Niet veel mensen zijn zich ervan bewust dat de croissant die nu wordt gezien als een Frans nationaal symbool eigenlijk niet Frans is. Het verhaal van de croissant begint in Wenen, en om het uit te leggen, moeten we teruggaan in de geschiedenis en u de grootvader van de croissant - de kipferl van Wenen - voorstellen.
Legendes over de kipferl
Er zijn veel legendes over hoe de kipferl is ontstaan. De meest interessante en meest voorkomende zijn de Turken en de middeleeuwse belegering van Wenen. Er waren twee mislukte pogingen van het Ottomaanse Rijk om de stad Wenen te veroveren. Tijdens het tweede beleg van Wenen in 1683 zou een Weense meesterbakker, Peter Wendler, een sikkelvormig gebakje hebben gemaakt om de Turkse sikkel te bespotten, dat ze op de Weense St. Stephansdom wilden planten. Dus elke keer als een Weens een kipferl bijt, eet hij als het ware een Turkse vijand op. Het planten van de Turkse vlag was echter nooit gebeurd omdat Wenen beide keren met succes werd verdedigd. Een andere legende over de belegering van Wenen zegt dat de bakkers, omdat ze vroeg opstonden, als eersten merkten hoe de Ottomanen de toegang tot de stad wilden krijgen door middel van een tunnelwerk. Zij hadden alarm geslagen en zo een belangrijke bijdrage geleverd aan de redding van Wenen.
De historici kunnen de authenticiteit van deze legende echter niet bewijzen. Het feit dat de vorm van kipferl verwant is aan de Turkse halve maan is niet genoeg. In plaats daarvan is de kipferl veel ouder, en het dateert zelfs terug naar de heidense tijden toen het werd gebakken als onderdeel van de heidense gebruiken. Zelfs in de kloosters werden de croissantvormige broodjes voor Pasen gebakken. Sommige historici geloven dat de oorsprong van kipferl teruggaat tot de kloosterbakkerijen, die de eerste bakkerijen waren. In de geschreven documenten wordt het gebogen gebak voor het eerst genoemd in de 12e eeuw.
Van Kipferl naar Croissant
Er wordt sterk geloofd dat de Oostenrijkse kipferl als model diende voor een Franse croissant. Marie Antoinette, een dochter van de Oostenrijkse keizerin Maria Theresia, was getrouwd met een Franse koning Lodewijk XVI. Door haar zou de sikkelvorm van kipferl in de 18e eeuw naar verluidt naar het Franse hof zijn gekomen. In het begin werden de croissants gemaakt van een gistdeeg (brioche), en ze werden genoemd naar de vorm van de wassende maan (croissant de Lune). Pas sinds het einde van de 19e eeuw worden de huidige croissants gemaakt van een fijn gelaagd gistdeeg.
In Wenen vindt u de kipferl in bijna alle bakkerijen, zoals de grote ketens Anker, Ströck of Der Mann. Na vele eeuwen zijn ze nog steeds een belangrijk onderdeel van de Weense keuken. Het is echter niet zo bekend dat de kipferl de grootvader van de croissant is.
Wil je hier een reis plannen? Praat met AI-reisassistent Maya.
Interessante steden gerelateerd aan dit verhaal
De schrijver
Ogi Savic
Plan een reis met Maya - uw AI-reisassistent
