Traditionele taverna's in Marche, Italië

Marche is een centrale regio in Italië. Er zijn tal van redenen om het te bezoeken, waarvan de meeste bekend zijn, het culturele erfgoed, de natuur en de kustlijn. Eten is echter ook essentieel, dus om het verhaal kort te houden, zijn hier drie traditionele taverna's in de regio die u zeker moet bezoeken tijdens uw reis door het gebied.

Il Cantuccio Trattoria Trattoria

Het werd in 1930 opgericht door de familie Romiti. Geboren in eerste instantie als een winkel, werd het na de Tweede Wereldoorlog, een taverne serveren, wijn, "grot" dranken en droge zaden. Piadina, een soort pitarolletje, werd later aan het menu toegevoegd. Vandaag de dag is het een trattoria die de tradities van de "boerensnacks", het ontbijt en de kaartspelletjes in stand heeft gehouden. Het gebied is beroemd om de productie van visciola wijn, die is gemaakt volgens een oud recept van visciola, een wilde kers, gefermenteerd in een uitstekende rode wijn.

Il Cantuccio

Via Felice Cavallotti, 5, 61045 Pergola PU, Italia

Taverna della Rocca

De sfeer in de kamer doet denken aan oude tavernes. De inrichting is rustiek en de kamers ruim. Er zijn houten planken, mooi keramiek en serviesgoed. Aan de muren hangen koperen pannen en kookgerei uit het begin van de 19e eeuw. Aan het einde van de kamer is er een indrukwekkende stenen open haard, die nog steeds gebruikt wordt om op hout te koken. De activiteit werd in 1966 opgericht door Ugo Pedana en Edvice Magi. De Pedana-familie, die het bedrijf sinds de opening runt, heeft in de loop der jaren het sterke gevoel voor traditie en de goede smaak voor de echte keuken uit het nabijgelegen gebied behouden. Onder de specialiteiten, het restaurant onderscheidt zich door zijn pasta gerechten, uitsluitend met de hand gemaakt, waaronder tagliatelle, gnocchi, cappelletti, ravioli en cannelloni, allemaal gekruid met uitstekende sauzen. Een ander zeer populair gerecht is ongetwijfeld de lekkere "crescia" met gesneden gezouten vlees. Het vlees wordt uitsluitend gekookt in de open haard in de eetkamer, zodat de klant de bereiding kan zien - zoals dat vroeger in oude taverna's het geval was. Alles wordt geserveerd in een informele sfeer, en met lokale wijnen. Bij de ingang van het restaurant staat een druivenpers voor het maken van wijn, die dateert uit 1600 en een van de eerste koffiemachines van begin 1900.

Taverna della Rocca

Via Giacomo Leopardi, 20/22, 61040 Castello di Frontone PU, Italia

Vecchio Montefeltro

Het restaurant heeft zijn oorspronkelijke kenmerken onveranderd: houten vloeren en terracotta tegels, evenals stenen muren. De stijl van de inrichting is rustiek, veel bos en smeedijzer. Het bedrijf werd in 1900 opgericht door Ezelinda Lazzarini. Het is de oudste herberg van het oude dorp, en het werd gebouwd op hetzelfde moment dat de eerste ambachtelijke winkels werden gebouwd - de smid, de zadelmaker, de kuiper. De traditionele keuken en de smaken van de producten uit het verleden, zoals paddestoelen, truffels, wilde kruiden en wild (everzwijn, haas) zijn de aspecten die deze locatie sterk kenmerken. De culinaire geschiedenis van Montefeltro inspireert de gerechten: Tagliatelle alle Fave, Bonen met varkenszwoerd, Walnootbladkaas (pecorino gerijpt in eikenhouten vaten samen met de walnootbladeren, waar de vormen het karakteristieke aroma krijgen), Pecorino di Carpegna, worstjes, zoals de klassieke Rigatino, en de beroemde Carpegna rauwe ham. Het spel wordt gekookt met de typische gegrilde gerechten die de smaak versterken. Het restaurant biedt ook een afhaalgastronomie met manden voor een picknick, voorzien van koude of warme maaltijden, bijgerechten of volledige maaltijden. De keuken van de Montefeltro is een combinatie van verschillende regionale specialiteiten. Het doel is om de recepten van de naburige regio's op zijn best te harmoniseren, zonder afstand te doen van de typische lokale producten. De foto's hangen aan de muren van de kamer, met een representatief beeld van het lokale leven in het begin van de jaren 1900.

Vecchio Montefeltro

Via Roma, 52, 61021 Carpegna PU, Italia