Zeven eieren, Veel lucht - Voilà Salzburger Nockerl

De Salzburgse keuken wordt beschouwd als een van de beste en meest gerespecteerde in Oostenrijk, met de lange traditie van het bereiden van lekkernijen. Salzburger Nockerl, de zoete pluizige soufflé of dumpling Salzburg kunst, is het hoogtepunt en zeer typische dessert van de stad Salzburg is beroemd om. Salzburger Nockerl hebben weinig gemeen met de bekende vormvaste dumplings (nockerln), die integraal deel uitmaken van de traditionele Oostenrijkse keuken. De luchtigheid en zachtheid, evenals het feit dat ze vers geserveerd dessert is wat het onderscheidt van andere dumplings en wat maakte het wereldberoemd.

De Salzburger Nockerl wordt bereid met zeer basisingrediënten suiker, eieren en bloem. Je begint met het opkloppen van eiwit met suiker tot zeer stijf en dan voorzichtig roeren in de dooier, vanille suiker en een beetje bloem, zodat de eidooiers zijn nog steeds zichtbaar en totdat de luchtige consistentie is bereikt. Het belangrijkste onderdeel voor het bakken in een oven is om drie piramidevormige pieken die worden bestrooid met poedersuiker te vormen. Op deze drie toppen staan de besneeuwde bergen Salzburg Rainberg, Kapuzinerberg en Gaisberg afgebeeld. Mönchsberg grenst aan de oude binnenstad aan de rivier de Salzach, de Rainberg erachter en de Kapuzinerberg, aan de overkant van de rivier. Soufflé wordt meestal vergezeld van cranberrycompote en moet direct geserveerd worden, anders zullen de pieken instorten. Het is een fenomeen hoe met zeer eenvoudige ingrediënten zo'n verfijnde delicatesse op tafel kan worden gebracht.

Welke kookkunstenaar dit populaire en bekende dessert heeft uitgevonden, er zijn geen duidelijke historisch onderbouwde informaties. Volgens de legende vond Salome Alt de Mésalliantie van de Salzburger Prins-Archbisschop Wolf Dietrich von Raitenau deze lekkernij in de 16e eeuw uit. De andere legende gaat nog verder en zegt dat de prins-bisschop alleen maar verliefd was op zijn minnares vanwege haar kunst om deze delicatesse te maken.

Vandaag de dag vindt u Salzburger Nockerl op het menu van bijna alle traditionele en gevestigde koffiehuizen en de hotels niet alleen van de stad van Mozart, maar in heel Oostenrijk. Dit deeg is bedoeld als nagerecht voor één persoon, maar is te groot voor één persoon. Daarom kunt u beter genieten van de Nockerln in een bedrijf. Als u in Salzburg bent niet missen op dit waarschijnlijk de beroemdste dessert van de stad, niet tellen alle toeristische Oostenrijkse souvenir Mozartkugel.

Mirabell Palace

Mirabellplatz, 5020 Salzburg, Autriche

Hotel Der Salzburger Hof | Salzburg

Kaiserschützenstraße 1, 5020 Salzburg, Austria