Kuchnia Azerbejdżanu: chleb tandirowy

2 minuty czytania

Ta historia podróży jest tłumaczona przy pomocy technologii.

Tekst ten został przetłumaczony na Polski z oryginalnego języka English.

Azerbejdżańska kuchnia jest jedną z najstarszych, najbogatszych i najsmaczniejszych na świecie. Pieczywo chlebowe w Azerbejdżanie jest symbolem obfitości i błogosławieństwa od czasów starożytnych. Kuchnia azerska oferuje różne rodzaje chleba: chleb jukha, yayma, tłusty, fasali, kata i chleb tandirski. Dużo mówimy o tandirach, które są podstawą wypieku chleba. Są one nadal używane bez zmiany ich struktury. Historia tandiru sięga czasów neolitu, kiedy istniało życie osiadłe. Naukowcy zauważają, że słowo "tandir" należy do starożytnych Turków (Sumeryjczyków), a od czasów czcicieli ognia tandir ten symbolizowało słońce.

Tradycją jest gotowanie chleba w tandrze w niektórych częściach Azerbejdżanu. Chociaż w dziedzinie wypieku stosuje się nowoczesne technologie, tradycja wypieku chleba w tandirze jest nadal cenna. Tandir jest wykonany z gliny. Pamięta on o cylindrze, zwykle o średnicy górnej 55 cm, średnicy środkowej 80 cm i wysokości 1 metra. W dnie znajduje się też niewielki otwór do wyciągnięcia powietrza z jego wnętrza, jaki nazywany jest "kuvle", lub "kulufuren". Obecnie tandir jest używany przez różne osoby mieszkające w Indiach, Turcji, Azji Środkowej, krajach arabskich, na Kaukazie. W niektórych górskich dzielnicach naszej republiki, tandir jest nawet zainstalowany w domach. Jest to dla nich bardzo wygodne, ale mogą je wykorzystać nie tylko do pieczenia, ale także do ogrzewania pomieszczeń w zimie.

Proces pieczenia

Ciasto chlebowe jest zarówno drożdżowe, jak i świeże. Ale nawet bezkwasowe (bez drożdży) ciasto należy napełniać przez 20 minut. Następnie ciasto dzieli się na równe części, formując kulki, które następnie rozwałkowuje się do pożądanej wielkości. Ciasto posmarowane jest jajkiem i ozdobione sezamem. Wcześniej ściany tandiru spryskuje się wodą. Pieczenie chleba trwa 15-20 minut. Tandir jest początkowo brązowy z powodu nawyku, a następnie zaczyna wybielać od góry do dołu. Natychmiast po wybieleniu tandiru nie wyciągamy kuli ciasta. Trzeba trochę poczekać, bo inaczej chleb może się palić. Chleb wypiekany w tandrze ma swój własny smak, zapach. Każdy, kto odwiedza okolicę piekarni powinien poczuć jej niesamowity zapach. Tradycyjnie pierwszy chleb z tandiru otrzymują dzieci i goście domu, którzy przynoszą domowi błogosławieństwa i dobrobyt. Dzisiaj w Azerbejdżanie tandir służy nie tylko do wypieku chleba, ale także do przygotowywania różnych potraw, takich jak kabab tandiru, tandir lavanghi, kulme tandiru kulleme, tandir qovurma. Niektóre słodycze są również gotowane w tandir.

P.S. Nie ulega wątpliwości, że turystom przyjeżdżającym do Azerbejdżanu spodoba się również kuchnia Azerbejdżanu, zwłaszcza chleb tandirski. Nie zapomnij wypróbować go w Sehirli Tandir, który znajduje się w Inner City w pobliżu bram Gosha Gala.

Sehirli Tandir
Sehirli Tandir
Kichik Qala, Baku, Azerbaijan

Pisarz

Aydan Isayeva

Aydan Isayeva

Witaj. Nazywam się Aydan, z Azerbejdżanu. Lubię książki, sport, muzykę, sztukę i podróże. Zakochasz się w moim kraju tylko czytając moje historie!

Inne historie z podróży