September ruikt naar paprika's

Het gebeurt elk jaar. Aan het begin van de maand september glijden de zomervakantiedagen aan zee langzaam in het geheugen weg, waardoor we het gevoel hebben dat er iets groots aan het veranderen is. Zoiets als een heel seizoen.

Najaarslandschap en zonlicht © Kredieten voor Adam Höglund

Als ik door de straten van mijn wonderlijke woonplaats Zajecar loop, vecht de milde zon zich een weg naar de aarde, en de dikke wolken doen me voortdurend denken aan een potentiële regenbui, een ware ramp voor de mensen zoals ik, nog steeds aangepast aan de tedere zomer. Kinderen zijn naar school gegaan en de universiteitsstudenten zijn teruggekeerd naar de steden waar ze studeren: Belgrado, Nis en Novi Sad. Wandelend door de straten van mijn kleine thuisstad hoor ik alleen het geluid van moeders en oma's chatten en grillen van de paprika's op hun erf en een vreemde gedachte neemt mijn geest in beslag. September ruikt als paprika's. September ruikt als afscheidingen.

Zaječar

Nikole Pašića 3, Zaječar, Serbia

De overgangen naar winter

De negende maand van het jaar markeert symbolisch het begin van het einde. Het weer is nog steeds meestal mooi, maar met elke dag die voorbijgaat, breiden de wolken en de wind hun aanwezigheid uit en trekt de zon passief terug. En de geur van geroosterde paprika's op straat vermengt zich met de geur van regen, de geur van geroosterde kastanjes, de geur van de eerste schooldag, de geur van de overgang naar de winter.

Rode peper gebakken op grill © Credits naar Lesyy

Traditioneel bewaren vrouwen in Servië op een speciale manier wat voedsel voor de winter - ze bewaren het in de potten, voor gebruik tijdens de koudste maanden van het jaar. Veel van de groenten worden gepekeld voor later gebruik, zoals tomaten, komkommers, kool, paprika's, net als in de andere Oost-Europese en Aziatische landen. Tegenwoordig zijn alle groenten het hele jaar door verkrijgbaar in de supermarkten, maar dit proces van voedsel bewaren voor de winter is kinda archaïsch, in een zin dat het oorspronkelijk werd gebruikt om voedsel te maken, dat niet van nature groeien tijdens de koude maanden in ons klimaat, beschikbaar in het midden van de winter.

Huisgemaakte ajvar van geroosterd paprikapoeder © Kredieten voor meteo021

Het symbool van de herfst in Servië is zeker ajvar, een gastronomische saus gemaakt van de geroosterde paprika's, olie, en soms aubergines. De traditionele delicatesse wordt gebruikt als voorgerecht, sandwich toevoeging, bijgerecht voor elke maaltijd en nog veel meer. Serviërs zijn er dol op en bovendien houdt iedereen die het probeert ervan.

Waar ajvar proberen

Tinkers Alley / Kazandzijsko sokace

Kopitareva 9, Niš, Serbia

Als u toevallig een van de steden of traditionele etnodorpen te bezoeken, kunt u proberen ajvar in de meeste restaurants, of zelfs kopen een hele pot in de supermarkten of Servische groene markten. Er zijn kleine variaties in smaak: kruidig of zoet, met of zonder aubergines, enz. De heerlijke herfstaroma's van Servië worden gekenmerkt door de alomtegenwoordige geur van paprika. Terwijl in september de koudere wind zich vermengt met een beetje overdenken, vind ik het een perfecte sfeer om de restaurants van traditionele wijken als Skadarlija in Belgrado en Kazandzijsko Sokace in Nis te verkennen. Met een glas wijn aan de ene kant en een goede vriend aan de andere kant van de tafel is dit de perfecte manier om de lange zomer door te komen en te genieten van de nostalgische geuren van de herfst, zelfs midden in de stad.

Visit any Kafana on Skadarlija district

Skadarlija, Belgrade, Serbia