©istock.com/Alejandro Cruz
©istock.com/Alejandro Cruz

Het beste straatvoedsel ter wereld: Mexico-Stad

6 minuten lezen

Dit verhaal wordt vertaald met behulp van technologie.

Deze tekst is in het Nederlands vertaald uit de oorspronkelijke taal English.

Mexicaans voedsel is wereldberoemd geworden, vooral door de globalisering van goederen en de massale migratie van Mexicanen over de hele wereld. De Mexicanen zijn ongelooflijk trots op hun cultuur en hun eten en streven ernaar om de culturele praktijken van de traditionele keuken en verbazingwekkend complexe recepten uit het moederland in stand te houden. Daarmee hebben ze de harten en magen veroverd van de verschillende landen waarin ze leven; miljoenen mensen komen naar Mexicaanse restaurants, tacobars en Mexicaanse bakkerijen die elk jaar weer opduiken en in populariteit toenemen. Mexicaans eten heeft de perfecte balans tussen kruidigheid, romigheid en geur om smaakpapillen te verrassen die gewend zijn aan een minder gekruid dieet. Hoewel de meeste Mexicaanse restaurants eigendom zijn van en gerund worden door Mexicanen, is er geen betere plek dan Mexico City om het echte, authentieke en heerlijkste Mexicaanse eten op aarde te ervaren.

Terwijl elke staat in Mexico een specialiteit heeft, biedt Mexico-Stad als grootste en cultureel meest diverse stad in Mexico een authentiek staaltje van gerechten uit de hele republiek. De beste manier om te eten in Mexico-Stad is op straat; op bijna elke hoek vind je een eetkraam, elke buurt heeft ten minste één grote open voedselmarkt en je wordt voortdurend gebombardeerd met belletjes en toeters van karretjes en rijdende kraampjes die elke denkbare delicatesse bieden. Mijn favoriete buurt om op straat te eten is veruit Coyoacan, maar waar je ook gaat in deze geweldige stad, ze heeft heerlijk straatvoedsel op loopafstand dus als je door de straten kuiert en een volgepakte eetkraam ziet, ga in de rij staan, het is gegarandeerd heerlijk.

Coyoacan, Mexico City
Coyoacan, Mexico City
Calle 3, Xalpa, 09640 Ciudad de México, CDMX, México
©istock.com/dkaranouh
©istock.com/dkaranouh

Maaltijden

Terwijl we vaak denken aan het boeken van een reservering voor een lekkere lunch of diner, maakt het genieten van een stevige, lekkere en goedkope maaltijd onderweg deel uit van de Mexicaanse ervaring. En er zijn zoveel mogelijkheden! Het populairste en meest doordringende straatvoedsel is de taco. Taco's hebben, zoals de meeste traditionele Mexicaanse gerechten, een maïsbasis die wordt bedekt met vlees en later wordt gegarneerd met een willekeurig aantal gekookte groenten, gehakte kruiden en uien, en natuurlijk een keuze uit een saus of een salsa. De salsa is wat het Mexicaanse eten uniek maakt, dus laat nooit de salsa weg uit je taco. Er zijn over het algemeen twee grote salsacategorieën: groen of rood. Groene salsa wordt over het algemeen gemaakt met tomatillo’s of groene tomaten en rode salsa heeft een rode tomatenbasis, maar de variaties van deze salsa's zijn eindeloos dus probeer alles wat je kunt. Mexico is een zeer vleesrijk land, maar er zijn genoeg vegetarische en zelfs veganistische mogelijkheden voor niet-vlees- en melkveehouders.

©istock.com/carlosrojas12
©istock.com/carlosrojas12

Andere populaire gerechten zijn tortas die reuzensandwiches zijn die over het algemeen gevuld zijn met rood vlees of varkensvlees, quesadilla's die maïstortilla's zijn met gesmolten witte kaas en of vlees of groenten (hoewel je zonder kaas kunt bestellen).

Er zijn drie specialiteitsgerechten die zowel voor bezoekers als voor de lokale bevolking een must zijn: gordita's, tlacoyos en tlayudas. Het eten van een of alle drie deze exquise en perfecte exemplaren van de Mexicaanse keuken is echt een religieuze ervaring. Gorditas, wat letterlijk vertaald wordt in ¨kleine dikmakers¨ zijn dikke maïskoeken gevuld met vlees en kaas en vervolgens gegarneerd met koriander, gesnipperde uien en salsa. Tlacoyos zijn maïskoeken ¨bootjes¨ gevuld met geitenkaas, pinto bonen of fava bonenpasta en zijn belegd met nopal (lokale roerbakcactus), een extra groente naar keuze, koriander, uien, cotija kaas, en salsa. Tlayuda's zijn zeer dunne knapperige geroosterde maiskrackers met een dun laagje gekoelde bonen, versnipperd varkensvlees, kip of biefstuk, sla, uien, koriander, room en cotijakaas. Het mooie van deze gerechten in Mexico-Stad is dat ze zijn gemaakt met zowel witte als blauwe maïsdeeg, wat de soorten zijn die inheems zijn in het centrum van Mexico en dus ook de meest verse en smaakvolle in heel Mexico. Kies altijd voor de blauwe maïs omdat die het lekkerste is en ook in veel andere regio's van Mexico zeer moeilijk te verkrijgen is.

