Ajvar, serbski kawior, którego trzeba spróbować

Ponieważ jesienią w Serbii pachnie jak papryka, możemy swobodnie powiedzieć, że zima smakuje tak jak one. Serbowie, a ponadto większość Słowian, pielęgnują tradycję marynowania i konserwowania świeżo zebranych warzyw w miesiącach letnich i jesiennych, tak aby można je było spożywać w okresie zimowym. Spośród wszystkich zachowanych potraw, które pasują do różnych smaków, jeden z pewnością wyróżnia się jako prawdziwy przysmak i sekretna ulubiona sałatka zimowa, którą trzeba spróbować - tradycyjny serbski kawior zwany ajvar.

Kuchnia serbska jest tematem wymagającym, ponieważ nawet najwięksi specjaliści serbskiej kultury i etnologii mają problemy z określeniem tego, co nasze, co oryginalne, a co "zapożyczone" z innych kultur. Burzliwa historia odcisnęła swoje piętno nawet na kuchni - historyczne wpływy imperiów bizantyjskiego, osmańskiego i austro-węgierskiego można znaleźć nawet na naszych talerzach. Jednak powtarzającymi się składnikami tradycyjnej żywności, markowej jak serbska, były wieprzowina, ser i papryka!

Czym jest ajvar?

Nazwa ajvar pochodzi od tureckiego słowa "havyar", które oznacza kawior. To mówi coś o jakości ajvar.

Nie jest łatwo zdefiniować ajvar. Jest to częściowo smarowidło, częściowo sos, częściowo dip, a częściowo sałatka. Najbliżej prawdy jest nazywać ją kremową pastą zrobioną głównie z czerwonej papryki i oleju. Może to być przekąska sama w sobie - smarowana na chlebie, lub potrawa boczna, która dodaje smaku do wszystkiego, nawet tym kiełkom biednej, leniwej fasoli. Tradycyjnie podawana jest głównie jako sałatka obok przystawek - sera, wędzonej szynki itp.

Ajvar jest zwykle wytwarzany z pieczonej lub gotowanej papryki. W zależności od regionu, może być wytwarzana wyłącznie z papryki dzwonkowej. Można do niego dodać paprykę chili, czyniąc ją pikantną, a nawet gorącą. Niektórzy lubią dodawać bakłażan lub pomidor, w zależności od smaku.

Zaufaj mi, ajvar musi iść globalnie!

Jak zrobić serbski ajvar?

Ajvar jest stosunkowo łatwy do wykonania i zajmuje około dwóch godzin, aby przygotować i gotować. Po pierwsze, należy prażyć całą paprykę przez około pół godziny, upewniając się, że jest ona atrakcyjna, czarna i chrupiąca. Kiedy trochę ostygną, nadszedł czas, aby usunąć prażoną skórkę i nasiona. Jeśli są dobrze ugotowane, skóra i nasiona w zasadzie zsuwają się po pieprzu.

Paprykę pokroić grubo w robocie kuchennym i dodać olej i sól. Pokrojoną paprykę należy następnie włożyć do dużego rondla i gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny na małym lub średnim ogniu. Po ochłodzeniu do temperatury pokojowej, napełnij słoiki, przechowuj w lodówce i ciesz się w swoim ajvar!

Gdzie spróbować ajvara w Serbii?

Ribarsko island

Ribarsko ostrvo 10, Novi Sad 21000, Serbia

Każde danie na tradycyjnym serbskim talerzu smakuje lepiej z odrobiną ajvaru. Dlatego można go znaleźć w większości restauracji w całym kraju. Najlepsze restauracje nad rzeką na wyspie Ribarsko w Nowym Sadzie, stare dzielnice bohemy Skadarlija w Belgradzie i Kazandzijsko Sokace w Nis oraz oczywiście restauracje wegetariańskie w całym kraju, mają zarezerwowane miejsce na ajvar w menu. Plotka głosi, że najlepszy jest domowej roboty ajvar, ale nawet w restauracjach trzeba spróbować tej serbskiej sałatki zimowej.

P.S. Nie bez powodu nazywają to serbskim kawiorem!

Tinkers Alley / Kazandzijsko sokace

Kopitareva 9, Niš, Serbia

Visit any Kafana on Skadarlija district

Skadarlija, Belgrade, Serbia

Ethno house "Dinar"

Dimitrija Tucovića 75, Vršac, Serbia