De koning van Sicilië: de canolo

Cannolo siciliano: is er nog een ander Italiaans dessert dat zo populair is in de wereld? Tiramisù mag dan een van haar glorieuze concurrenten zijn, het maken van cannolo is een kunst die je thuis niet met dezelfde eenvoud kunt reproduceren. We kunnen allemaal een goede tiramisù in onze eigen keuken, maar het bereiden van de juiste cannoli is verre van gemakkelijk taak. Cannoli siciliani hebben ook een enorme identiteitsbepalende kracht: Italiaanse bakkerijen over de hele wereld maken van hun aanwezigheid in de schappen een symbool van "italianità" en erfgoed dat geassocieerd wordt met slechts een handvol andere producten.

Ze zijn gebakken, buisvormige gebakschelpen gevuld met een zoete, romige vulling. Deze traktaties hebben een lange en legendarische geschiedenis en evenzoveel variaties. Voor een traditionele cannolo wordt de vulling traditioneel gemaakt van verse ricotta kaas van schapen maar soms is er ook gezoete room te vinden. Deze kaas wordt gemengd met een combinatie van vanille, chocolade, pistache, Marsala wijn, rozenwater, of een andere van verschillende smaken. Bovendien is de grootte van de cannoli varieert zo veel als de filing smaakstoffen. De schelp is gemaakt van meel, boter, suiker en een aantal andere ingrediënten. Dit deeg wordt tot ovalen gerold, rond een deegring gewikkeld en gebakken. Na het bakken worden de schelpen opgevuld met een lepel of een zak met banketbakkerswerk.

Zoals zo vaak het geval is, is de waarheid over de historische oorsprong van cannoli waarschijnlijk een mix van alle legendes en overtuigingen verzameld en doorgegeven door de eeuwen heenTwee zijn de legendes die ons vertellen over de oorsprong van cannoli, beide van hen het eens over een ding: vrouwen zijn achter hun schepping, die plaatsvond in - of rond - de stad Caltanissetta. Het eerste verhaal brengt ons in de harem van een Arabische prins, tijdens de Arabische overheersing van het eiland. Men zegt dat de concubines van de emir gebak bakken als afleiding, onder hen, een cilinder-vorm pastei geval gevuld met ricotta, amandelen en honing. De Arabische oorsprong van de cannoli wordt ondersteund door het feit dat de stad Caltanissetta historisch verbonden is met de aanwezigheid van de Moren in Sicilië, zoals blijkt uit de naam zelf, die voortkomt uit "kalt el nissa", een arabische locatie die "vrouwenkasteel" betekent. Interessant, gezien de legende is gevestigd in een kasteel en de uitvinding van de cannoli, volgens het, ligt in de vaardige handen van vrouwen. Volgens een ander verhaal werden cannoli voor het eerst gemaakt in een klooster in de buurt van Caltanissetta. Om het carnaval te vieren, "verzonnen" de nonnen een buisvormig gebak gevuld met ricottacrème, chocoladeschilfers en gehakte hazelnoten. Concubines of nonnen, het is zeker dat cannoli voor het eerst werden gemaakt ten tijde van de Arabische overheersing van Sicilië, tussen 827 en 1091, en dat veel van de gebruikte ingrediënten waren, in feite van Arabische oorsprong: het waren de Arabieren die naar Sicilië suikerriet, rijst, amandelen, jasmijn, anijs, sesam, saffraan en kaneel gebracht, alle ingrediënten sterk aanwezig in de Siciliaanse keuken nog steeds vandaag. Zoals zo vaak het geval is, de waarheid over de historische oorsprong van cannoli is waarschijnlijk een mix van alle legendes en overtuigingen verzameld en doorgegeven door de eeuwen heen

Heb je ooit een cannolo geproefd? Als je antwoord "nee" is, vertrouw me dan: bijten in een canolo zal je het verschil laten zien tussen een dessert en de koning van de snoepjes. Om het beste uit de Siciliaanse essentie te halen moet je dus een cannolo proeven, laat me proberen je te vertellen wat mijn favorieten zijn in de hele Siciliaanse regio!

Pasticceria Savia - Catania

Via Etnea, 302/304, 95131 Catania CT, Italy

Antica Dolceria Bonajuto

Corso Umberto I, 97015 Modica RG, Italy

Pasticceria Costa - Palermo

Via Gabriele D'Annunzio, 15, 90144 Palermo PA, Italy

Pasticceria Capello - Palermo

Via Colonna Rotta, 68, 90134 Palermo PA, Italy

Euro Bar - Dattilo

Via Garibaldi Giuseppe, 11/13, 91027 Dattilo TP, Italy

Antico Caffe' SPinnato - Palermo

Via Principe di Belmonte, 107, 90139 Palermo PA, Italy

Pasticceria da Jose' - Palermo

Via Messina Marine, Palermo PA, Italy

Ammu - Milano

Corso di Porta Romana, 44, 20122 Milano MI, Italy

Pasticceria Scimone - Palermo

Via Imera, 8, 90138 Palermo PA, Italy