Ta historia podróży jest tłumaczona przy pomocy technologii.
Tekst ten został przetłumaczony na Polski z oryginalnego języka English.
Gastronomia to badanie związku między jedzeniem a kulturą, sztuką przygotowywania i serwowania bogatych lub delikatnych i apetycznych potraw, stylem gotowania z poszczególnych regionów oraz nauką dobrego odżywiania.
Posiłek gastronomiczny Francuzów, wpisany na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO, jest zwyczajem społecznym, którego celem jest świętowanie najważniejszych momentów w życiu jednostek i grup. Takich jak narodziny, śluby, sukcesy i zjazdy. Jest to świąteczny posiłek dla gości, którzy ćwiczą sztukę "Bien manger" i "Bien boire". Posiłek gastronomiczny podkreśla fakt bycia razem, przyjemność smaku, harmonię między człowiekiem a produkcjami przyrody.
W tym opowiadaniu powiem, że były najlepsze miejsca, aby znaleźć kilka francuskich specjałów, to będzie głównie o słodkie jedzenie.
Najlepszy lód Paryża: Berthillon
1954, wszystko zaczyna się w samym sercu Paryża. Raymond Berthillon, który właśnie skończył 30 lat, świętując z teściową i żoną. Zawsze szukał nowych doświadczeń, wyobrażał sobie oddanie do użytku lodu turbinowego, który zdobył kilka lat wcześniej. Swoje lody wytwarza z wysokiej jakości produktów: mleka pełnego, jajek, świeżej śmietany. Kupuje je o świcie w salach, w Pawilonie Baltardowym. Wychowuje sorbet, produkt wschodniego pochodzenia: Sharbet des Sultans, bez śmietany, czystych owoców, czystego cukru.
Dzisiaj jest to nadal rodzinne przedsiębiorstwo, za które wnuczka jest odpowiedzialna. Pamiętam, jak tam pojechałam z babcią i mówiła mi, że znała czas, w którym był jedynym lodowcem Paryża. Do dziś jest naprawdę sławny w całym Paryżu, a ludzie mogą przyjeżdżać i czekać godziny tylko na lody.
Gdzie w Paryżu zjeść naleśniki?
Przede wszystkim trzeba wiedzieć, że krepa nie ma nic wspólnego z naleśnikami, to naprawdę nie to samo. Krem pochodzi z północnej Francji; La Bretania. Była w większości słona, nazywana Galette Sarrasin, ale dziś większość ludzi je tylko słodką krepę. Jeśli chcesz zjeść "Galette" i "crêpes" musisz iść na ulicę Rue Odessa i niedaleko Rue Montparnasse. Kiedy tam jesteście, nie można nie zauważyć, że cała restauracja jest "Crêperie". Gdybym był z tobą, wziąłbym słoną wtedy słodką krepę, żeby spróbować ich wszystkich. Nie zapomnij wziąć do jabłka trochę cydru, wina musującego.
Dla mnie najlepszym Crêperie ulicy jest La Crêperie de Josselin. To naprawdę małe miejsce, gdzie można zjeść tradycyjną Galetę/Czapy. Zobaczycie, że region Bretanii, z którego pochodzi krepa, znany jest również z masła solonego. Jest pyszny, na deser radzę "kremowy beurre sucre" po prostu z masłem i cukrem.
Deser la Tarte au Citron
Cytryna jest słodką ciasteczką wypełnioną śmietaną z cytryny. Nie obejmuje ona żadnych owoców. Śmietana jest mieszanką jaj, cukru, soku cytrynowego i skórki cytrynowej. To właśnie ten krem, nazywany również skrzepem cytrynowym, nadaje ciastku jego smak. Cytryna jest często uzupełniana bezą i staje się cytrynową bezą ciasto. Ten pie jest klasykiem kuchni francuskiej, czy to beza, czy nie. W XXI wieku jest gotowany zarówno przez rodzinę, jak i profesjonalnych cukierników. Podawany jest w restauracjach i sprzedawany w piekarniach, cukierniach i supermarketach. Cytrynę podawano królowi na początku XIX wieku. Była symbolem bogactwa i życzliwości.
Ciasto cytrynowe można znaleźć w każdej piekarni, a nawet supermarkecie. Lepiej jednak pójść do prawdziwie ciastkarskiego kucharza. Chociaż ten pierogi wygląda naprawdę łatwo, prawdziwą tajemnicą jest umieścić dobrą ilość cukru i cytryny, aby uzyskać smak, który chciałeś. Jedną z najlepszych cukierniczek w Paryżu jest Claire Damon.
Ciasta opowiadają historie, historie miłosne, spacery po przyrodzie, przerwa w sercu na smak, drzewo dostojnego smaku. Ciasto jest stale przerabiane. Zawsze myśleć o większej spontaniczności "bo natura jest doskonała mówi Claire, wszystko, co jest dodawane to za dużo". Mały cukier, mała mąka, małe jajko lub nie ma go wcale, ciasta Claire opierają się na osobistych porozumieniach i mistrzostwach technicznych i są częścią jej poszukiwań niezbędnych.
Brześć Paryż
Jest to ciasto Maisons-Laffitte, z szefa kuchni Louisa Duranda, który zaprojektował to ciasto w 1910 roku w kształcie koła rowerowego na życzenie Pierre'a Giffarda. Kształt Paris-Brest ma reprezentować koło w odniesieniu do wyścigu rowerowego (Paryż do Brześcia do Paryża). Niektórzy szefowie cukierni również utrwalają tradycję wielkiego Paryża-Brześcia, kupując oryginalnie promień roweru z ciastem chlebowym. Mogą osiągać wymiary od 30 do 50 centymetrów średnicy.
Paryż-Brześć to mój ulubiony deser francuski, wykonany z ciasta Choux Pastry (podobnie jak kremowe pufy), ale pośrodku jest krem pralinowy i migdałowy. Jest to dość prosty deser, ale z łatwością można odróżnić dobry od wspaniałego. Co mi się podoba w tym deser jest to, że każdy Szef Kuchni może spróbować zrobić jeden, który ma inny kształt, że inni i czasami również dodać pewne tajemnice składników. A na koniec nigdy nie znajdziemy dwóch takich samych Paryża - Buścia. Więc musisz jeść je wszystkie!
Nie mogę więc powiedzieć, gdzie zjeść Paryż-Brześć, ponieważ preferuję nie to, co wolisz, ale jest miejsce, gdzie jest "najlepszy Paryż-Brześć Paryża". To w "La patisserie des rêves", dosłownie w ciasteczku snów. Szef kuchni tego miejsca naprawdę jak dzieci i umieścić w miejscach specjalne ciasto dla nich, ponieważ jest to moment w życiu, w którym można jeść z mniejszą konsekwencją.
Ciasto, które zostało uznane za najlepsze w Paryżu i w Paryżu przez Philippe'a Conticiniego, reprezentuje właściwą równowagę między intensywnością a lekkością. Pierwszą z nich jest chciwość ciasta francuskiego i streusel, która przynosi smak i dodatkową konsystencję. Następnie krem pralinowy jest niezwykle obfity i topnieje, a serce czystego przecierka pralinowego wypełnia usta intensywną chciwością.
Chcesz zaplanować podróż tutaj? Porozmawiaj z asystentką podróży AI, Mayą.
Ciekawe miasta związane z tą historią
Pisarz
Gaspard Gros
Zaplanuj podróż z Mayą - Twoim asystentem podróży AI
