Buchteln w kawiarni Cafe Hawelka w Wiedniu: o deserze, o którym jest piosenka

Buchteln ma wiele nazw, takich jak wuchteln, ofennudel, rohrnudel, beinzla, buchty, bukta czy buhtle. Ale nieważne jak to się nazywa, ten słodki przysmak jest jednym z ulubionych deserów kuchni austriackiej. Są to jedne z tych słodyczy, które robiła twoja babcia, a każda rodzina ma swój własny przepis. Nadzienie może być różne, lukier również, a wykonanie ciasta nie jest takie proste. Buchteln pochodzą z regionu Czech w Republice Czeskiej, ale są one ważną częścią kuchni austriackiej, saksońskiej, szwabskiej, bawarskiej, śląskiej i bałkańskiej. Najsłynniejszy buchteln w Wiedniu można znaleźć w kawiarni Hawelka, a nawet znaleźli swoje miejsce w słynnej wiedeńskiej pieśni.

Co to jest Buchteln?

Buchteln są słodkie, przeważnie nadziewane, ale nie tylko, pierogi drożdżowe. Są one pieczone w piekarniku i spożywane na ciepło. Głównym nadzieniem w Wiedniu jest powidl, tradycyjny gulasz zwetschcken (zwetschcken to odmiana śliwek), typowy dla Europy Środkowej. W przeciwieństwie do dżemu lub marmolady, jest produkowany bez dodatkowych substancji słodzących lub żelujących. Śliwki wykorzystywane do produkcji powidla powinny być zbierane jak najpóźniej, aby zapewnić, że zawierają wystarczającą ilość cukru. Oprócz proszku, buchteln może być wypełniony dżememem, zmielonym makiem lub twarogiem. W Bawarii są one często produkowane z rodzynkami lub świeżymi, pełnymi śliwkami. Buchteln może być spożywany w stanie surowym lub z sosem waniliowym lub cukrem pudrem, po upieczeniu.

Słynny wiedeński "wuchtel'n".

Ponieważ Wiedeńczycy zawsze są inni, mają swój własny sposób przyrządzania tego deseru. Buchteln są zwykle pieczone na dużej patelni tak, że przyklejają się do siebie. W W Wiedniu pięć sztuk łączy się w koło, z jednym w środku, przed pieczeniem. Najsłynniejszym buchtelnem w Wiedniu były te w Cafe Hawelka, które Josefine Hawelka, żona Leopolda Hawelki (właściciela kawiarni) piekła aż do śmierci w 2005 roku.

Café Hawelka in Vienna

Dorotheergasse 6, 1010 Wien, Austria

Te buchteln, lub jak pisze Wiedeńczyk "wuchtel'n", można znaleźć w pieśni "Jö schau", napisanej przez Georga Danzersa, austriackiego piosenkarza, autora tekstów i jednego z pionierów Austropop.

Piosenka opowiada o ekshibicjoniście, który pojawia się pewnego popołudnia w wiedeńskiej kawiarni Hawelka, podczas gdy bywalcy jedli "wuchtel'n" i pili swoje piwo. W drugorzędnym znaczeniu wiedeńskiego dialektu "Nackerte" (ekshibicjonista) jest również niewykształconą lub nieświadomą osobą o bardzo prostym umyśle. W tym czasie Hawelka była miejscem spotkań artystów i intelektualistów. W pieśni opisano wściekłość gospodyni Josefine Hawelka i reakcje gości, które wahają się od aprobaty do obrzydzenia. Jednak po tym, jak nagi mężczyzna przedstawia się jako wybitny wiedeńczyk, może zostać w barze. Więc, otwartość wygrywa z "filisterską moralnością".

Buchteln to jeden z tych deserów, których nie można przegapić odwiedzając Wiedeń, a te z Café Hawelka są bardzo polecane. Buchteln są proste, ale jednocześnie wyrafinowane. Nie bez powodu skończyli w piosence.