Cover Photo © Credit to yurhus / iStockphoto
Cover Photo © Credit to yurhus / iStockphoto

Het 135-jaar oude Hongaarse dessert - Dobostorta

3 minuten lezen

Dit verhaal wordt vertaald met behulp van technologie.

Deze tekst is in het Nederlands vertaald uit de oorspronkelijke taal English.

Als u overweegt Hongarije te bezoeken, zult u iets in gedachten houden: als u dat uiteindelijk doet, stop dan met al uw diëten, want de Hongaarse nationale keuken accepteert geen beperkingen op het gebied van voedsel. Desalniettemin zult u in Boedapest en op het platteland, waar geen rekening wordt gehouden met koolhydraten, veel veganistische, vegetarische en dergelijke restaurants tegenkomen, die tegenwoordig zeer populair zijn, ook al heeft de gastronomie van mijn land een reputatie van koken en bakken met heel veel vet en suiker. Een van de beste en meest originele desserts in Hongarije is de 135 jaar oude Dobos taart - of Dobostorta, zoals de Hongaren het noemen. Nu zal ik je laten zien hoe je dit fenomenale goedje kunt bereiden, en ook waar je het beste van kunt eten. Moge de kracht bij je zijn, het zal smakelijk zijn!

 Photo © Credit to Proformabooks / iStockphoto
Photo © Credit to Proformabooks / iStockphoto

De oorsprong van Dobostorta

Het hele verhaal en de oorsprong van Dobostorta is gebaseerd op een gelukkig toeval. Dobos Károly József, een persoon die de favoriete taart van de Hongaren ooit heeft uitgevonden, maakte een kleine fout. Hij stond bekend als de meester van de boter, maar toch deed hij er per ongeluk suiker in plaats van zout in, en het resultaat was, nou ja, verrassend anders, maar toch goed. Het is begrijpelijk dat Dobos in plaats van de "bedorven" boter weg te gooien, ermee begon te experimenteren. Later creëerde hij de geliefde boterachtige crème, dat was een enorme noviteit aan het einde van de 19e eeuw. De erkende banketbakker wilde een taart maken die lang zou meegaan, zelfs met de conserveringsmethoden van die tijd.

In 1885 werd de eerste Nationale Algemene Tentoonstelling van Boedapest gehouden in Városliget, waar Dobos zijn eigen paviljoen had. De Oostenrijks-Hongaarse keizer Frans Jozef I en zijn koningin, Elizabeth Wittelbach, behoorden tot de eersten die de taart proefden, wat in die tijd heel anders was voor de gebruikelijke desserts.

Met het enorme succes van Dobostorta wilde iedereen het recept ontcijferen. Tientallen Dobos taarten werden gekocht om het te analyseren en het talent te ontdekken. Echter, behalve de banketbakkers van Dobos, heeft iedereen gefaald. Dobos was zo geïrriteerd door de slechte imitaties van zijn gebak dat hij uiteindelijk in 1906 het recept van de oorspronkelijke Dobostorta aan de zogenaamde Capital Coffee's Guild overdroeg. Hij had maar één voorwaarde: iedereen kon het leren kennen. Tegelijkertijd gaf hij zijn bedrijf op en verkocht hij zijn fabriek.

 Photo © Credit to lola1960 / iStockphoto
Photo © Credit to lola1960 / iStockphoto

Het eens zo geheime recept

Bij het eens zo geheime recept moet je goed opletten op drie zeer belangrijke details: de zes-sponge taartlagen moeten glad zijn, de karamellaag op de bovenkant moet stevig zijn, maar ook pletbaar, en je moet de chocoladeboterige room maken, precies zoals het Hongaarse recept zegt. Het is niet het moeilijkste cakerecept ooit, maar het duurt een hele tijd om het tot in de puntjes op de i te zetten.

Eetplekken Dobostorta in Boedapest

Sinds ik in Boedapest woon, heb ik een aantal plaatsen geprobeerd en ik moet zeggen dat er genoeg goede banketbakkerijen in de stad zijn. Aangezien ik geen voedselcriticus ben, wordt ik niet verondersteld om te verkondigen wat de beste plekken zijn om klassieke Dobostorta te eten, maar toch laat ik u mijn twee persoonlijke favorieten zien.

Gerbeaud Café Gerbeaud

Deze elegante banketbakkerij en café op het Vörösmarty Square is een cultusplaats met zowel klassieke als innovatieve gebakjes. Ik moet toegeven, het is vrij duur, maar in ruil daarvoor kunnen we terug in de tijd vliegen tot het begin van de 18e en 19e eeuw, toen Dobostorta voor het eerst werd gemaakt.

Gerbeaud Café, Budapest
Gerbeaud Café, Budapest
Budapest, Vörösmarty tér 7-8, 1051 Magyarország

Ruszwerm

Ruszwurm is de oudste banketbakkersdynastie van Boedapest, waarvan de cafés en gebakjes nog steeds in bedrijf zijn. Het snoepgoed is te vinden in het Kasteeldistrict, op slechts 15 minuten lopen van Buda Castle. Het interieur van de banketbakkerij, gevonden in 1827, is puriteins, populair en robuust alsof we teruggaan naar de 19e eeuw. Het is zeker een bezoek waard voor een verscheidenheid aan pannenkoeken, strudels en voor het 135 jaar oude Hongaarse dessert, Dobostorta zelf.

Ruszwurm, Budapest
Ruszwurm, Budapest
Budapest, Szentháromság u. 7, 1014 Magyarország

Interessante steden gerelateerd aan dit verhaal


De schrijver

Vivi Bencze

Vivi Bencze

Hallo, mijn naam is Vivi en ik kom uit Hongarije, altijd enthousiast om zoveel mogelijk plaatsen te verkennen. Ik woon in Boedapest en mijn motivatie is om Hongarije te verkennen zoals ik mijn land zie.

Andere reisverhalen voor u