Pont-l'Évêque, een romige, vierkante kaas uit Normandië.

Pont-l'Évêque is een klein dorpje niet ver van Deauville in Normandië maar ook de naam van een beroemde Franse kaas. Pont-l'Évêque werd in de 12e eeuw gemaakt met een zachte, gewassen sinaasappelkorst en wordt samen met Camembert beschouwd als de meest populaire kaas van Frankrijk. Deze romige, vierkante kaas uit Normandië wordt gemaakt met rauwe of gepasteuriseerde koemelk. Pont-l'Évêque, geclassificeerd en beschermd door de Franse wet, wordt ook gebruikt in veel traditionele Normandische recepten.

Geschiedenis

Pont-l'Évêque is waarschijnlijk de oudste kaas van Normandië. Volgens het verhaal zouden de cisterciënzermonniken in de 12e eeuw kaas hebben gemaakt met rauwe koemelk. Deze zachte en romige kaas werd eerst "cherubijn" en later "augelot" genoemd. Pas in de 16e eeuw krijgt het de naam van een klein Normandisch dorpje waar het werd gemaakt: Pont-l'Évêque. Ook al was Pont-l'Évêque erg populair in deze noordwestelijke regio, het was in het midden van de 18e eeuw, na de ingebruikname van een spoorlijn tussen Normandië en Parijs, dat deze kaas uiteindelijk in de Franse hoofdstad aankwam. Blijkbaar werden de Parijzenaars onmiddellijk verliefd op deze romige kaas, die op de markt werd verkocht als luxevoedsel. Sinds 1976 ontvangt Pont-l'Évêque de benaming "appellation d'origine controlée" (AOC), een prestigieus Frans label dat wordt toegekend aan bepaalde Franse geografische aanduidingen voor kaas, maar ook voor andere landbouwproducten zoals wijn, vlees, boter en honing.

Label

Kaas mag alleen als Pont-l'Évêque worden geëtiketteerd als hij uitsluitend met koemelk uit een gebied rond het dorp Pont-l'Évêque wordt bereid. Het is toegestaan om rauwe of gepasteuriseerde melk te gebruiken die afkomstig is van Normandische koeien. Die koeien grazen minstens zes maanden per jaar. Bovendien moet deze kaas een vierkante vorm hebben en moet hij van 105 mm tot 210 mm groot zijn. De rijping ("affinage") van de kaas duurt vier tot zes weken. U kunt deze kaas het hele jaar door consumeren, maar de ideale periode is van mei tot september.

Graindorge, Normandy

3 Rue de Lisieux, 14140 Livarot-Pays-d'Auge, France

Kaasproeverij

Als u wilt ontdekken hoe Pont-l'Évêque wordt gemaakt, dan moet u zeker een bezoek brengen aan Graindorge, een van de interessantste Normandische kaasfabrieken. Opgericht in 1910 en gelegen in Livarot in het hart van Normandië, biedt deze kaasfabriek sinds 2004 een unieke kans aan alle kaasliefhebbers om Pont-l'Évêque en andere Normandische kazen te ontdekken. Dit is een perfecte plek om te zien hoe de lekkerste kaas stap voor stap wordt gemaakt, en het bezoek wordt afgesloten met een kaasproeverij. Deze fabriek heeft ook een zeer mooie winkel waar u een aantal mooie Normandische kazen en allerlei andere regionale producten kunt kopen.