aan een niet al te zoete likeur.

De mirtebessen worden in een luchtdichte verpakking in pure alcohol gegoten en in het donker zo'n 40 dagen te laten weken: af en toe schudden is ook belangrijk. Na de infusieperiode filteren we de vloeistof en knijpen we de bessen uit met een doek of een groentemolen om alle sappen eruit te halen. Bereid een siroop door het water te koken en de suiker toe te voegen. Laat de siroop afkoelen en meng deze met de gearomatiseerde alcohol. Filter alles nog een keer, flesje, en laat het ongeveer een maand rusten vooraleer het te consumeren.

In sommige gebieden van Sardinië wordt de mirte bereid door een deel of het geheel van de suiker te vervangen door het equivalente gewicht aan honing (vaak van een aardbeiboom). De beste tijd om mirte likeur te maken is in de winter, tussen november en januari, wanneer de bessen rijpen en zwart worden. De mirte wordt traditioneel geserveerd in kleine, rechte glazen.

Geniet van de mirte op Sardinië

Een goed glas mirte, de traditionele drank van Sardinië, kan worden genoten in elke bar of restaurant op Sardinië. Het moet gekoeld worden geserveerd om beter gewaardeerd te worden. Hieronder geven wij u enkele adressen om de mirte rechtstreeks bij de fabrikant te kopen. U kunt ook een bezoek brengen aan de productielocaties. In het ergste geval kunt u het ook in een supermarkt kopen. Wij raden u sterk aan om een fles mee naar huis te nemen en te genieten van de geuren en smaken van het heerlijke land van Sardinië als u weer thuis bent. Proost!

Myrtle San Martino Selargius

Via Archimede, 09047 Selargius CA, Italia

Bresca Dorada Muravera

localita' canne frau, 09043 Muravera CA, Italia