©istock.com/carlosrojas12
©istock.com/carlosrojas12

Snacks

©istock.com/DarrenTierney
©istock.com/DarrenTierney

Als je liever een ontspannen maaltijd in een restaurant eet, zijn er in de straten van Mexico-Stad genoeg hapjes te vinden om je staand te houden. De meest traditionele snack is straatmaïs, bekend als elote of esquite; elote is maïs op de kolf en esquite is gepelde maïs geserveerd in een kopje met zijn bouillon, en beide vormen zijn gegarneerd met chilipoeder, limoensap, mayonaise en verkruimelde kaas. In Mexico-Stad is er de optie voor gekookte of gegrilde maïs, en ik zou de gegrilde maïs aanbevelen voor een betere smaak en textuur. Een andere unieke Mexico-Stadsnack is de tacos de canasta, kleine gebakken tortilla's gevuld met bonen, aardappelen of een mengsel van aardappel en chorizo die op straat en buiten de metrostations uit rieten manden worden verkocht, vandaar de naam (tacos de canasta betekent tacos uit een mandje).

©istock.com/Vicki Kenyon
©istock.com/Vicki Kenyon

Als je een zoete snack wilt, zijn er mannen en vrouwen die in de stad rondrijden op fietsen met grote manden of dozen van een assortiment van zwezeriken die over het algemeen worden verkocht met een warme, zoete rijst en drank op basis van melk, genaamd atole. De beroemdste zoete snack in Mexico is veruit churros con chocolade. Churros zijn lang gekartelde holle donuts bedekt met suiker en kaneel en geserveerd met een mok dikke romige warme chocolademelk...moet ik nog meer zeggen?

©istock.com/ALLEKO
©istock.com/ALLEKO

Bar snacks in Mexico zijn de beste die ik ooit heb geproefd en omvatten een grote verscheidenheid aan knapperige, zoute, hartige en kruidige delicatessen die chicharrones (gebakken tarwemeel crackers die over het algemeen oranje of wit van kleur zijn en bestaan in elke denkbare vorm) gebakken plantaardige chips, chilli bedekt gebakken fava bonen, en Japanse pinda’s wat pinda’s zijn die bedekt zijn met een zoet, zout en perfect knapperig beslag.

De beste nachtelijke snacks zijn tamales die je kunt beschouwen als Mexicaanse knoedels. Het is over het algemeen een oudere man of vrouw die buiten zit met een grote dampende pot van deze heerlijke maïsknoedels gestoomd binnenin maïsschillen of bananenbladeren en gevuld met vlees, groenten, bonen of gele zoete maïsknoedels die soms noten, rozijnen en ananas bevatten.

©istock.com/Steffi Victorioso
©istock.com/Steffi Victorioso

Dranken

Tot slot, als je in Mexico City bent, mis dan de lokale drankjes niet. Dit is een tropisch land met de beste fruit-waters en verse sappen die ik al heb gedronken. Er zijn ijs-, fruit- en waterijswinkels op elke hoek en ook duwkarretjes met geschaafde ijsdrankjes die raspados worden genoemd. Populaire geschaafde ijssmaken in Mexico zijn mango en tamarinde die over het algemeen worden geserveerd met een suiker chilipasta genaamd chamoy, dat is in principe de beste, meest verfrissende combinatie van smaken denkbaar.

©istock.com/carlosrojas12
©istock.com/carlosrojas12

Er is een lokale drank genaamd pulque gemaakt van maguey, een inheemse cactus. Het is gefermenteerd en stroperig, dus het is zeker een verworven smaak, maar het is bekend dat de drank je dronken krijgt zonder negatieve nawerkingen. Pulque wordt ofwel gewoon geserveerd, ofwel vergezeld met verschillende vruchten, wat het iets zoeter maakt. Overal in Mexico Stad zijn er pulquebars die Pulquerias worden genoemd. Ze zijn kleine pubs met veel persoonlijkheid en zijn de moeite waard om uit te testen zelfs als je niet avontuurlijk genoeg bent om pulque te proberen.

Dit artikel is een ode aan het Mexicaanse straatvoedsel, het echte authentieke Mexicaanse eten dat nergens anders kan worden nagemaakt. Mexico-Stad verkennen is ronddwalen in de diverse wijken, waarbij de geur van verse maïstortilla's, sissende grillen en warme chocolademelk wordt opgevangen. Ze zeggen dat de snelste weg naar het hart van een persoon door de maag gaat; dit gezegde moet zijn gemaakt na het eten van Mexicaans eten.


De schrijver

Julia Holland

Julia Holland

Mijn naam is Julia, en ik woon in Mexico. Ik kwam in dit land als antropoloog (in Chiapas) werken en werd er verliefd op: de pure en wilde schoonheid van de natuur, de nederigheid en warmte van de lokale bevolking, de rijke en gevarieerde cultuur. Ik heb besloten om daar te blijven en Mexico is wat ik nu als mijn thuis beschouw.

Andere reisverhalen voor u