Wyjątkowa serbska śmietana serowa: kajmak

Tradycyjna kuchnia serbska obraca się głównie wokół mięsa, sera, papryki i ziemniaków. Od lat bóle głowy etnologom i socjologom, aby określić, co pierwotnie było serbskie, a co rozwinęło się w innych krajach i po prostu silnie wpłynęło na kuchnię serbską. Jednakże jeden wyjątkowy serbski produkt mleczny wyróżnia się i został zarejestrowany jako oryginalny serbski produkt, serpodobna śmietana zwana kajmakiem (lub kaymakiem).

Czym jest kajmak?

Kajmak to świeży produkt mleczny, bogaty w tłuszcz mleczny (około 60%), o charakterystycznym smaku i konsystencji. Chociaż kajmak jest stosowany w wielu kuchniach międzynarodowych na Bliskim Wschodzie i w Europie Południowo-Wschodniej, jest uznawany za oryginalny produkt serbski. Angielskim odpowiednikiem, przynajmniej dla głównego aromatu, jest odtłuszczone mleko. Nie należy jednak traktować tego zbyt poważnie, ponieważ kajmak może smakować podobnie, ale to zupełnie inna rzecz.

Jak powstaje kajmak?

Kajmak jest zwykle produkowany w serbskich domach rolników ze świeżym mlekiem. Chociaż istnieje kilka marek, które sprawiają, że jest to komercyjnie i sprzedaje się w opowiadaniach, to nigdzie nie ma go w pobliżu oryginalnego kajmaka domowej roboty. Wykonywany jest poprzez cierpliwe podgrzewanie świeżego mleka, a następnie gotowanie go w niskiej temperaturze przez kilka godzin. Po tym mleko zostaje pozostawione do odpoczynku i ochłodzenia, i to właśnie wtedy zaczyna się formowanie kajmaka. Tłuszcz z mleka koncentruje się na powierzchni, więc ludzie usuwają górną skondensowaną warstwę mleka i pozostawiają ją na kilka dni do fermentacji. Kajmak wykonany w ten sposób jest całkowicie bezpieczny do spożycia, ponieważ proces gotowania zabija bakterie, a fermentacja ułatwia trawienie.

Gotowy produkt jest kremowy, ale nie jest całkowicie zwarty, ponieważ pozostało kilka białek mleka, które utrzymują go w stanie wybrzuszenia. Kajmak ma mocny smak, gdzieś pomiędzy kwaśny i gorzki, i jest zwykle posypywany solą podczas przygotowywania. Smak będzie oczywiście zależał od indywidualnych receptur i długości fermentacji.

Jak jeść kajmak jak Serb

Serbowie najprawdopodobniej będą mogli skosztować kajmaka jako przystawki z cienkimi kromkami tradycyjnego serbskiego chleba pogaca, pysznym ajwarem lub kromkami suchego mięsa. Czasem będzie to nawet osobny posiłek - śniadanie lub przekąska.

Visit any Kafana on Skadarlija district

Skadarlija, Belgrade, Serbia

W większości restauracji jest również dostępny jako dodatek do tradycyjnych talerzy mięsnych - grill, pieczone mięso, a nawet steki. Jego bogaty smak potęguje smak soczystego mięsa i dobrze komponuje się z każdą sałatką i chlebem.

Ribarsko island

Ribarsko ostrvo 10, Novi Sad 21000, Serbia

Gdzie spróbować kajmaka

Chociaż domowej roboty kajmak jest najlepszy, nie martw się, wiele osób sprzedaje go na serbskich zielonych rynkach, a wiele restauracji kupuje go od lokalnych producentów, zapewniając najwyższą jakość. Większość restauracji w bohemicznej dzielnicy Skadarlija w Belgradzie, Tinkers Alley w Nis czy nawet restauracji rybnych w Novi Sad będzie miała w menu kajmak, albo jako przystawka, albo jako dodatek do każdego posiłku. Innymi słowy, wszędzie tam, gdzie zdecydujesz się jeść - po prostu uprzejmie proszę o kajmak, a jestem pewien, że w swojej ofercie znajdą ten wyjątkowy i pyszny serbski krem serbski.

Tinkers Alley / Kazandzijsko sokace

Kopitareva 9, Niš, Serbia