Wanneer u in Apulië een drankje bestelt, is de kans groot dat u ook wat taralli aangeboden krijgt. Deze ronde en knapperige snacks zijn als de heerlijke Zuid-Italiaanse versie van Grissini- eigenlijk kleine broodjes met een eindeloze variëteit aan verschillende smaken.
De klassieke "gusto" is gemaakt met gewone olijfolie. De taralli worden gemaakt van bloem, zout, droge witte wijn en olijfolie. Andere typische varianten worden gemaakt met venkelzaad, ui of sesam. Met de toenemende populariteit, zijn er nu eindeloze smaken van hen, zoals Pizza, Calzone, suikerhoudende versies en zelfs gezondheidsbewuste keuzes, met inbegrip van chia zaden, kurkuma en volkoren.
De oorsprong van taralli gaat terug tot 1400. Net als de hele typische Apulische keuken, zijn ze ook gemaakt van zeer eenvoudige ingrediënten. Vroeger maakten en boden de boerenfamilies ze aan hun gasten aan, samen met een glas wijn. De oorsprong van de snack is omstreden, maar de meest plausibele versie is dat ze uit Griekenland komen, en etymologisch gezien uit het woord daratos, wat "soort brood" betekent. De taralli werden zo beroemd in Italië en in het buitenland en werden al snel een typisch Italiaans product; ze maken ook deel uit van de PAT, "Prodotto Agroalimentare Tradizionale" (traditioneel Italiaans landbouwproduct).
De ronde broodsnack is ook wijd verspreid in andere Zuid-Italiaanse regio's, zoals Calabrië, Campanië en Basilicata. De taralli van Apulië worden vaak aangeduid als de beste, omdat het belangrijkste ingrediënt van de heerlijke snack de olijfolie is. Omdat de hak van de laars van Italië wereldberoemd is om zijn olijfolie, maakt het misschien wel het subtiele, maar toch belangrijke verschil. Een ander bijzonderheid is dat de taralli twee keer gekookt moeten worden: eerst worden ze gekookt in water en olie en daarna worden ze in de oven gebakken tot ze hun kenmerkende gouden kleur krijgen.
Als je zin hebt om ze zelf te maken, kijk dan eens naar de video:
In veel steden in Apulië kom je op straat promotors tegen van lokale delicatessenzaken die gratis taralli aanbieden. Gewoonlijk kunt u zich een weg banen door alle verschillende smaken en ze vervolgens zelfs mengen in uw gepersonaliseerde verpakking.
La Casa del Tarallino
LE, Via Regina Isabella, 73100 Lecce LE, ItalienIn bars en restaurants vindt u meestal taralli bij de "stuzzichini", wat kleine hapjes betekent, en soms kunt u ze ook gratis krijgen als u een aperitiefje bestelt.
Enoteca Mamma Elvira
Via Umberto I, 19, 73100 Lecce LE, ItalienIn elke supermarkt in Apulië vindt u een grote keuze aan taralli met verschillende smaken. Hou er rekening mee dat ze de perfecte souvenirs voor fijnproevers thuis zijn. 😊
Titelplaatje © Kredieten aan iStock/mila1974
Wil je hier een reis plannen? Praat met AI-reisassistent Maya.
De schrijver
Sandra Marx
Plan een reis met Maya - uw AI-reisassistent
